由於「Lungo」（隆戈）常常會與「Long Black」（澳黑）一塊出現，所以總會引起一些不小的誤會！比如像近日前街衝浪時看到的：「Lungo（隆戈）跟美式的區別就在於，濃縮咖啡和水的先後加入順序」，「Long Black就是用lungo作為基底製作的美式咖啡」等諸如此類的言論。
由此可以看出，還是有很多朋友不太了解Lungo到底是怎麼樣的一杯咖啡。所以今天前街就來解剖一下，這個Lungo，到底是啥~那個與美式製作方式有出入的咖啡其實是Long Black，它最出名的就是跟美式在製作上，濃縮和水的先後加入順序不同。先加入濃縮後用水衝兌的是美式咖啡；先加水後淋濃縮的則是Long Black！
除此之外，它倆在濃度上也有很大的區別。美式咖啡加入的水會更多一些，Long Black加入的水則少一些。正因為Long Black加入的水比較少，所以它的咖啡濃度會更高。（由於前街之前已經詳細剖析過Long Black，所以本篇文章不過多闡述，感興趣的朋友可以點擊直達哈：《什麼是澳黑？》）而Lungo，則是與它們截然不同的存在！雖然跟傳統的濃縮咖啡製作有些區別，但Lungo（隆戈）同Ristretto（芮斯崔朵）一樣，都屬於濃縮咖啡體系裏的一員。因為它們都是直接用意式咖啡機製作出來的產物，沒有任何的額外添加。
如果説，傳統的濃縮咖啡是將咖啡裏的物質適當萃取出來（以20g粉為例，會萃取出40ml左右的咖啡液），那麼芮斯崔朵則是將萃取的物質數量進行了一定的限制，在同等粉量下，它萃取出來的液量會得到減少，但濃度會因此更高（以20g粉為例，會萃取出30ml左右的咖啡液）！而隆戈則是通過延長萃取時間來獲得更多的咖啡液，在同等的粉量下，它萃取出來的咖啡液量會多很多，但濃度會得到降低（以20g粉為例，會萃取出100ml左右的咖啡液）。Lungo這樣的萃取方式放在現代顯然是不能被人們所理解的，在意式咖啡機如此高效率的萃取下，還要萃取出粉的五倍咖啡液，這能不苦嗎？「當然會苦！如果將咖啡豆裏的物質全部萃取，足量釋出的苦味物質必然會讓人帶上痛苦面具！」但是呢，在意式咖啡機剛發明的當年，這個做法，反而是最正確的選擇。
我們知道，意式咖啡機在發明初期並沒有現如今的高壓，壓力僅僅只能達到1.5bar~3bar。如此小額的壓力顯然無法在短時間內將咖啡裏的風味物質盡數萃取。所以，要想提升萃取率就只能夠另闢蹊徑。於是，當時的人們便選擇延長萃取，使用大量的熱水將咖啡裏的風味物質都給帶出來。結果可想而知，萃取出來的咖啡濃度低，且帶有苦味！但是呢，萃取率得到了滿足！並且，在高液量的稀釋下，濃縮的味道還是有着不錯的表現（對於當時的人們來説）。隨着時代更迭，咖啡機越來越先進，效率越來越高，人們不必再使用長時間的萃取來獲得一杯萃取率適宜的濃縮咖啡。但這樣的萃取方式（長時間的萃取）並沒有消失！為了能夠與現如今的濃縮咖啡區分開來，人們賦予了它「Lungo」的名號！Lungo在意大利語裏是「長的、擴展」的意思。可想而知，Lungo被定義成了濃縮咖啡的拉長版！
但由於使用途徑有限，Lungo並沒有被廣泛應用。因此，它逐漸被人們所遺忘，這才導致現在網絡上很多朋友分不清Long Black和Lungo。如果按照目前的萃取參數來製作Lungo，那它必然會苦不堪言。但濃縮咖啡、人們的喜好都在不斷更迭，那麼我們自然也可以對Lungo進行「迭代」，通過修改參數，就能夠製作出更符合現代人口味的不苦Lungo！其實很簡單，如果現在長時間的高效萃取會讓咖啡過萃，那麼我們只需要降低它的萃取效率，就能夠保證這杯咖啡在長時間的萃取下，也不會過萃啦！
壓力、水溫、研磨度都是能夠改變萃取效率的參數。而對於大多數人來説，最好調控的便是研磨了！先列出前街今日使用的濃縮咖啡萃取參數：20g粉（暖陽拼配），伽利略Q18的1.2研磨刻度，94°C水溫，9bar壓力，萃取時間30秒，得到40ml濃縮咖啡（粉液比1：2）。通過計量，測算出濃度為9.7%，萃取率為20%。而萃取Lungo需要使用的粉液比為1：5，為了不讓萃取過度，前街對研磨進行了調整。最終通過降低0.4檔研磨，萃取出了一杯味道適宜的Lungo！用時44秒，濃度為4.3%，萃取率為21.56%。
它雖然沒有那麼濃鬱，但該有的風味都有很好的展現出來，威士忌酒香以及輕微的莓果酸質都十分明顯，並且，它的油脂並不稀薄！整體來説還是很不錯的。但是呢，即便降低了萃取效率，它還是非常容易過萃！所以，想要嘗試的朋友，一定要做好喝苦咖啡的心理準備呀~
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