在千禧年以前，瑰夏跟大多數沒有獲得重視的品種一樣，只是個默默無聞的「龍套演員」。隨着2004年，翡翠莊園在BOP賽事上使它被全世界認識以後，這位長跑數十年的「龍套」品種扭頭就成為了萬人追捧的對象。
茉莉花、柑橘酸質、蜂蜜質感便是瑰夏在初舞臺上展放出來的優異風味，因為該味道區別於當時所有的其他咖啡，所以給人留下了十分深刻的影響。而正因為如此，這三種風味特徵便成為了瑰夏的風味代表，俗稱「瑰夏味」。但是呢，我們要知道，並不是所有的瑰夏都會帶有瑰夏味。
就好比水果裏的橙子一樣，臍橙、血橙、新奇士橙，都是不一樣的橙子品種，雖然我們都會統一稱呼為橙子，但因為品種的不同，它們會有着截然不同的表現！
外觀、大小、味道，或是口感，都會因為品種的不同而產生變化。這一點對於瑰夏來説，也是一樣的道理。
不同的瑰夏品種
咖啡風味的形成有70%的基礎是由豆子的基因所決定的，瑰夏味也是如此。雖然市面上的瑰夏眾多，但並不是所有的瑰夏都有着能夠展現出花香果韻的基因！
在巴拿馬瑰夏大火後，人們進行追根溯源，最終發現巴拿馬的瑰夏種是上世紀30年代從埃塞卡法森林附近瑰夏森林裏收集到的品種。並且，據法國生物學家簡·皮埃爾·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）調查發現，最初標註着瑰夏的那批咖啡豆來源於當地不同的咖啡樹。也就是説，瑰夏並不是只有單純的一種。在埃塞俄比亞，還藏有千千萬萬個不同的「瑰夏種」，而巴拿馬瑰夏也只是埃塞俄比亞眾多「瑰夏」中的其中之一。
於是，人們通過重返瑰夏發源地，陸續找到了不同類型的「瑰夏」。於是就出現了：雖然同樣都是瑰夏，但產自巴拿馬的瑰夏展現出來的風味是花香果韻蜂蜜質感；埃塞的瑰夏則是以飽滿的果汁感，水果風味為主。這很大程度上，就是由品種帶來的味道差異。
（左邊為埃塞的瑰夏，右邊為巴拿馬的瑰夏）
不同產地
品種決定了一杯咖啡70%的風味基礎，而剩餘的30%，則是由種植環境所決定。「橘生淮南則為橘，生於淮北為枳」這是前街很喜歡的一句老話，這句話翻譯過來，它剛好能夠運用在咖啡這一農作物上，大致的意思是：即便是同一種農作物，只要種植的地方不同，那麼產生的味道也會有很大的差異。而精品咖啡追求的風土之味，也正是如此。
咖啡風味會受種植時的很多因素影響，例如土壤、降雨量、海拔、日照時間等等。不同的產區會有不一樣的氣候環境，所以即便是同樣的瑰夏品種，只要你將它種植在不同土地上，它也會因為環境的不同而在味道上有着明顯的區別，最終導致它和你印象中的味道產生偏差。例如種於哥斯達黎加產區的瑰夏會帶有特色的甜橙風味；埃塞俄比亞產區的瑰夏會帶有檸檬清香等等。
不同處理
咖啡生豆處理同樣是影響咖啡風味的一個重要環節，即便你的瑰夏品種一致、種植環境相同，但它的風味也會因為處理的不同而產生非常大的變化。
咖啡生豆的處理過程我們可以理解為是一個發酵過程。不同處理會讓咖啡豆有着大不相同的發酵時間，發酵程度，以及參與發酵的物質數量也有所不同，這些區別都會導致咖啡風味產生變化。
例如同樣是巴拿馬的瑰夏種，採用常規處理的瑰夏會散發出白色花香、柑橘、莓果這樣的傳統瑰夏味；而如果是採用厭氧處理的瑰夏，以90+的朱麗葉瑰夏為例，它會散發出香檳、麝香葡萄，以及香料的獨特風味。這些味道正是處理給風味帶來的改變，所以雖然同樣是巴拿馬的瑰夏，但也會因為處理，而發展出截然不同的咖啡風味。
所以大家就知道，為什麼同樣是瑰夏，味道卻會有很大的區別了吧！品種、產地、處理，都是問題的關鍵。當然啦，烘焙對咖啡的風味表現來説也十分重要。但它主要是通過對已儲蓄好的風味進行調整，説簡單點就是負責掌控各個風味的表現力，並非直接給咖啡附加風味。所以前面三者對於咖啡風味的形成，會更加重要！
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