經常拉花的你是否有着這樣的煩惱：雖然做出了非常好看的拉花圖案，但是，總會因為圖案周邊那些多餘的白色痕跡影響了整體的美感。
相信大部分朋友看到這裏已經知道了問題的所在，沒錯，就是融合沒有融合好，導致液面不乾淨。本來非常好看的一個圖案，卻在髒亂的背景下，黯然失色。所以，前街今日將會詳細的解釋一下，這個融合，到底該怎麼融！掏出你們的小本本，前街小課堂開課啦！「融合」，是製作意式熱奶咖的一個重要步驟。具體操作就是通過晃動，將注入的蒸汽牛奶對濃縮咖啡進行攪拌，交融。
看起來十分簡單，但實際上，它隱藏的學問可不少。圖案的乾淨度，咖啡的均勻度全靠這步操作是否正確。如果沒有正確的進行操作，那麼最終不僅出圖效果會很差，口感還會產生差異（誇張來説就是一口咖啡一口奶）。好，那麼接下來就隨着前街來看看融合的要點在哪裏吧！在拉花作圖的時候，我們需要儘量壓低牛奶的注入的高度，使其貼近液面，這樣才能夠讓奶泡浮在油脂上，從而形成各種花紋。但，融合就不一樣了！融合需要使用較大的衝擊力將奶泡衝進濃縮，這樣才可以不讓奶泡出現在液面上，從而維持「畫布」的整潔。當然啦，注入的高度過高，也會容易因為衝擊過強而產生氣泡。所以，我們在融合的時候，就需要找到一個合適的高度注入牛奶，減少雜亂的背景出現。
前街會推薦將融合時的高度控制在5~8釐米左右（奶缸缸嘴距離咖啡液面的高度），大概是一個拳頭左右的位置，具體請根據自己的實際情況進行微調~這個高度注入的牛奶衝擊力就剛剛好，不會因為過低而產生髒亂的背景，也不會因為過高而產生氣泡。就好比手衝咖啡的注水一樣，融合時注入的牛奶量也很有講究。如果我們注入牛奶時的水流過小，那麼能夠被攪拌到的地方僅僅是它注入的位置，牛奶無法與其他地方的油脂、咖啡融合，也就是我們所説的融合不均勻。而當注入奶量過大的時候，牛奶就會因為衝擊過大而直接被反作用力給反衝上來，將表面的油脂、咖啡衝散，進而出現髒亂的液面。所以，融合時的奶量最好適中，比出圖時用的奶量小一些即可。
我們之所以要傾斜咖啡杯，是為了能夠讓少量的濃縮擁有一個合適的深度，這樣注入的牛奶才不容易因為觸碰到杯底而被「彈」上來。但並不是所有的地方都是較深的區域！所以，找對位置注入牛奶十分重要。傾斜過後，咖啡液的中心往往是最深的，所以，我們只需要以中心為點注入牛奶即可。但值得一提的是，我們注入牛奶的時候會採用繞圈的形式進行攪拌，因此，注入牛奶的範圍需要稍微放大一些，同樣是以中心為點，沿着中心進行繞圈。
油脂和奶泡本質上都是泡泡，它們會隨着時間的流動而逐漸消散。如果我們長時間不進行融合、拉花，那麼它們就會逐漸消泡、結塊，使流動性變差，進而影響融合程度。最好的做法也是前街一直分享的，先計算萃取濃縮和打發奶泡各自所需的時間，然後通過控制時間差來讓萃取和打發同時完成。打個比方，萃取濃縮所需的時間為30秒，奶泡的打發時間為20秒，那麼我們就可以在萃取濃縮第15秒的時候開始打發奶泡，這樣就能夠保證倆者的結束時間非常相近。然後就可以在各自最好的狀態下進行融合啦！
以上的四個要點是需要非常連貫的操作，所以朋友們在還沒熟練的時候，可以先使用水來進行融合的練習。熟練以後在使用牛奶和咖啡進行真刀實戰。值得一提的是，如果你在融合開始的時候不小心將一點奶泡留在液面也沒有關係，像前街這樣， 利用後續注入的奶泡將它衝刷下去就可以啦~
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