不知道大家是否還記得，自己究竟是因為什麼契機才開始嘗試咖啡的呢？是被精美的拉花圖案所吸引？還是為了攝取防困的咖啡因？前街相信，很多人之所以會想要嘗試咖啡，大概率是因為被它所散發出來的香氣所引誘！
無論是舊時代盛行的苦味咖啡，還是新時代個性鮮明的酸味咖啡，它們都無一例外，在豆子研磨及衝煮的時候會迸發出一陣有一陣的誘人香氣。這些香氣都能成功提起當代人們一嘗咖啡的興趣。雖然在一開始，大多數人都會被即將入口的酸、苦味道所刺激而面露難色，可最終在懂得品鑑以後，就深陷其中，無法自拔。當然啦，即便深陷其中的現在，這還是一個會令人感到困惑的問題：為什麼我喝到的咖啡，跟聞起來的不一樣？其實道理比大家想像中的要簡單很多！而這裏涉及到了三個要點，一個是我們接觸氣味的感官不同。在我們嗅聞咖啡的時候，所使用到的感官是嗅覺；而我們在飲用咖啡的時候，使用的感官則是味覺！廣義上的味覺包含了五感：視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺。它們會共同將感受傳遞給大腦皮層，並交由中樞神經去進行整合、處理。因此可以説，五感都是味覺信號的媒介，所以味覺會更加敏感，最終感受到的味道會比嗅覺聞到的更加復雜。
然後是第二個點，香氣物質的屬性！我們都知道，咖啡豆在經過烘焙以後，會演變出上千種芳香物質，而這上千種芳香物質會攜帶着各不相同的屬性！這些屬性的存在會讓我們需要以不同的方式去感受芳香物質！揮發性物質：在這上千種香氣物質裏，有很大一部分是屬於揮發性物質。它們容易揮發，但卻無法溶於水，也就是沒有辦法被熱水萃取出來。所以，我們要想感受到它們，就只能夠通過嗅覺進行「捕捉」。咖啡豆在研磨時，咖啡粉被衝煮時，都是它們在大量揮發的時候，在這個時段我們能夠以嗅覺，感受到最多的香氣物質！
水溶性物質：水溶性物質在咖啡裏指的是可以被純水溶解的芳香物質，這些物質能夠被我們的味蕾所感受！但是呢，它們不具有揮發性，所以我們單單通過嗅聞是感受不到它們的存在，只有將咖啡喝下去以後，舌頭的味蕾才能夠清晰的將它們給傳達出來！
而不討喜的苦味、鹹味都屬於水溶性物質，無法被嗅覺所感知。所以我們才需要通過飲用咖啡，來評判一杯咖啡的好壞（原因之一）。既有水溶性，也有揮發性的芳香物質：當然啦，也有一部分的香氣物質既具有揮發性，也擁有水溶屬性。它們可以同時被我們的嗅覺和味覺所感知。而這類物質往往就是我們所喜愛的酸、甜味道居多~但需要知道的是，由於具有揮發性，它們也會隨着時間的流逝而逐漸流失。
所以大家知道為什麼前街一直堅持新鮮烘焙了吧！因為咖啡裏的大部分香氣物質都具有揮發性，在常溫常壓的環境下也會不斷揮發，即便速度較慢，但只要時間夠長，也會流失殆盡。最終，熱水就只能夠衝出咖啡裏的水溶性物質，你説它沒味道吧，它有！但不多~酸、甜、苦、鹹，是我們能夠在咖啡裏明顯感受到的四種味道。它們不僅會相互牽制，還會相互融合！雖然我們在聞香的時候可以將它們區分開來，但是，到了飲用的時候，這些味道就會融合在一起，根據各自的強度而抑制/加持其他味道！
打個比方：一杯咖啡裏有着酸和甜兩種味道，當酸味的強度高於甜味的時候，那麼這杯咖啡可能會表現出百香果般的高酸微甜味道；但如果甜味的強度要高於酸味，那麼這杯咖啡可能就會表現出橙子般的高甜微酸味道。以此類推，當一種味道高於其他味道的時候，其他味道就會被壓制，然後成為那個突出味道的墊腳石。
結合以上三點，我們就可以知道，為什麼咖啡喝起來和聞到的不一樣啦！而這也正是咖啡的美妙之處，聞是一種體驗，喝又是另一種體驗，從製作，到飲用結束都有着不同的感受等待着我們的發掘，簡直不要太美妙！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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