我可以先來看一下這張濃縮咖啡的全身圖，它主要分為兩個部分：咖啡液和漂浮於表面的金黃泡沫！
在意式咖啡機剛發明的時候，這層泡沫便是將意式咖啡機與其他咖啡機區別開來的主要物質。因為只有意式咖啡機的高壓才能夠制出帶有這層金黃色泡沫的咖啡！因此，人們便需要賦予它一個全新的名稱，以此來將它和其他咖啡區分出來！由於這層泡沫在剛萃出來的時候十分粘稠，且帶有一定的光滑度，看起來非常像快打發好的粘稠奶油，所以當時的人們便給它起了這樣一個名字—「Crema」，Crema在西班牙語裏是奶油的意思。
但在傳到國內的時候，因為文化的差異致使人們都誤解了它的意思，大家都以為Crema講的是奶油般質感的油脂，所以最終這層泡沫的名稱就在陰差陽錯下，誤變成了「油脂」。雖然油脂這個描述不是很對，但它已經深入人心，為了預防很多新手小白不理解Crema是什麼，所以前街一直使用着「油脂」來稱呼這層泡沫！在之前的文章中前街説到，油脂的存在使得濃縮咖啡有着更充沛的香氣、更厚實的口感，以及增加了較長的餘韻！因此很多朋友會覺得一杯咖啡擁有越多的油脂，必然會更加美味！
但事實並不是這樣的哦，油脂的「量」並不能夠用來衡量濃縮咖啡的味道，因為它只是給濃縮作了一個錦上添花的作用，例如增加了更多的層次感！但濃縮的味道該怎樣還是怎樣，並不會受到油脂的影響！畢竟，能夠讓油脂量變多的方法有很多，例如：加深烘焙程度：咖啡豆的烘焙程度影響着萃取的油脂薄厚，當烘焙程度越深的時候，咖啡豆的結構也就越疏鬆，在萃取的時候也就越容易將體內蘊含的二氧化碳萃取出來，從而形成豐厚的油脂！
豆子的新鮮度：二氧化碳會隨着時間的流逝逐漸從豆子身上流失，所以如果我們想要擁有豐厚的油脂，那麼就不能夠選擇放置太久（距烘焙日期2個月起）的豆子進行萃取，因為二氧化碳已經流失大量。所以，在豆子的新鮮度上最好是選擇距烘焙好的第5天，到2個月期間的新鮮豆子進行萃取，這樣便能夠獲得大量的油脂，因為此時的豆子是二氧化碳含量最多的時候！
之所以不選擇剛烘焙好的豆子是因為它會帶來一個負面效果，太過新鮮，氣體太旺盛，雖然萃取出來的油脂量很多，但是將會十分粗糙，消散飛快，並且飲用起來還會帶有烘焙結束時的燥感！更換豆子的品種：阿拉比卡是我們現在日常使用的主要品種，如果我們不追求味道，而是追求油脂的量，那麼不妨將豆子置換成同等烘焙的羅布斯塔，它會萃取出更富足的油脂！
造成這個差異的主要是品種之間的脂類含量不同，阿拉比卡咖啡豆的脂類含量約14%~18%，而羅布斯塔咖啡豆的脂類含量約為9%~12%。雖然看起來羅布斯塔的脂類含量比阿拉比卡少，但其實脂類越多反而越影響這層油脂的生成！所以羅布斯塔因為脂類含量較少的緣故，能夠萃取出更豐厚的油脂，但就是味道嘛，可想而知啦~
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