墨西哥是拉丁美洲第三大國，位於北美洲北部。墨西哥氣候覆雜多樣，由於多高原和山地，垂直氣候特點明顯。在西北內陸為大陸性氣候，沿海和東南部平原屬熱帶氣候。
在一些研究表明，咖啡最早進入墨西哥可能是在1740年，但大多數歷史學家認為，咖啡是在17世紀後半期通過古巴首次到達墨西哥。且認為是西班牙人juan antonio garcia引進的。
但是咖啡被引入後並沒有被推廣開來。主要原因在於當地有巧克力和Aotle這些傳統飲品，Aotel是一種以玉米為原材料的興奮性飲品。且當時人們發現，比起種植咖啡，開發礦產資源更有利可圖。
後來，隨着時間的推移，咖啡種植園才在墨西哥南部興起，當時主要由德國和意大利移民控制。這些早起種植園往往利用土著工人，工資極低，且條件惡劣。
直到19世紀70年代，在韋拉克魯斯、瓦哈卡和恰帕斯地區的咖啡生產商開始大量出售咖啡豆，因此咖啡出口才獲得很大的發展。在到了20世紀早期，較小的本土生產商斯生產咖啡的主力，因為不少農民覺得咖啡生產商有利可圖。而且適合南方部分地區的溫暖氣候和多山地形，這些小生產商被大莊園更具有競爭力，而大多數大公司更多的經費都投放在拉擴大產能，因此放棄了質量。
到了1973年，墨西哥咖啡協會成立（Instituto Mexicano del Cafe，簡稱 INMECAFE），為了給予咖啡種植者技術和財務上的支持，並達到了國際咖啡協議規定的產量。憑藉政府的投資，咖啡產業在產量與種植面積上擴張。
到了20世紀80年代初，12個洲共有49.74萬公頃土地用於種植咖啡豆，直接養活了全國3%的人口。但是到了1989年，墨西哥咖啡協會宣佈解散，政府出售國營咖啡處理廠，讓許多農民找不到地方銷售咖啡。
在墨西哥咖啡協會的解散後，沒有了技術和資金支持，咖啡質量一落千丈。由於收入減少，眾多咖啡農停止使用肥料，也不再關注蟲害防治問題，土地管理方面也不如以往的仔細，部分咖啡農甚至停止了咖啡採收。
這種頹勢持續到90年代和21世紀初，直到2006年，咖啡生產和出口才出現增長。且咖啡合作社的出現與提供有機咖啡為契機，使得行業得以恢復。但到了2012年卻爆發了嚴重的咖啡葉銹病，但經過種植者努力恢復，才得以好轉。
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