説起日式咖啡，相信除了外表黝黑油亮的極深烘咖啡豆以外，柔和優雅的注水方式也是大家會聯想到的日式咖啡印象。確實，我們現如今手衝咖啡的注水方式大都是湍急而「粗獷」的，因為這樣才能夠在最短的時間裏獲得一杯層次豐富的手衝咖啡。所以，緩慢注水的日式衝煮就與其形成了鮮明的對比，看起來會更加優雅、精緻。因此，今天前街就來分享一下，在日式咖啡裏幾個最為經典的衝煮方式。
河野式點滴法起源於1973年，正如其名，它是由創立了日本知名咖啡器具商「Kono」的河野家族所發明。河野家族非常喜歡醇厚的深烘咖啡，於是，它們以法蘭絨濾布的衝煮效果為參考模板，設計發明出了Kono濾杯。然後為了能夠讓衝煮出來的咖啡更加醇厚，又精進了衝煮方式，研發出點滴法，可見他們對醇厚深烘咖啡的愛之深切。
而之所以該衝煮方式會被稱之為點滴法，很大程度歸功於在衝煮過程中，前段的注水方式並非一如既往的注入熱水，而是以連綿不絕、顆粒分明的水珠不斷進行滴萃。這個動作能夠拉長衝煮時的悶蒸時間，使咖啡裏的二氧化碳得到充分的釋放，讓後續的熱水更好的萃取出咖啡裏的風味物質。當濾紙被咖啡液完全浸透（或是濾杯滴濾的咖啡液從點滴變成了水流），便説明悶蒸已經完成，此時我們就能夠更改注水方式，通過大水流快速的將咖啡裏的芳香物質萃取出來啦。（更詳細的點滴法介紹可以移步這篇文章哈→《點滴法》）可以説，松屋式衝煮是日式衝煮裏別具一格的代表，因為它有三個極為衝擊的衝煮特點：超長的悶蒸時間、超高的注水高度，以及，需要兌水稀釋的超濃咖啡液。
長時間的悶蒸是為了能夠讓不同新鮮度的咖啡豆都擁有相同的萃取效率；在超高的位置注水是為了在沒有溫度計的情況下，讓注入的熱水擁有一個精確的溫度；超濃的咖啡液則是因為在超高的萃取效率下，風味物質並不需要過多熱水就能夠盡數萃取，所以就會通過抬高粉液比，獲得一壺高濃度的咖啡液，最後再通過bypass，稀釋至自己喜歡的口味即可。（有想了解松屋式衝煮的朋友可以移步至這篇文章哈→《松屋式衝煮》）火山衝是這三個方式裏，最具觀賞性的一種了。因為這個方式會令咖啡粉牀在衝煮過程中不斷噴氣，形成猶如火山噴發一般的場景，非常壯觀！
同樣，火山衝也需要先進行悶蒸排氣，然後再進行風味物質的萃取。但不同的地方就在於，風味物質萃取階段時注入的熱水並非一口氣注入，而是切分成數段，每次注水是在濾杯中央繞小圈，少量輕盈的注入，然後間隔5秒再注入下一段，直至將目標水量注入完畢。在這個過程中，我們就能夠看到粉牀因為熱水的注入而膨脹，又因咖啡液的滲透而收縮，然後熱水再注入，再膨脹，咖啡液再滲透，再收縮，以此反覆。而火山衝因為萃取效率較高，它所使用的粉液比同樣是比較高的，所以最終萃取出來的咖啡液也會是需要通過bypass進行稀釋的高濃度。（有想了解火山衝的朋友可以移步至這篇文章哈→《火山衝》）
但無論是以上的哪種衝煮方式，都會更適合深烘咖啡豆的衝煮，因為它們都是圍繞着如何萃取出醇厚的深烘咖啡而研發出來的。如果你也喜歡沉穩醇厚的苦味咖啡，那麼不妨嘗試一下這幾種日式衝煮，相信在這區別於平常的衝煮方式下，你會獲得別具一格的獨特體驗。
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