「濾杯」，是製作手衝咖啡非常重要的一個器具。市面上除了有不同款式的濾杯可以挑選外，同樣的濾杯還會有不同的大小可供選擇，我們常聽到的01、02濾杯，指的就是小號、大號濾杯。01濾杯是指1~2人份的小號濾杯，02濾杯指的是3~4人份的大號濾杯。一般來説，我們日常用到最多的便是01型的小號濾杯了，也因此，前街的衝煮教學都圍繞着01濾杯作為標準。
但要知道，大小濾杯之間的區別不僅僅只是承載容量，它們的使用方式，也會因為大小的不同需要一定的改變。倘若沒有意識到這一點，就會出現這樣的情況：能夠如魚得水使用01濾杯衝出好喝咖啡的朋友，使用02號濾杯衝出來的咖啡卻一塌糊塗。那為什麼會出現這樣的情況呢？抱着這個疑問，我們先來看看，01和02型號的濾杯，有什麼不同！以Hario的V60為例，01和02型號的區別從外觀上來看，就好像僅僅是一個小，一個大。底部的滲水孔洞會隨着大小而進行改變，導流肋骨的數量則完全一致。在承載上，01號濾杯適合衝煮20g以下的粉量，02號濾杯則適合衝煮20g以上的粉量。看起來都合乎情理，都沒什麼問題，那為什麼衝煮方式無法共用呢？
這就不得不提到這個濾杯的承載量了！例如01型號的濾杯，雖然它推薦使用的粉量為20g以下，但這並不是因為它無法容納超過20g的粉量。而是因為，衝煮超過20g粉量所需要的熱水過多，即便分成多段式衝煮，單次注水的量濾杯也很難容納；其次，由於空間較小，粉牀厚度會因為粉量的增加而不斷疊加，過厚的粉牀熱水很難將其穿透。所以，就需要一個放大版的濾杯，將空間、承載量增加，讓咖啡更好衝一些。但正如01號的濾杯適合衝煮15g豆子一樣（直擊可了解：為什麼01濾杯更適合15g衝煮），02號濾杯也有着適合衝煮的最佳豆量——「30g」。按照1：15的粉水比例，30g豆子就需要450ml的熱水進行衝煮，問題就出在這裏。
很多朋友認為兩者之間僅有體積之差，於是便使用同樣的衝煮方式，同樣大小的水流來衝煮02號濾杯的大粉量，也就是説只改變了濾杯和粉量。結果就是，由於萃取時間過長而導致過萃。
（30g粉的粉牀高度已經到達了01號濾杯的2/3位置）原因很簡單，雖然濾杯的空間、滲水孔洞得到了放大，但咖啡粉堆疊的厚度還是比較高的。厚粉牀的縫隙更少，熱水流通率必然會小很多；其次，水流大小不變，但總量變多了很多，這就會增加注水的時間；同時，由於粉牀厚度的增加，原來的水流大小很難衝開咖啡粉，這就會讓大量咖啡粉沉積於底部，非常容易造成堵塞。
所以，當這些負面狀況疊加後，咖啡的萃取時間要超出常規許多。然後，咖啡便過萃了。很多用得好01濾杯的朋友用不好02濾杯，就是這個原因。因此，我們就需要將研磨稍稍調粗一些，以增加熱水的流通率；然後，再加大注入的水流，以減少注水的時間，這樣就能夠縮短萃取所需的時間，同時還能夠因為水流的穿透力增加而讓咖啡粉牀得到適當的攪拌。這樣一來，我們就能夠使用02號濾杯衝出好喝的咖啡啦~
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