客人：我要一杯拿鐵，可以拉花嗎？
前街咖啡師：這……
咖啡師OS：難道要我這樣做嗎？
這不禁讓人產生好奇，明明都是Espresso+牛奶的組合，為什麼咖啡師只會在熱拿鐵上拉花，而冰拿鐵卻不行？
咖啡中的拉花，是怎麼形成的？
咖啡拉花，準確點説應該是「Latte Art」，翻譯成中文叫拿鐵藝術，即通過牛奶在咖啡上做出各種好看的花形。牛奶在打發過程會產生的泡沫（空氣包裹着蛋白質），由於密度更低，可以浮在液體表面。當與濃縮咖啡交融時，牛奶液和咖啡液會下沉，油脂和奶泡上浮，依靠兩個顏色的鮮明對比，從而形成美麗的花紋。理論上，沒有牛奶就沒有咖啡拉花。
言歸正傳，咖啡師之所以能在熱拿鐵上「繪製」出千變萬化的複雜圖形，原因主要包括三個關鍵點。好的拉花，細膩的奶沫是先決條件；其次是溫熱的濃縮與牛奶為兩者的相互融合過程提供了更好的流動性與穩定性；再者就是有經驗的咖啡師會通過注入、擺動、劃線等手法來讓清晰而美麗的花紋呈現在咖啡表面。
為什麼冰拿鐵都沒拉花？
冰拿鐵，顧名思義就是冰冷的拿鐵咖啡，主要構成還是意式濃縮咖啡+大量的冰牛奶，它與熱拿鐵最大的區別就在於它不需要蒸熱打發奶泡，相反，為了保持冰凍口感，還會加入冰塊這一輔助角色。在冰塊的加持下，咖啡的醇厚度會有所削減，但換來的卻是沁人心脾的舒暢感，以及冰咖啡獨有的絲絲甘甜，哪怕喝完整杯也不會感到太飽膩。
前街對於冰奶泡的一些嘗試
其實，想在冰拿鐵上實現拉花也不是完全沒可能，比如有玩家就想到，既然有奶泡才能拉花，那麼大可以把熱奶泡置換成冷奶泡，然後再按照熱拿鐵的拉花步驟走。
由於咖啡機的蒸汽棒自帶高溫屬性，因此我們首先需要解決如何在不使用蒸汽棒的情況下，產生絲滑、流動性好的低溫細膩泡沫，最簡單的方法就是用一個手持式牛奶發泡器。它的工作原理是通過一個電動運轉的細網將吸入牛奶中的氣泡分解成微泡沫，當將加熱與發泡這兩個動作分離，我們便可以順利地把冷牛奶變身為冷奶泡。
於是，前街又參考了冰卡布奇諾的做法，改用法壓壺來製作冷奶泡。與復刻冰卡布不同的是，在抽打閥門時，前街會儘量控制網面不離開液面，目的是讓減少氣體進入，以提高奶泡一定的流動性。儘管用法壓壺打發的奶泡還是比較厚身，但它依舊是絲滑、有光澤的。
最後在咖啡師的努力下，這杯「冰拿鐵」還是勉強擁有了一個不太清晰的小花花，入口奶沫綿密，伴隨着咖啡油脂的堅果香氣，微微冰涼的口感讓其喝起來柔和了不少。
但話又説回來，這樣一杯沒有冰塊的「冰拿鐵」還算是冰拿鐵嗎？
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