最近火爆全網的南京阿姨想必大家已經十分熟悉了，她自創的「手衝咖啡」因為與我們日常理解中的手衝咖啡有着較大的區別，所以引發了廣大網友的狂熱討論。在精品咖啡館如雨後春筍般冒出的現在，手衝咖啡指的是一種製作方式，通過濾紙、濾杯、手衝壺等工具配合人工衝泡的方式將新鮮現磨咖啡粉裏的物質萃取出來；而南京阿姨的「手衝咖啡」則是直接按照字面上的意思進行解讀：通過人工衝泡出來的咖啡。但是呢，引發網友討論的並非手衝咖啡的解讀，而是阿姨製作「手衝咖啡」所使用的原材料——速溶咖啡。
無論是什麼領域，多多少少都會存在有鄙視鏈的行為，咖啡也不例外。雖然前街認為，各種咖啡的受眾不同，不應該存在「鄙視鏈」，但這條鏈子是切切實實存在的。在以前，速溶咖啡在我國可以説是僅此於藍山的存在，但現如今，速溶咖啡身處的位置卻是在咖啡領域裏，鄙視鏈的最底端。那為什麼速溶的地位會產生這樣的改變呢？咖啡發展至今，在歷史上一共有三個廣為人知的重要節點，我們將其稱之為咖啡的三波浪潮。三波浪潮分別代表了當時咖啡文化趨勢改變的側重點，例如第一波浪潮，「咖啡速溶化」。在速溶咖啡還沒被發明以前，咖啡一直是以現磨現泡的方式進行製作。雖然工序繁瑣，耗時漫長，但人們總會因為沉迷於咖啡的美味而不惜代價，投身咖啡的製作中。最好的證明就是對咖啡依賴成癮的美國士兵，他們將這一習慣帶到了戰爭裏。在行軍的過程中，美國士兵總會見縫插針的製作起咖啡，即便這是十分耗費精力的事情，但他們也樂此不疲。
隨後，美國國會為了防止士兵們繼續將精力耗費在咖啡的製作上，於是開始對咖啡的製作便捷化進行研究，嘗試發明出能夠簡易製作的美味咖啡。雖然早在十八世紀末，英國就已經開始了相關的研究，但就像美國後面發明的一系列「速溶咖啡」一樣，因為種種原因，並沒有得到普及。（關於速溶咖啡的歷史可以移步至這篇文章查閲「速溶咖啡發展歷程」）。直到1937年，雀巢按照巴西國家的需求，發明出了「噴霧幹法」來生產速溶咖啡。通過利用熱氣，來將霧化的咖啡液迅速乾燥成粉末，這便是速溶咖啡粉。由於該工藝的生產成本相對較低，所以沒過多久就成為了主流的速溶咖啡生產工藝，並為後續的其他工藝奠定了基礎。
由於該咖啡（速溶）的衝泡方式十分簡單，只需要倒入熱水，粉末就能夠立刻溶解，與水融合成咖啡液。其方便、快捷深受人們的喜愛，這使得在接下來的很長一段時間裏，速溶咖啡產業蓬勃發展。
但是，關鍵點來了。由於當時咖啡品質不高，需要使用較深的烘焙來處理咖啡，再加上速溶工藝的高溫加速了咖啡風味的流逝，所以當時製作出來的速溶咖啡並不美味。於是人們便在速溶咖啡的製作途中，加入了大量糖，植脂末來中和咖啡的負面味道，這便是我們現在常説的三合一速溶咖啡。可由於加入的劑量過大，在長期的飲用下會對人體健康造成一定影響（速溶黑咖啡除外）。所以沒過多久，關於速溶咖啡的有害身體的各種權威報道鋪天蓋地，人們開始意識到速溶咖啡可能會帶來的危害。隨着這一事實的曝光披露，恰縫意式咖啡的崛起，人們捨棄速溶，將喜好投向了新鮮現磨的意式咖啡。自此，咖啡開始向第二波浪潮邁進，而速溶爆火的這段時間也就被人們稱為咖啡的第一波浪潮，時間為1938~1960年左右。
國內咖啡起步較晚，雖然當時其他國家的咖啡文化已經邁入了下一個階段，可彼時的速溶才剛剛進入中國。對於信息並不發達，物資還不富足的那年代來説，大多數國人眼中的咖啡只有兩種：一種是壓根喝不起的牙買加藍山咖啡，另一種就是在小賣部也能買到的速溶咖啡。所以對於當時的人們來説，物美價廉的好喝速溶咖啡同樣也是富有名氣的珍寶。而現如今大家之所以會那麼牴觸速溶咖啡，主要是因為身處信息發達的現在，了解到了速溶咖啡的用材並不討喜，且有了更多的選擇，所以速溶咖啡才不像以前一樣被大家所認可。因為看待它的眼光，已經不一樣了。
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