製作濃縮咖啡是一個非常治癒的過程，無論是布粉後的平整粉面，萃取時緩緩流出的金黃色油脂，都能令我們的心情感到舒暢。而前街認為，在濃縮萃取完畢後，用手柄扣出完整粉餅的那一刻，是最舒服的~只需要輕輕的「啪」一下！一塊完整的粉餅就能夠展現出來。但往往，有些朋友「啪」不出完整的粉餅，比如粉餅扣出來後是下圖這樣的：
不僅粉餅是碎裂的，就連濃縮咖啡的味道也變得沒有那麼好喝。不禁引人深思，難道這兩者之間，存在着某種聯繫嗎？
你還別説，真有！但並不是説粉餅不成塊就代表濃縮不好喝，而是因為某些因素的影響導致粉餅不成塊，萃取出現了落差，最終的濃縮咖啡才沒那麼好喝。就好像你敲粉餅的時候過於用力，那它也會因為受到過大的衝擊而碎裂開來。導致粉餅不成塊，濃縮難喝的主要原因就是在萃取時產生了通道效應。而這類粉餅的外觀往往是帶有特性的，比如表面會帶有細小的孔洞，也就是我們常説的「穿孔」。
而除了表面的孔洞外，產生通道效應的粉餅還會有其他的特徵。比如，粉餅有着差距極大的兩種顏色。正如開頭那塊粉餅，不知道大家有沒有注意到，它正是有着兩個截然不同的顏色。對着顏色較淺的那些地方，我們掰開就能夠看見，構成這些地方的咖啡顆粒都是幹的。這些便是通道效應的象徵，熱水從別的地方流出，沒有萃取到這一部分，因此就導致，它們沒有凝結性。所以無法成塊，咖啡也沒有那麼好喝。
而解決這種問題的方法也很簡單，是前街常常會提及的事情：那就是做好布粉動作！通常來説，導致這種類型的粉餅產生主要有兩種情況，第一種是粉裏含有較多的結塊顆粒。天氣寒冷、研磨過細都會滋生靜電，讓咖啡顆粒之間相互吸引，凝結成塊。如果沒有在填壓之前將它們打散，那麼這些大塊的顆粒就會在萃取的時候讓水流更難通過，然後流向其他的地方，進而產生通道效應。
所以如果在咖啡粉塊過多的情況下，我們最好使用布粉針將其打散。如果沒有布粉針的朋友，也可以通過多根針狀物來代替。這樣就能夠消除大量結塊的咖啡粉，減少通道效應的產生。
這是問題的重災區，很多朋友會認為使用布粉器布粉後，粉餅已經十分平整，不需要再進行壓制或重壓。所以往往會不壓粉，或是使用輕輕壓制後就進行濃縮萃取。
但實際上，經過布粉器推平的粉餅僅僅只是表面上平整，內部的結構依舊處於疏鬆、分散的狀態。而意式咖啡的萃取是採用的加壓式，如果沒有一個緊實的粉餅抗住壓力，那麼強力的水流衝擊就容易將粉餅穿出孔洞，造成通道效應，粉餅也因此更容易碎裂。
因此，前街建議：如果敲出來的粉餅常常出現碎裂，且夾帶着乾燥的咖啡粉，那麼可以嘗試一下布粉針打散粉塊，亦或是加大壓粉的力度，減少通道效應的滋生~（前街有話説：力度適中即可，不用太大！下面是錯誤示範）
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