很多小夥伴去咖啡館喝咖啡時，常常會抱着順便學習的心態，一邊細心地觀察咖啡師的動作與流程，一邊悄聲詢問各種參數，希望回家也能復刻出一模一樣的味道來。
像最近，前街站在吧枱裏衝泡冰咖啡，前來圍觀的小夥伴不僅牢牢盯着注水壺和粉層，還總好奇地發問：你們這裏用了多少粉啊？加多少冰多少水呢？先放冰還是後放冰好喝？水溫多少？注水的時候要不要講究什麼手法？
當我們擁有同款咖啡豆，其實也不必把所有參數通通都「搬」回家，想做出店裏喝到的冰手衝，只需要學會一道「萬能公式」就足夠了：
冰手衝=咖啡粉（細研磨）+10倍熱水+5倍冰塊。
對比熱手衝，冰手衝多了冰塊這一關鍵元素，想確保最終的咖啡夠濃、夠味、夠冰，我們必須想辦法挪一部分熱水來置換冰塊才能達到以上目的。根據手衝前面濃後面淡的萃取原則，注入的水量越少，得到的咖啡液就越濃鬱，加到冰塊裏才不會被稀釋得太過寡淡。
不過要知道，注入的熱水越少，整個萃取過程的時間會隨着縮短，最常見的情況是從原先的2分鐘變為1分20秒，這也意味着沒有機會給後段的風味物質釋放出來，那麼整杯冰咖啡大概率會出現萃取不足。換句話説就是，雖然濃度夠了，但風味不夠呀！所以為了協調回香氣物質的釋出佔比，我們就要調細研磨，進而牽動萃取時間的延長。
手法：三段式
注水前，先把冰塊裝入分享壺內（先加冰/後加冰並不會對風味造成太大影響），倒入15克咖啡粉。先從中心向外繞小圈以小水流注入30克的水悶蒸30秒，第二段按同樣的手法注入60克水，待濾杯裏的水即將滴濾完畢，將剩餘的60克熱水注完，最後萃取時間爲落在1分50秒到2分鐘之間。
看到這裏，或許有小夥伴心想還是太麻煩了，就沒有不講究手法，更直接粗暴的冰衝方案嗎？別急，還真有，它就是粕谷哲先生研發的「一投式冰手衝」。
研磨度：EK-43s刻度7（C40大約落在18～19格）
最後移開濾杯，用力搖晃分享壺，直到冰塊全部融化到咖啡液中，便可以倒入一個冰杯中飲用了（如果覺得濃度太高，可以根據自己的口味適量加1～2顆冰塊）。
這種一投式萃取出來的冰手衝口感圓潤，酸味不明顯，回甘強烈，也讓這杯咖啡具備了肉桂、酒心巧克力、蜜桃、大吉嶺紅茶的香氣。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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