我們常説的咖啡萃取，就是利用水來作為載體，將咖啡粉裏的風味物質溶解出來。要知道，這個萃取過程是需要時間的，萃取時間越長，溶解出來的物質就越多。但是呢，咖啡裏的物質並非都是要被萃取出來。所以我們就需要一個合適的時間，將它們適量的萃取出來。而不同的咖啡製作方式、萃取方案都有着不同的時間要求，當我們將萃取所用的時間控制在這個要求的範圍裏時，就有着較高的概率能夠做出一杯味道適宜的咖啡。而相比於其他的萃取方式來説，意式萃取對於時間的把控，要更為苛刻。
在頗高的水溫和9bar的高壓加持下，意式咖啡機的萃取效率非常非常高，這使得萃取變得十分敏感，即便濃縮咖啡的萃取時間僅僅相差了3秒，喝起來的味道也會有着非常大的不同。所以，時間對於意式萃取來説，是非常重要的！在濃縮萃取還是以盎司計算的年代，無論萃取出來的咖啡是一盎司還是兩盎司，單份還是雙份，是用9g粉還是18g粉萃取，人們都會將其萃取時間控制在20~30s這個範圍裏。
但時過境遷，咖啡豆的品質、烘焙程度、咖啡機的功能都產生了巨大的變化，我們很難再套用以前的公式來萃取濃縮咖啡。那麼現在的濃縮咖啡萃取要點變成什麼了呢？其實前街相信大家已經十分了解：①以雙份粉碗作為濃縮咖啡的萃取單位；
②濃縮咖啡液以重量取代體積計算；
③咖啡粉與咖啡液的萃取比例趨向於1：2；
④萃取時間更多在於25~30秒這個時間範圍內。
這是目前各大咖啡店來説，較為常用，且比較推薦的一個意式萃取方案（深烘豆用）：使用雙份粉碗萃取，然後粉液比在1：2，萃取時間在25~30秒的範圍裏。通過這個方案，我們能夠很快的找到合適的研磨度，製作出一杯萃取率、味道都比較適宜的濃縮咖啡。當然啦，對於意式咖啡來説，時間不僅僅是快速調磨的一個「輔助」參數。時間也可以是風味的參考依據，我們能夠通過它大致的判斷出一杯咖啡的風味走向：比方説，我們用20g深烘咖啡粉，粉液比例為1：2進行萃取。如果萃取時間低於25秒，那麼這杯濃縮咖啡很容易出現萃取不足，口感稀薄，味道偏酸等負面情況；如果超過這個時間，那麼濃縮則容易萃取過度，出現焦苦、刺激的味道（限於當前的萃取方案，20g粉，深烘豆）。
同時，時間也是一個能夠判定萃取是否穩定的一個指標。比方説，當我們調整出了一杯風味合適的濃縮咖啡以後，在加下來的2~3杯濃縮萃取中，可以觀察一下時間是否會出現較大的誤差。如果誤差都在一秒以內，那麼這個萃取參數就是比較穩定的，因為在調整時沒有受到太多其他因素的影響（如豆倉壓不足、豆倉有殘粉等會影響萃取的情況）；但如果誤差比較大，超過了2秒以上，那麼便説明那杯風味合適的濃縮在萃取的過程中出現了影響因素，我們就需要重新制定濃縮方案。所以，大家就知道對於意式咖啡的萃取來説，時間有多重要了吧~
但是！！我們要知道的是，25~30秒這個時間萃取範圍並不是絕對的。這個時間範圍更多針對的是深、中深烘焙的咖啡豆。因為這類咖啡不太「耐萃」，所以萃取的時間不需要太長，並且粉量是限制於20g以內。而對於一些比較「耐萃」（不好萃）的中淺烘焙咖啡，或是粉量更多的萃取來説，萃取時間需要相應的延長，這樣才能夠將咖啡裏的物質適當的萃取出來。更別説加入了預浸泡、二次分水網的濃縮萃取，它們所需要的時間會更長一些~
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