咖啡的處理方式是指將咖啡果實變成咖啡豆的一個過程，同時，它也影響咖啡風味走向的一個重要環節。而近些年來，隨着咖啡文化的普及，不僅僅是咖啡的受眾越來越多，咖啡豆的處理方式也在與日俱增！從原來的屈指可數變成了現在的五花八門，且處理法的名稱也越來越長。不禁引人好奇，為什麼現在的咖啡處理法越來越複雜？
其實呢，現在咖啡處理法之所以越來越複雜，主要是為了開拓出咖啡風味更多的可能性。什麼意思呢？就是為了能夠讓咖啡擁有更加特別的風味，以此來滿足消費者不同的口味需求。同時，也代表了處理咖啡時的目的發生的變化。因為在最初的時候，處理法的增加僅僅是為了順應產地的氣候環境，增加咖啡豆的加工效率而已。在18世紀以前，咖啡的處理方式只有日曬法一種，通過長時間的日照將咖啡果實進行乾燥。直到18世紀開始，水洗處理、蜜處理、濕刨法才陸續出現。雖然我們現在能夠直接喝出這幾種處理法之間的不同感受，但它們在發明之初，並不是為了與日曬咖啡豆做出味道上的區別。
就拿水洗處理來説，水洗處理誕生於18世紀初加勒比海的西印度羣島。由於海島的氣候環境潮濕多雨，不像當時其他熱門的咖啡產區一樣，全天都能夠擁有長時間的日照。所以，它們無法使用日曬來處理咖啡果實。因為如果在潮濕的環境下對咖啡果實使用日曬處理，那麼就會因為日照時間的不足，導致咖啡果實需要更長的時間才能夠成功乾燥。但在這期間，很多咖啡果實就會因為長時間沒有乾燥而容易發黴。所以水洗處理就誕生了！通過先行去皮去肉去膠，再進行晾曬。這不僅將咖啡豆所需的乾燥時間縮短了一半左右，還為咖啡提供了較高的乾淨度。後來為了再將乾燥時間進行壓縮，於是又出現了濕刨法！巴西的半日曬、中美洲的蜜處理同樣都是因地制宜而誕生的結果。
隨着人們對於咖啡的要求越來越精細，然後就發現了處理咖啡豆的方式會對咖啡味道產生改變。這主要是因為參與發酵的物質不同，以及不同發酵程度的結果。所以當人們發現了這一點後，處理便開始朝着多元化，風格化發展起來。比方説蜜處理，現在的蜜處理有着黑、紅、黃、白蜜等不同的處理方式。它們會由於參與發酵的物質數量不同（果膠含量不一），而導致發酵時間、最終的咖啡味道發生改變。後來，哥倫比亞的一些莊園通過研究發現，如果將咖啡豆放置於不同的環境中進行發酵，又能夠產生出截然不同的全新風味。於是，厭氧這樣的處理方式就開始應用在了咖啡上。到了14年，一支厭氧處理的咖啡豆躋身進入哥斯達黎加的賽事優勝榜以後，厭氧發酵風潮開始捲起風暴！
越來越多的咖啡莊園開始研究氣厭氧發酵處理，而因為其工序複雜程度較高，厭氧時間、厭氧環境溫度、厭氧菌落、PH值等都需要人為進行嚴格管控，每一步的參差都會導致咖啡豆朝意料之外的風味發展，所以每一個莊園基本上都會擁有一套自己的厭氧處理公式。但為了突出賣點，與其它莊園的厭氧處理區別開來，部分莊園會在處理法名稱上做出相應的修飾。比方説，有些莊園是以厭氧的時間來作為賣點，於是它就會在處理法的名稱上，加入時間來進行區分；或者是，有些莊園會以厭氧的溫度環境來進行區分，於是處理法的名稱上就會出現如「低溫慢速厭氧」一類的名稱！「熱衝擊」、「冷衝擊」等特殊的處理名稱都是同理。
還有一個方面是導致現在處理法看起來十分複雜的原因，就是原來的咖啡處理命名並沒有太講究。比方説，同樣是水洗處理，可埃塞的水洗處理會跟肯雅的水洗處理有着很大的區別，無論是工藝還是發酵時間！這導致最終出現的味道截然不同，但是呢，標識都統一為水洗。所以大家就能夠了解，咖啡處理法發展至今，為什麼會越來越複雜了吧！一方面是為了讓咖啡風味有着更多的可能，一方面是對咖啡豆溯源信息的重視。
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