每當我們路過咖啡館時，除了能聞到濃濃的咖啡香以外，還時不時能聽到「吱吱～」的打奶聲。看着裏面熱火朝天的咖啡師，不知道你們是否有觀察到這麼一個動作：每次使用蒸汽棒前與用完後，咖啡師都會讓他空放個幾秒的氣，然後用布擦一下，有的還會全程用布捂着。
為什麼用使用前後都得放下氣？有的咖啡師還會用布捂着，但有人就不會呢？
為什麼打奶前、後都會空噴蒸汽棒？
在打發牛奶前先空噴幾秒蒸汽，是為了讓蒸汽棒溫度上升，放掉棒體內的冷凝水。這是因為在停止使用蒸汽棒一兩分鐘後，殘留在管道裏的蒸汽就會逐漸降溫，從氣體凝結回水。如果在使用前不將這部分冷水排出，直接放入奶缸打奶，就會稀釋牛奶，嚴重時還可能翻起一個個大泡泡。
當我們打發完奶泡後，需要先關閉蒸汽再取下奶缸，蒸汽棒表面以及氣孔就會殘有些許牛奶。如果不及時清潔，它們就會在高溫下逐漸變幹並粘在上面，甚至焦化，時間一長就容易變質產生異味。同時，凝固的牛奶也會堵住蒸汽孔，長時間如此就會使蒸汽棒的出氣量變小。
因此，每次完成奶泡製作後，需要立即用乾淨且濕潤的抹布擦拭乾淨這些殘餘的奶泡，並且再次開啓蒸汽空噴幾秒，儘可能排空噴出棒內的殘奶。
正方辯手：就得用布捂着！
1、防止蒸汽到處噴射，出現燙傷的意外
要知道，有些出杯量大的咖啡店，會使用兩/三鍋爐的商用咖啡機，這些咖啡機的蒸汽出氣十分強勁。前街有見過一擰開開關，能噴出一兩米遠並瀰漫整個吧檯的蒸汽。這樣不僅會阻擋視線，影響正在萃取的Espresso，還十分容易出現燙傷的意外。因此會使用一塊專門地奶布捂着，防止蒸汽四射。
2、打奶完畢後，兜住棒內噴出的殘餘牛奶
上面提過，蒸汽棒裏會殘餘些許牛奶且無法被擦拭走，如果直接開噴，就會讓這些奶液四濺在底下濾水網（或吧枱）上。長期如此，整個濾水網就會變得粘乎乎的。電子秤、shot杯等時常使用的物件就會沾到，然後再弄到吧枱到處都黏黏的。所以會有咖啡師在打完奶泡後，用布捂着再放蒸汽。
3、節省時間，擦奶放氣同步進行
意式咖啡的製作，講究的就是如何做到快速且穩定的出品。當待出杯量大，製作強度高的時候，多一個動作少一個動作所相差那一兩秒也會變得無比寶貴。因此，不少咖啡師為節省時間，擦去蒸汽棒表面牛奶的同時還會空噴蒸汽，兩個動作一起進行；而非擦拭完再擰一下開關放氣。
4、學習之初養成的習慣
許多第一次使用意式咖啡機的萌新，可能是在朋友的店裏嘗試的，可能是報課程學習的···不可避免會有人第一次接觸蒸汽棒，看到它出氣時的樣子，被嚇一跳而不敢觸碰，或直接摸到棒表金屬面而燙傷手，因此會被建議蓋上條專用抹布再空噴放氣；也有的培訓機構遇到這種情況多了，就乾脆要求蒸汽棒對外噴氣一定要用布捂着。時間長了，大家也就養成了這個習慣了。
反方辯手：才不要捂着，沒那必要
1、奶布會越來越濕潤
蒸汽雖然噴出的是氣體，但遇冷就會凝結成水。如果每次空噴都用布捂着，沒打幾缸奶（一缸奶放兩次氣），整條擦奶巾就會變得濕乎乎的，非常不好用。而且稍不留神，時間一長就會變臭，尤其在炎熱的夏天，這個時間更短，需要不停地換洗奶布。
2、空噴稍加注意就好
有些日出杯量低的咖啡店，因為需求問題只配備單鍋爐單噴嘴的商用咖啡機，蒸汽也不會過大，只要稍加注意不擰那麼大蒸汽量，並且不對準人噴就沒有什麼好顧慮的了。因此就不會在空噴時用布捂上。
3、怕燙？不要摸到蒸汽棒的金屬面就好啦～
一般蒸汽棒都會配有一個塑膠套，以方便我們拿取。如果沒有也沒關係，可以上網買個熱縮管自己套上去就好了，幾塊錢就有五六米了，便宜又好用。當然，也有咖啡師表示早已練成」鐵砂掌「了，根本不必擔心。
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