有些時候，我們將咖啡豆研磨成粉後，裏面會夾雜着些黃白色的碎屑。可能有小夥伴也疑惑，這些白色碎屑是什麼東西？為什麼有的豆子會很多，有的卻一點都見不到？不挑掉它，會影響咖啡衝煮出來的味道嗎？
咖啡豆的最後一件「衣服」
這些夾雜在咖啡粉裏十分顯眼的白碎末，其實是包裹着咖啡豆的銀皮，也是咖啡生豆在入爐烘焙前的最後一件「衣服」。
前街曾經分享過關於咖啡櫻桃的結構，分別是果皮、果肉、果膠層、羊皮紙、銀皮以及咖啡豆。如果觀察生豆我們可以發現，日曬處理的銀皮一般為黃褐色，水洗處理的一般為米白色，呈半透明狀體，緊緊包裹着咖啡豆。這層銀皮與花生的一樣，在烘焙過程中無法承受豆子的過度膨脹，脫離開來。
既然脫離了，那為什麼還會有呢？
雖然銀皮在烘焙中會脫落，但有些咖啡豆依舊會殘有些許銀皮，而銀皮殘存的多寡，與咖啡豆的處理方式有不小的關係。如果你時常購買不同種類的咖啡豆，你就會發現有些豆子中間有條「白線」，而有的卻沒有。
這是由於咖啡豆在日曬處理的過程中，銀皮保留的的比較完整，烘焙時能被一整塊剝離，只剩下一丟丟在豆心處。而水洗處理的咖啡豆無法像日曬一樣保留完整的銀皮，所以烘焙時只會一小塊一小塊地脫離，中間剩餘沒有脫落的銀皮，就變成了我們所看到的「白線」。
因此，眼尖的小夥伴會通過豆子是否帶有明顯「白線」，去粗略判斷這支豆子是日曬抑或是水洗處理的。
以上是三種不同處理法咖啡豆的橫切面，我們不難發現，每種處理方式或多或少都會帶有銀皮，而銀皮較多的大概率是水洗豆。
銀皮屑會不會影響咖啡風味？
這應該是許多朋友最好奇的一點了，前街烘焙師準備了一大包銀皮，話不多説，「銀皮全家桶」馬上開整！前街將使用手衝、泡茶袋、咖啡機三種方式萃取嘗嘗銀皮是什麼味道。（由於沒有特意叮囑要哪種豆子和烘焙度的銀皮，所以本次試驗為「拼配」銀皮。）
手衝銀皮：
前街使用1:50的皮水比例，即6克銀皮注入300克的90度熱水。衝煮出來的銀皮水，聞起來與玄米茶十分相似，但喝起來更多的是小麥香，雖然整體口感偏薄，但十分柔和順口。
銀皮泡茶：
前街掏出了個一次性泡茶袋，在裏面裝入3克的銀皮，放入杯中注入210g95度的熱水，靜泡15分鐘後再開始品嘗。浸泡出來的銀皮茶雖然不像衝煮的那樣飄香四溢，但是喝起來卻更像苦丁茶，順滑可口沒有澀感，感覺還不錯。
意式咖啡機高壓萃取：
由於銀皮本身是膨脹、疏鬆的結構，害怕它在高壓下瘋狂噴射，因此前街使用分流手柄進行萃取。萃取參數，使用4克銀皮，12秒萃取出36克銀皮濃縮汁。（多了粉碗放不下，上粉錘都沒啥用）
雖然銀皮水的流速非常快，但沒有像開了水龍頭那樣一瀉而下。從外表上來看，使用這種方式製作的銀皮茶要深色不少，與深烘手衝十分雷同。品嘗下來，先是一股濃鬱的山茶花香，接着是短暫的苦感，吞咽之後的餘韻超級持久（七八分鐘）。
通過對銀皮的三種方式萃取並品嘗，結果都趨向一致，銀皮所展現的風味幾乎都是小麥香、玄米茶感，並沒有出現令人皺眉的味道，想像中的澀感也完全沒喝到。所以我們可以得知，咖啡豆殘留的銀皮 ，並不會給咖啡帶來負面影響，反而可以給咖啡增加更多的層次感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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