自娥娜·努森女士於1974年將「Specialty Coffee」（精品咖啡）提出後，世界上的咖啡味道逐漸從一成不變的苦，轉換成了千變萬化的酸。到了21世紀的今天，咖啡店的手衝菜單絕大部分都是富有酸味的淺烘豆，但自然，也留有小部分的苦味深烘豆給予依舊想喝苦味咖啡的客人朋友。
淺烘咖啡能夠表現出非常複雜的風味香氣，優雅的各色花香，果汁般的圓潤口感，十分富有特色。反觀深烘咖啡，千篇一律的苦味對於沒有接觸過咖啡的朋友來説，那就是一杯廣式涼茶！那麼問題也就隨之而來：追求淺烘咖啡的人兒喝的是風味，那麼追求苦味咖啡的人們，喝的又是什麼呢？咖啡的苦味來源不止一個，但廣義上的咖啡苦味是指通過烘焙產生出來的焦苦味道。咖啡豆由生轉熟需要通過烘焙來實現轉變，而烘焙所需的時間，則決定了烘焙程度的深淺，也決定了豆子持有的酸苦味道。在烘焙過程中，咖啡生豆會通過不斷汲取熱量來進行蓄能。當熱量積累到一定的程度以後，豆體就會因為承受不住不斷吸收的熱能而爆裂開來，將體內的熱量進行釋放，還會發出「啪」的聲響。而當爐中的咖啡豆第一次密集的發出聲響時，便是我們所説的「一爆」現象。一爆現象的出現説明豆子已經烘熟，你可以在接下來的任意時間點讓咖啡豆出爐。
如果我們在豆子一爆開始的時候選擇出爐，那麼這爐豆子將會帶有非常充沛的酸味，但如果你選擇不出爐，接着烘，那麼酸味就會隨着烘焙時間的增加而逐漸減少！直到一爆聲響完全消失，進入沉寂期，便意味着酸味所剩無幾。此時，焦苦味道就會開始隨着烘焙時長的增加而增加！雖然現在大家會更追求酸味的咖啡，原因正如上面所説，風味豐富多變。但並不是所有的咖啡豆都能夠滿足淺烘的條件！比如有些豆子在烘淺了以後，並不會有想像中的柔和果酸，它們表現出來的酸味激進且尖鋭；亦或是負面味道非常多。因此，就需要通過深烘焙的焦苦味道來掩蓋掉這些缺陷！
但前街的意思並不是説，烘深咖啡只是為了掩蓋豆子無法淺焙的缺陷，只是個別所需。即便深烘咖啡無法表現出像淺烘咖啡一樣豐富多變的風味，但它們也有它們的優點所在。特有香氣：大部分喜歡喝苦咖啡的人不單單只是追求苦而已，還有香！正如前街所説，長時間的烘焙會給咖啡帶來諸如焦糖、堅果、巧克力、烤麵包等香氣。相較於淺烘咖啡的活潑特性來説，這類味道會偏向於沉穩深邃，更加誘人。醇厚口感：通過深度的烘焙，咖啡豆的油脂會從豆體溢出至豆表，這能讓咖啡擁有更加厚實的口感，並且喝起來十分順滑。溫和且甘醇，這是淺烘咖啡很難具備的特性。
回甘餘韻：常言道：苦盡甘來。深烘焙的苦咖啡就是屬於這一種類型。雖然在喝入口的時候，我們感受到更多的味道是苦。但在吞咽以後，從喉嚨反上來的甜感非常富足，並且持續時間悠長，讓人能夠細細享受這一杯美味。很多深烘咖啡的迷戀者，就是好這一口！
還記得前街開頭所説的苦味來源不止一個嗎？是的，除了烘焙以外，不當的衝煮也會讓咖啡誕生濃鬱的苦味，此苦乃真苦。烘焙產生的苦味是伴隨着香氣、甜感共同營造出來的「優質苦味」。而衝煮不當產生的苦味則是負面的，令人難以接受的苦澀味道。當我們將咖啡裏的可溶性物質盡數萃取後，便會得到這樣的結果。但其實，只要了解到深烘咖啡的萃取邏輯，降低一定的萃取效率，一杯好喝的苦咖啡是非常容易獲取的！（需要了解如何衝好深烘咖啡的朋友可以移步第二篇文章！）
不行！越講越心動，前街先衝一壺藍山好好享受享受了！看完這篇文章的你，確定不來上一杯嗎~~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
