想來小夥伴們對「摩卡」這詞並不陌生吧，但是在第三波乃至第四波精品咖啡浪潮下的摩卡咖啡，似乎越來越難在菜單上找到它的身影了。這不巧了，歲末年關前街翻出了陳壓已久的巧克力醬，讓前街做杯摩卡咖啡再和大家細説下關於「摩卡咖啡」的前世今身。
摩卡咖啡是啥？
摩卡咖啡是一款由濃縮咖啡、牛奶與巧克力醬調配而成的咖啡。「摩卡」之名其實來源於也門摩卡港。從15世紀開始的300多年裏，它是也門紅海邊上輸出的一個主要商業港口，因為從也門種植生產的咖啡豆都在集中在這裏後，再運銷國外，同時摩卡港也會從如今非洲埃塞等地方進口咖啡豆再轉運出口。
所以，從也門摩卡港出口的咖啡一度佔世界咖啡貿易的100%，由於裝咖啡豆的麻布袋都印有「MOCHA」的標誌，以證明是從摩卡港運輸來的，所以歐洲等主要的咖啡進口國把他們統稱為「摩卡咖啡」。
摩卡咖啡豆以小粒香濃著稱，結合當時的深度烘焙後，衝煮出來的咖啡口感醇厚，回甘適中，並且帶有濃鬱的巧克力風味，深受歐洲人的追捧。
而我們現在熟悉的，加入了巧克力醬製作的意式摩卡咖啡，則需要追溯到18世紀的意大利。由於奧斯曼帝國與歐洲列強的敵對關係和對咖啡豆的管制，外加咖啡種的流出，摩卡港失去了對咖啡的壟斷地位，摩卡豆在歐洲成為了稀缺品。
也因此，人們嘗試在咖啡裏加入可可粉，以求模仿出摩卡咖啡豆那股濃鬱的巧克力風味。後來，隨着意式咖啡機的誕生，以及以濃縮液為基底的花式咖啡逐漸風靡世界，這種加入了巧克力的牛奶咖啡，就順勢成為了意式咖啡大家族中的重要一員。
第二波咖啡浪潮下成型的摩卡咖啡
二戰以後，意大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法被人們熟悉和接受，不過當時咖啡豆的品質良莠不齊，為了維持咖啡出品的穩定性以及降低成本，咖啡店往往會採用多個產地的豆子調和拼配，再通過深度烘焙的手法帶出豐富的油脂以及烘焙香氣。因此，「苦」便是當時咖啡給人們留下的普遍印象。
要知道，高溫高壓萃取出的濃縮會將咖啡豆的優（/缺）點放大，並非所有人都如咖啡老家意大利那般能直接品嘗濃縮液的。爲了掩蓋咖啡苦味，迎合市場需求，往濃縮液兌入糖漿、巧克力醬、雪糕、奶油等輔料成爲當時飲品研發的重要素材對象，花式咖啡也伴隨着連鎖咖啡館遍地開花而風靡全球。
傳統的摩卡咖啡是以濃縮咖啡與熱牛奶為基礎，添加巧克力醬作為調味劑，也有使用可可粉、黑巧克力、巧克力風味糖漿等代替巧克力醬的做法。通常會在咖啡表面擠上打發奶油封頂，往往還會撒上可可粉、肉桂末或淋上巧克力醬作為裝飾點綴。巧克力以及奶油的加入，在掩蓋中和咖啡苦味的同時還增加了飲品的層次感，因此深受消費者喜愛。
為什麼摩卡咖啡變得罕見？
這是因為隨着第三波精品咖啡浪潮的發展，在強調了咖啡原產地與單品風味特點的同時，無論是從業者還是消費者都越發關注咖啡的種植以及後制處理方式帶來不同的品嘗體驗。在經過漫長的共同努力下，咖啡豆的品質得以提升，烘焙也從原本的深烘逐漸走向展現花香果酸為特點的中淺度烘焙。
另一方面，作為世界三大飲品之一的茶，在結合年輕人的口味搭配調試出的各類奶茶、果茶後，開始在國內市場活躍起來，對於甜味飲品有了更多的選擇，摩卡咖啡的市場也就被擠兌稀釋。
而隨着近年來經濟的蓬勃發展，人們越發關注健康問題，強調低糖、無糖的健康飲食被持續地宣傳，高糖、高熱量的飲食逐漸沒了市場而淡出我們菜單。因此，咖啡風味被輔料掩蓋，本身高糖份的摩卡咖啡便逐漸被市場「淘汰」了。
雖然經典的意式摩卡咖啡被弱化淡出，但是以咖啡與可可為結合調試的飲品，始終有其忠實粉絲，除了含有巧克力的風味花式咖啡，搭配巧克力製作的咖啡特調卻並不罕見。
文章快結束了，手裏的摩卡咖啡也快喝完了
摩卡咖啡雖然已經永久地從前街的菜單上下架，不過剛好翻出了壓箱底的巧克力醬，就和大家重溫一下冰摩卡的製作方式吧。只需要準備雙份濃縮咖啡液、一點巧克力醬、200g鮮牛奶和一些冰塊，有條件的小夥伴還可以加點可可粉或肉桂末。
取出一個玻璃杯，在杯壁擠上巧克力醬，放入冰塊與100g冰牛奶，然後注入意式濃縮（預先混合10g巧克力醬進去），倒入經法壓壺打綿的冰奶泡，最後用巧克力醬在奶泡表面畫出圖案，一杯好看又好喝的冰摩卡咖啡就製作完成了。
（ps：畫一大一小兩個同心圓，由內向外畫十字，再由外向內打交叉）
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