在咖啡的製作過程中，無色無味的水擔當起了溶劑的角色！因為咖啡萃取這個行為需要通過它，將藏在咖啡裏的風味物質給帶出來。而當你越深入咖啡的衝煮時，你就越能夠意識到，水的重要性。
像我們在網絡上常常能夠看到這樣的一句話：「供應給意式咖啡機製作咖啡的水最好不用自來水。」這並不是因為自來水不夠乾淨，而是因為自來水中含有的微元素過多，當水燒開以後，這些物質會依附在爐壁裏結成水垢，它的存在會對咖啡機自身的運作及咖啡的味道造成很大的影響。而不僅僅是意式咖啡的製作，對於手衝咖啡來説，水源的選擇也是十分重要的！正如前街常説，不同的水源會蘊含有不同數量的礦物質，適量礦物質的存在有助於咖啡的風味物質萃取，過量的礦物質則會阻礙風味物質的萃取，導致最終獲得的咖啡味道不會很美好。所以一般來説，我們在衝煮、製作咖啡的時候，都會採用PPM較低的軟水。
先來説説什麼是PPM！PPM是溶質質量佔全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度單位，一般來説，水質常用mg/L來表示，換算過來也就是1ppm=1mg/L。我們可以簡單理解爲：水裡的微元素越多，那麼PPM就越高。而根據世衛組織發布的《飲用水水質準則》描述，我們可以將200PPM以上的水稱爲硬水，200PPM以下的稱爲軟水。雖然絕大部分城市的自來水PPM都處於200以下，屬於軟水的範圍。但對於咖啡的衝煮來説，軟水的界定可以再小一些！當PPM超過140時，水裏的空間就會比較飽和，這很難將咖啡裏的物質盡數萃出！即便所有的參數都比較合適，但還是容易出現萃取不足，或是萃取過度的現象。所以自來水是不建議直接用來衝咖啡的（沒有過濾下的大部分）！
為了解決咖啡用水，大多數朋友都會給自來水加裝一個過濾系統以保證水質的優良。當然啦，如果想要萃取出更加優異的咖啡風味，我們也可以像參賽選手一樣，自己調配出最適合用於衝煮的水。最簡單的方法就是像前街上次文章一樣，購買一份調配水濃縮液進行調配！使用方法就是用適量的純淨水（怡寶即可）兌入一條調配水濃縮液，攪拌均勻即可。缺點就是稍稍有些小貴。
也有一個比較接地氣的方法，但就是操作起來比較麻煩，因為需要準備的材料就有：可食用的小蘇打，可食用的瀉鹽（硫酸鎂），以及3瓶1L的純淨水（用一升水方便計算）。瀉鹽線下較難買到，最好去線上選購。然後步驟如下：1.首先，我們往一瓶一升的純淨水中倒入1.68g小蘇打並攪拌均勻，使其溶解！這樣就可以獲得一瓶1000ppm的溶液，這是配置好的「緩衝液」/「HCO3-」，緩衝液起到阻礙溶液pH變化的作用。由於沒有過於明顯的特徵，所以我們需要做上記號以便分辨，然後放置一旁備用。2.然後，拿出第二瓶一升的純淨水，往裏面倒入2.45g瀉鹽，依舊通過攪拌使其充分溶解！這樣一瓶含有鎂離子的「濃縮液」就完成啦。接近1000ppm，記得做好記號，然後備用。3.最後就可以進行水的調配啦，這裏使用的是SCA提出的水質要求範圍調配，規定總硬度範圍120-130ppm。所以我們加入40ml緩衝液、80ml的「鎂溶液」和880ml的去離子水，這樣調配水就製作完成了。
前街使用調配水和農夫山泉分別衝煮了一壺埃塞俄比亞的科契爾，結果正如我們所想，兩者衝出來的咖啡有着較為明顯的區別：用農夫山泉衝煮的科契爾有着明亮的檸檬酸質、淡淡的白色花香，以及紅茶尾韻~而用調配水衝出來的科契爾不僅酸質會更加飽滿、圓潤，花香也會更明顯一些！
所以，水和水之間的區別還是有的！我們可不能夠小瞧這隨處可見的液體，它體內所蘊含的物質多寡，能夠直接影響衝出來的咖啡味道！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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