近日前街在網上衝浪的時候，發現了一款特殊的，盛行於北美洲的意式咖啡：紅眼咖啡。它跟大部分意式咖啡一樣，都是往意式濃縮裏添加其他物質製作而成！不同的地方就在於，與濃縮咖啡融合的對象依舊是咖啡！而且還是「劑量」不小的滴濾式咖啡！因此我們可以想像，這杯紅眼咖啡的咖啡濃度到底有多高。
紅眼咖啡的起源也很有意思，據前街在網絡上查閲到的資料，紅眼咖啡的誕生跟紅眼航班有很大的關係，這一點從名字上，我們就能夠猜到大概。紅眼航班指的是在夜間長時間飛行的客運航班！通常這類航班會在深夜或凌晨啓航，到次日清晨或是早上才能夠抵達目的地，飛行時間會比常規的航班更長一些。而正因為是在夜間飛行，且時間長，所以搭乘這些航班的乘客能夠更好入睡。但由於某些航班的飛行時間會少於正常睡眠的時間，所以待到目的地以後，被強制喚醒的乘客就會因為睡眠不足而眼睛掛滿紅血絲下飛機。於是，這樣的夜間飛行航班就被稱為「紅眼航班」。
而航班能夠成功抵達目的地自然要歸功於徹夜不眠的機組人員，長時間的夜間飛行自然很容易滋生困意，所以機組人員會不斷攝入咖啡來抵抗睡意。但隨着咖啡因攝入次數的增加，少量的咖啡因已經無法再抵禦睡意來襲。於是，機組人員便想到將兩者融合，以此來攝取更高的咖啡因。這便是關於紅眼咖啡，目前流傳最廣的一個起源説法！紅眼咖啡以前的做法是一份濃縮咖啡加入4份滴濾式咖啡，但隨着時代的發展，濃縮咖啡的萃取、計量方式都產生了變化。所以，我們需要對紅眼咖啡的製作比例進行一定的調整。現在的一份濃縮咖啡的濃度相當於以前的兩份濃縮，所以前街將會增加滴濾式咖啡的佔比，提升至1：5。也就是濃縮咖啡1，滴濾式咖啡5。然後，我們需要選擇合適的咖啡豆來製作滴濾式咖啡，畢竟是兩種不同的咖啡進行「拼配」，味道區別過大的話容易出現違和感，所以咖啡豆的選擇尤為重要。
而這就不得不提到前街之前分享的拼配法則了，想要讓拼在一起的咖啡味道不違和，那麼烘焙程度相近是十分重要的事情。這不關萃取，而是味道。淺烘焙咖啡的味道以酸為主，深烘焙咖啡的味道則以苦為主，如果你使用的濃縮咖啡是深烘焙的豆子，那麼萃取滴濾式咖啡採用的豆子最好同樣以深烘為主，不然就會導致最終萃取出來的紅眼咖啡味道極其怪異，難以下咽。前街採用的意式咖啡豆是暖陽拼配，一支中深烘焙的豆子。因此，用於萃取滴濾式咖啡的豆子同樣為中深烘焙的巴西·皇后莊園。而在一眾滴濾式萃取裏，我們需要選出一種極具代表的衝煮方式來萃取這支皇后莊園，不用説，自然就是手衝咖啡啦！前街的中深烘豆手衝萃取參數為：15g粉，研磨為20號篩網的75%過篩率，1：15的粉水比例，88°C水溫，三段式衝煮，Kono濾杯；而濃縮咖啡的萃取參數則是：20g粉，1：2的粉液比例，萃取時間30秒。首先，我們先衝煮手衝咖啡，因為濃縮咖啡的萃取時間相對來説短很多，所以我們可以先做出手衝，再做濃縮，這樣可以減少一杯咖啡的等待時間。
然後在手衝注完第三段水的時候，我們就可以開始製作濃縮咖啡啦！磨粉、填粉、布粉、萃取，一氣呵成。
前街使用的暖陽拼配風味表現為威士忌酒香、黃油曲奇、莓果微酸。而皇后莊園的手衝風味為巧克力、奶油、堅果。當它們兩個混合至一塊的時候，卻因為咖啡濃度過高，味道無法充分的展現出來！喝到的僅有幾個較為明顯的風味：巧克力、堅果奶油、威士忌酒香，而咖啡整體的口感會比一般的咖啡厚實很多。
講道理，即便是每日攝入大量咖啡的前街，要想喝完這杯咖啡都是一件極具挑戰性的事情。所以如果是腸胃不好，或是喝不了太多咖啡的朋友，請一定不要輕易嘗試！因為它咖啡濃度確實很高，喝起來絕對沒有想像中的那麼輕鬆。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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