「耶加雪菲」，是大部分人在談論到埃塞俄比亞時，第一時間會聯想到的一個產區。因為該產區的咖啡豆風味辨識度過高，所以耶加雪菲得以從西達摩裏獨立出來！並且，還出現了「耶加雪菲味」這樣的描述。這讓很多剛接觸咖啡的小夥伴感到好奇：耶加雪啡味究竟是怎樣的一個味道呢？所以今天前街就來分享一下，這個耶加雪菲味，到底是什麼味道吧！
説起耶加雪菲味，我們不得不提到孕育出這獨特味道的種植模式及地理環境。先來説説種植，耶加雪菲的農戶大多採用的是庭院種植的模式來栽種咖啡樹，這個模式指的是咖啡樹會跟其他的經濟農作物一塊混種在農戶的庭院裏，這讓咖啡能夠更精細的被農戶所照顧。然後便是種植的海拔！基本上，耶加雪菲平均的咖啡種植海拔會在1700米~2200米，年降雨量均為1300mm，這樣的氣候環境讓咖啡樹生長緩慢，咖啡果實有着更多的時間汲取養分，孕育出獨特的咖啡風味。
但是，它的獨特之處並非在一開始就能夠展現出來。關於這一點，很大程度要歸咎於當時粗糙的處理環節限制了咖啡豆的發揮！在耶加雪菲還沒獨立出來以前，它採用的咖啡處理方式跟其他埃塞產區一樣，是較為粗糙的「日曬處理」。之所以粗糙，是因為當時埃塞整體較為落後，無法讓咖啡擁有一個精緻的處理環境。日曬處理其實就是將新鮮採摘的咖啡果實進行日曬乾燥，乾燥至一定程度以後，就可以進行脫殼，隨後取出咖啡生豆，完成處理！但問題的關鍵就出自於晾曬環節。我們現如今的晾曬環節是將咖啡豆平鋪在高架牀上，讓其遠離地面，使咖啡果實在日照發酵時能夠減少塵土的污染。
但當時的埃塞咖農，則是直接將咖啡果實平鋪在地上。而這個地上，可能會是在咖農自家的院子裏、陽臺的泥地上，甚至可能直接將咖啡果實鋪在人來人往的土路。這導致咖啡豆常常會在晾曬時受到塵土的污染，使品質得到了降低，造就出了十分狂野的土腥味道。而咖啡原本的風味，就被這樣的負面味道所掩蓋。1972年，埃塞俄比亞政府為了能夠提升國內的咖啡豆質量，從中南美洲引進了水洗處理並開設了一座水洗廠。而這座水洗處理廠，就設立於耶加雪菲。水洗處理能夠最大程度的保留咖啡原本的風味，因為在處理的過程中，能夠污染咖啡豆的機會少之又少。這就使得水洗處理廠在耶加雪菲設立以後，當地的咖啡豆能夠甩開以往覆蓋風味的負面因素，更好的綻放出自身的風味面貌：優雅的茉莉花香、明亮的檸檬酸質、以及綠茶的清新味道。這便是耶加雪菲咖啡在乾淨的水洗處理下，釋放出來的優異風味。
由於水洗處理過於出眾的效果，讓耶加雪菲當地的咖農對所有的咖啡豆都採用了水洗處理。這導致耶加雪菲在很長的一段時間裏，都主產水洗咖啡豆。隨後，因為這獨具一格的風味在西達摩的產區裏過於耀眼，於是耶加雪菲便從中獨立出來。在獨立時，圍繞在耶加雪菲小鎮周邊的四個產區也被一併劃入了「耶加雪菲產區」裏，它們分別是是北面Wenago（維娜果）產區、南面Kochere（科契爾）產區、西面Gelena（金雷納）與Abaya（阿巴亞）產區。但前街需要提醒各位的是，耶加雪菲僅僅是在咖啡產區上獨立出來，在行政劃分上，它依舊歸屬於西達摩。為了能夠更好的展現出耶加雪菲的花香果韻，所以現在用於單品咖啡的耶加豆子大都會採用中淺度的烘焙。
中淺烘焙的咖啡豆的特點就是質量較硬，萃取難度較高，所以我們就需要使用較細的研磨增加表面積，提高萃取效率。同時，由於淺烘豆的密度較高，比較容易出現堵塞下水的狀況，所以我們需要使用下水速度較快的V60濾杯，搭配溫度較高的熱水來完成一次快速的衝煮，以此讓風味能夠盡數萃出的同時，規避因為堵塞而過萃的負面狀況！前街使用的參數如下：衝煮水溫：92°C（研磨較粗的朋友請使用93°C）研磨刻度：Ek43的10刻度，20號篩網的85%過篩率。粉水比例：1：15（即15g粉，需要注入225ml熱水）
我們先使用粉的兩倍水量進行三十秒的悶蒸，將咖啡裏的二氧化碳釋放出來；悶蒸結束後，使用均速繞大圈的方式注入第二段熱水（120ml）；待水位即將見底的時候，用勻速繞小圈的方式，注入最後一段熱水（75ml）；最後只要等待咖啡滴濾完畢，我們將其搖晃均勻後就可以享用咖啡啦！
衝煮用時2分09秒，萃取出來的咖啡風味表現為：茉莉花、檸檬、綠茶！風味突出但不刺激，餘韻悠長，整體十分乾淨細膩。而這，便是咖啡愛好者口中常常出現的「耶加雪菲味」。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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