「為了能夠讓葡萄酒釋放出更多的香氣，更好入口，人們會通過搖晃來讓酒接觸空氣進行改變，而這個步驟有個專業術語叫：「醒酒」。那麼，咖啡也需要『醒』嗎？」一位客人朋友看着前街搖晃着咖啡這樣説道。
相信大家在日常生活中都能看到這樣的場景，咖啡師在製作完手衝後，總會拎起分享壺，用力搖晃。隨後再將晃好的咖啡倒進杯子裏端給客人品嘗。不知道有沒有小夥伴們好奇過，為什麼咖啡師在衝完咖啡後，總要晃上一晃呢？
其實前街在之前的文章裏就有提及到，搖晃過後的手衝咖啡確實能夠比不晃更好喝。但它跟葡萄酒的區別就在於，葡萄酒是通過與空氣接觸，釋放體內的香氣物質，而搖晃咖啡的目的則在於，要將咖啡液進行融合！可能很多朋友不是很理解這句話，那麼我們可以通過一個衝煮實驗來説明這一觀點。本次衝煮實驗的目的是測量衝完咖啡後，搖和不搖的咖啡濃度區別。具體做法就是當衝煮結束後，我們不去搖晃咖啡，而是直接將它進行濃度的測量，檢驗結束後再將壺內的咖啡進行搖晃，然後再次測量，看看兩者之間有着什麼樣的區別。衝煮參數為：咖啡豆15g，ek43的10刻度研磨，1：15的粉水比例，水溫92°C，衝煮方式為三段式，V60濾杯。衝煮過程我們直接略過。
移除濾杯後，我們直接將咖啡倒入濃度測量儀，測出的濃度為1.09%。然後再進行搖晃，重新倒入濃度儀，得到的結果為1.21%，是完全不一樣的結果。
而之所以會出現這樣的情況，其主要原因是來自於我們在萃取咖啡時，咖啡物質會在不同的時間點釋出不一樣的量，前段是物質釋出量的高峯期，然後隨着咖啡萃取的推進，物質將會越萃越少。可以看一下前街本篇文章的第二個實驗！
通過計量粉液比，前街分別用三個杯子接取了滴落下來的咖啡液，每杯70ml（就是當第一杯盛滿目標液重後，再更換一個新杯子承接）。可以看到，在咖啡的湯色上，就有着截然不同的表現。第一杯的咖啡顏色最深，第二杯次之，第三杯最淺。而在風味上，它們也是有着同樣的表現，第一杯的咖啡味道最濃鬱，第二杯次之，第三杯最單薄。
所以我們就能夠知道，在剛開始衝煮咖啡的時候，萃取出來的咖啡濃度是最高的，這跟前段的高萃取效率也有一定的關係。隨着咖啡裏的物質減少，萃取效率的降低，濃度也就逐漸下降。而由於液體持有的物質量不同，它們在衝煮完成後並不會融合在一起，所以就需要我們在衝煮完成後，通過搖晃，將它們進行合併，變成一杯濃度適宜的好喝咖啡。但搖晃的方式前街不建議應用到所有品類的咖啡裏，比如説意式咖啡。大部分意式咖啡並不能夠通過搖晃獲得均勻的融合，因為密度差的關係，它們需要使用強力的方式（比如説攪拌）才能夠融合。無論是濃縮咖啡的咖啡和油脂，還是拿鐵的奶和濃縮，都是需要攪拌才能夠獲得均勻的融合效果~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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