我們在製作手衝咖啡的時候，除了衝煮完成時顯露出來的深邃粉坑，悶蒸時迅速膨脹的「漢堡」也是令人十分治癒的一個景象。
但往往，很多時候的悶蒸無法鼓出「漢堡」。要麼鼓包不突出，要麼一馬平川，更有甚者還會往下凹陷！！而這類沒有鼓起來的粉牀，經常都被人們調侃為：「窩窩頭」！
那究竟是什麼原因，會導致悶蒸沒有鼓包呢？我們不妨看一下，悶蒸的目的是什麼~悶蒸這個步驟主要是為了將藏匿在咖啡裏的二氧化碳給排放出去，這樣就能夠減少萃取時阻礙，讓後續注入的熱水更好的萃取出咖啡裏的芳香物質。當熱水注入後，這些二氧化碳就會因為受到「刺激」而全部排出，奈何外面有着咖啡豆的油脂。因此，在油脂的包裹下，這些二氧化碳就形成了無數個的泡泡。而鼓包/「漢堡」，便是由這些泡泡支撐起咖啡粉營造出來的形象
因此我們就能夠知道，構成鼓包的主要因素就是二氧化碳！而二氧化碳越多，在悶蒸時能夠形成的「漢堡」就越大！二氧化碳越少，鼓起來的包就越小。那麼大家不妨猜測一下，有哪些情況會導致二氧化碳的數量減少，進而導致悶蒸時無法膨脹出體型較大的「漢堡」呢？雖然沒有將咖啡豆研磨成咖啡粉，但體內的二氧化碳依舊會處於持續流失的狀態。咖啡豆存放的時間越長，那麼二氧化碳的含量就越少。
而當二氧化碳流失到一定程度後，剩餘的泡泡已經無法形成飽滿的「漢堡」，於是就出現了，要麼「平川」，要麼鼓包是凹陷下去的。其次，當沒有了二氧化碳的阻礙後，咖啡裏的風味物質也會因為失去了阻礙，加速流失。因此，這就是為什麼我們需要喝新鮮咖啡豆的原因。不僅在悶蒸時能有很好的觀賞性，喝起來的味道也會更加豐富！前街常説的萃取效率，指的是水萃取咖啡裏的物質的難易度！萃取效率越高，那麼水就越容易萃取出咖啡裏的物質，包括二氧化碳！而在手衝咖啡的製作裏，能夠決定萃取效率的參數便是水溫，以及研磨度。所以，當我們的水溫過低，無法迅速帶出咖啡裏的風味物質時，就會產生「漢堡」鼓起來比較小的情況。除此之外，還會容易導致萃取上的不足，這點會更值得大家注意~研磨也是同理！當咖啡豆的研磨過粗時，總表面積大大減少！熱水需要更多的時間才能進入咖啡粉的內部，萃取出體內的物質。這同樣會導致悶蒸時形成的鼓包較小！（膨脹的沒有那麼厲害）不僅如此，還會因為粉和粉之間的縫隙增加，讓熱水更快的溜走，同樣，這也容易導致咖啡出現萃取不足的狀況！
當然啦，並不是所有的咖啡都會在悶蒸時鼓起較大的「漢堡」！決定二氧化碳含量的是咖啡豆的烘焙程度！烘焙越深，咖啡豆的結構就越疏鬆，能夠存放的二氧化碳就越多（油脂也越多）。而烘焙越淺，二氧化碳含量就越少（溢出豆表的油脂也越少）。
所以，即便你的咖啡豆十分新鮮，萃取效率也十分富足，但就是會因為烘焙過淺，而導致鼓包不夠明顯。説了這麼多，前街還是要提及一下：悶蒸時的鼓包只能夠作為咖啡豆新鮮度、烘焙度的評判標準！它並非鼓的越大，越飽滿越好。喝起來的味道如何，這才是最重要的~
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