咖啡散發出來的風味豐富且多變，吸引了無數的人們為之沉迷，爭先感受停留在口腔裏的驚鴻一「瞥」！這也導致了天生就擁有突出風味的那些咖啡要更貴一些。因此，如果我們想要感受到貴價咖啡的「貴」是出自於什麼地方，那麼就必須得勤加練習風味的感知能力。所以今天，前街就來分享一下-「如何快速提升咖啡的風味感知能力」~
咖啡風味由兩個方面共同構成：味道與香氣！根據味道結合香氣，聯想出對應的具象食物，這就是咖啡風味！味道就很好理解，酸、甜、苦、鹹，便是我們能夠通過舌頭上的味蕾，在咖啡裏清楚辨別出來的四種味道。所以，在味道上前街並不會注入過多的文筆。相對於打小就開始訓練的味蕾感知來説，香氣的辨別能力會更加重要。要想能夠清晰的辨別出咖啡裏的香氣，那麼我們就得先認識它到底是一個什麼樣的構造！咖啡的香氣是成分是由二酮、糠基硫醇、呋喃、烷基吡嗪等29類化合物組成。截止目前，在咖啡裏被人們所發現的芳香化合物已經超過上千種！這個數據的龐大已經遠超常人能夠辨別出來的香氣種類，並且，香氣都是以相似為主，並非一比一的一致味道。因此，辨認出香氣的難度才會如此之大。
而咖啡芳香物質的種類如此之多，離不開咖啡生豆在烘焙時產生的各類反應。在咖啡豆還處於生豆的狀態下，擁有的香氣就超過了300餘種。在它們經過了烘焙時的各種化學反應後，能夠構建出超過一千種香氣！這些香氣作為芳香物質，都具有揮發性。所以這就是為什麼，放久的咖啡沒有剛煮好時那麼香，不僅僅是冷卻、放久了的原因，還因為香氣已經揮發殆盡。所以我們想要感知到明顯的咖啡風味，最好就是在它剛衝好的那段時間裏去品嘗，感受。我們可以通過人體擁有的兩個機制來感受香氣，第一個是我們的鼻前嗅覺：鼻前嗅覺就是將外部的香氣，通過鼻子吸入來進行感知；然後第二種，鼻後嗅覺：鼻後嗅覺是通過口腔裏的鼻腔通道感知香氣！當咖啡存在於口腔，或是被吞下的時候，咖啡的香氣就會被口腔裏的鼻腔通道所吸入，並感知。
多喝、多聞、多感受是前街常常會提到的一個方法，也是最推薦的一個。要想能夠迅速辨別咖啡裏的香氣，那麼首先就得先讓我們建立起內容足夠豐富的「香氣庫」，只有這樣才能夠在喝到這個香氣的第一時間，辨別出它的類型。如果沒有足夠的內容支撐，那麼無論什麼風味對你來説必然都是陌生的存在，會直接下意識的認為，這杯咖啡僅僅只有酸味、苦味，或者就是一個咖啡味。在剛開始的時候，前街會推薦在多喝的同時，根據其味道和香氣，配合風味輪來讓風味具象化。應各位朋友的需求，前街找出了更清晰的版本（其實是AI修復），點擊圖片直接保存即可~
風味輪共由三環組成：內環是種類的大綱，大家可以將它們想像為阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡的級別，等於是一個籠統的大類別；中環則是內環的大類細分出來的小類；外環則是在小類下具體個物品的最終環，也就是我們所感知到的具象味道。當我們了解了它們對應的關係，就很好理解這個風味輪的使用方式啦！
舉個慄子，當我們在咖啡裏喝到了一股比較甜的味道，那麼，我們就可以從風味輪內環的甜味類別裏，依次細化，直至找出對應的具象化食物。這個甜是帶有香氣的甜，還是單純的甜味呢？如果是帶有香氣的甜味，那麼我們就可以往中環的紅糖類別去往下細分！然後，如果它攜帶的香氣是一股焦香，那麼結合味道，它就可以是一道焦糖風味；如果這個香氣待有蜜的味道，以及口感較為醇厚，那麼就可以將它的風味歸納為「蜂蜜」。（風味輪的全面應用可以移步至《風味輪的使用詳解》這篇文章，前街就不在這裏過多贅述啦~）除了風味輪以外，當然還有其他的輔助道具來幫助我們提升風味感知~例如「聞香瓶」，但由於聞香瓶的價格比較emmm，懂吧，所以前街還是推薦配合風味輪，多喝多聞多感受~
當然啦，風味輪收納的風味有限，有很多國內有的食物國外沒有，因此並不會被收納進風味輪裏。如果你在喝咖啡的過程中，感受到了不存在於風味輪裏的食物，別擔心，這不是你的嗅、味覺出現了問題，而是本來就有，只不過風味輪沒有而已~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
