不知道大家有沒有注意過這樣的情況：當一杯手衝咖啡因為沒有飲用，放久了，它的液面總會浮現出一層薄薄的「油」。這層「油」的來頭究竟是什麼？難道，是咖啡的什麼變質現象嗎？
講道理，其實不單單只是手衝咖啡，像冷萃、虹吸壺咖啡等一眾單品黑咖啡都會有「油」浮現於表面的情況！説到「油」，想必大家第一時間就會聯想到濃縮咖啡的金黃色泡沫——「Crema」。Crema是什麼構成的呢？
Crema是由咖啡豆的油脂包裹着二氧化碳形成的！沒錯，這層「油」並不是因為咖啡出現了變質現象而浮現的物質，而是它，本來就存在於咖啡裏！只不過可視程度產生了改變，所以才讓人們從最開始的看不到，變成看得到。而引發這一現象的始作俑者便是「冷凝」。前街小科普：「冷凝」的意思是指氣體，或是液體因為碰上低溫，而產生了凝結的現象。例如水蒸氣遇冷變成了水，水遇冷就變成冰塊~油脂在咖啡裏的顯現程度，主要是根據不同咖啡製作方式所使用的過濾器具性能有關。器具的過濾性能越好，油脂能夠被濾出的程度就越少。因此，採用像濾紙這種過濾性能極高的那一類萃取方式，能夠滲出的油脂自然少之又少。在剛衝好的時候，根本看不出咖啡表面漂浮着一層油脂。
但當咖啡冷卻下來後，這層極薄的油就會因為冷凝的緣故，形成肉眼可見的固態！即便是十分單薄的油脂也能夠通過疊加堆量，讓自己的形態顯現出來。前街之前有分享過，如果你使用的是法蘭絨、金屬濾網等濾孔較大，過濾性能較弱的器具，那麼在衝煮完畢後你就能夠很直觀的看到在咖啡表面漂浮着一層明顯的油脂！
而油脂的量不僅僅是取決於器具的過濾性能，畢竟器具過濾的是「已產生的油脂」。所以，決定油脂量的關鍵因素還得是—「咖啡豆的烘焙程度」！咖啡生豆在烘焙過程中，內部組織會因為受到了加熱而不斷膨脹，然後就會產生二氧化碳、油脂。當完成烘焙，咖啡豆從高溫環境回到常溫常壓的環境後，便會不斷向外排出體內的二氧化碳，於此同時，油脂也會隨着向外溢出。二氧化碳排出後會立刻消散於空氣中，油脂則停留在豆表，直至受到萃取後隨着熱水加入到咖啡液裏！
回到正題，要知道，咖啡豆的油脂跟烘焙程度是緊密相連的！當烘焙程度不斷加深的時候，二氧化碳及油脂的含量也會不斷增加！淺烘豆的烘焙時間較短，油脂含量不多。因此，它們在出爐的時候一般是處於非常乾燥的狀態，直到排了一段時間的氣體後，它們的表面就會因為油脂而出現一層薄薄的光澤。深烘豆就不一樣了，當豆子烘焙時間較長，油脂含量就會非常富裕。出爐以後的豆子就會立刻帶着肉眼可見的光澤，在3~5天的排氣後，油脂直接溢出豆表，形成非常「亮眼」的液體！
因為油脂是一直存在於咖啡裏的，所以冷凝後的油脂並不會對咖啡風味有太大的影響。但是，它卻會因為形成了固態，導致能夠被我們所感知。因此，冷凝後的油脂會讓咖啡的口感產生變化，從原來的順滑，變成帶有一定的粗糙感！但既然已經因為放冷而出油了，那麼我們也不需要去糾結它好不好喝了~畢竟，從熱放涼的咖啡味道，大家可想而知~~
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