前街咖啡：哥倫比亞·分界線莊園 大肚臍
產區：蕙蘭產區
莊園：分界線莊園（Finca El Diviso）
海拔：1700米
處理方式：雙重厭氧日曬
品種：大肚臍
風味：葡萄、香橙、藍莓、菠蘿汁、香料、發酵酒香
2022年WBC，因澳大利亞選手Anthony Douglas挑選了哥倫比亞薇拉省分界線莊園（Finca El Diviso）的一支希爪咖啡，並奪得桂冠，分界線莊園與希爪一度被眾人所熟知。這兩年，由分界線莊園種植的一個名為「大肚臍」（Ombligon）的新品種同樣受到了不少參賽選手的青睞。
大肚臍（Ombligon）
與很多稀有的阿拉比卡品種一樣，關於大肚臍是從哪裏來的，目前還無從得知，當詢問咖農得到的答案基本都會説它是一個埃塞品種。目前，大肚臍只生長在哥倫比亞西南部的蕙蘭產區，尤其是1600～1800米之間的海拔高度下展現出的風味效果最佳。
「Ombligon」一詞來自於西班牙語，翻譯成中文有「大肚腩」、「大肚臍」的意思。因其咖啡果實的形狀十分特別，形似木瓜，且果實粒大，底部呈凸起，還帶着一個小圈圈，看起來就像「肚臍眼」一樣。這在大多數咖啡品種中並不罕見，咖農便以此特點為名。
經世界咖啡研究所的基因測試顯示，大肚臍與埃塞原生種有一定關聯，因而被認定為埃塞原生種在哥倫比亞經自然突變形成的品種。種植者還發現，在哥倫比亞本土的咖啡品種中，大肚臍與卡杜拉有着較高的相似度，同樣是寬大的葉子、密集的咖啡果實、垂直生長的枝條和高產特徵，同時它們都具有較高的抗葉銹病能力。
分界線莊園（Finca El Diviso）
分界線莊園位於蕙蘭省的皮塔利託鎮（Pitalito），莊園主Jose Uribe Lasso於1996年開始種植咖啡。為遠離城市喧囂，他從娜玲瓏搬到了蕙蘭的皮塔利託鎮，並於2000年初購得El Diviso，開啓分界線莊園的新篇章。
之所以選擇蕙蘭產區，是因為這裏的肥沃火山土壤和豐富多樣的生態環境，給了莊園主Jose很大信心，只要努力經營，種植咖啡和其他任何農作物都能擁有理想的生長條件。如今，分界線莊園由三兄弟共同打理，大哥Jhoan負責種植管理，Nestor負責整個莊園的運營，而最小的Adrian則擔任處理各種市場銷售工作一職。
大肚臍咖啡的處理法
在選擇咖啡果的處理方式時，分界線莊園主考慮到大肚臍咖啡最大的風味特色是多樣而複雜的果汁感，並對比了不同後置加工批次的咖啡風味特點，相比其他品種，將咖啡櫻桃經過一定程度發酵後，再採用日曬流程，能展現出大肚臍清晰且持久的水果香氣。
成熟的大肚臍咖啡櫻桃採收後，會先用熱水（50-60℃）中進行浮選，剔除掉成熟度不足的生果與雜質後，讓密度較大的果子在高溫水裏浸泡約25分鐘。浮選結束後再進行手選提出一些浮選漏掉的瑕疵果，然後將這些鮮果放入一個密封的發酵桶內靜置24小時，以增加其口感和甜度，同時收集咖啡滲出的發酵液。
接下來，莊園主會根據該批次的實際鮮果量，添加糖水調配出足量的發酵液，用糖液來活化釀酒酵母，將其加入發酵液中混合後，再倒到發酵桶中與咖啡櫻桃混合浸漬發酵72小時，期間每隔4小時循環使用發酵液，並監控pH值，確保始終不低於3.8。
待咖啡果發酵結束後取出，並將其放入莊園定製的乾燥箱中脫水12個小時，整個過程並無外界熱源，完全利用咖啡果自身熱量通過循環氣流來達到乾燥目的，最後再轉移至棚架曬網上繼續乾燥15天左右。
衝煮上，前街咖啡師習慣採用三段式的注水手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。時間在2分鐘滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味：高溫時有黑加侖、巨峯葡萄般的水果酸質，伴隨着香橙的絲絲清甜，含在口腔中猶如成熟的菠蘿果汁，在吞咽後會有明顯的莓果、紅茶尾韻，中低溫啜吸是一個明亮的柑橘調性與輕微的發酵酒香，層次十分豐富。
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