一些特殊的咖啡產品總會需要加入額外的食材來提升香氣，以此獲得更多的層次感。於是，為了能夠讓這些食材的香氣更自然的融入咖啡裏，咖啡人便會在萃取開始之前將食材加入，與咖啡一塊進行萃取。
比方説，在濃縮咖啡萃取前，往粉餅上撒入桂花，以此讓萃出來的濃縮帶有桂花的香氣；或是往咖啡粉裏加入砂糖，以此讓萃取出來的濃縮擁有更加自然的甜感；再或是在咖啡粉倒入粉碗前，加入一塊黃油，讓萃取出來的咖啡能夠更好的與黃油結合。但相信大家都知道，理想總是美好的，這樣做真的能夠讓咖啡與食材更好的融合嗎？不妨就由前街來做個實驗，讓我們更加直觀的看到這一點。實驗目的很簡單，一些朋友認為讓食材與咖啡一塊進行萃取，出來的味道會比分開製作的味道更加自然。所以我們本次的實驗就是對比一下，兩者之間究竟會有什麼樣的區別，是否真如想像中的一樣，混合萃取會比分開製作的味道更加優異。本次使用的意式豆為暖陽拼配，20g，粉液比例1：2，研磨為伽利略Q18的1刻度，萃取時間30秒，目標液重為38ml。而要加入的食材為：砂糖，5g！（因為砂糖來進行製作會更加直觀，且不用清洗的那麼麻煩）介紹完畢，接下來我們將一份砂糖加入即將要壓成粉餅的咖啡粉裏，然後再進行填壓；
另一份則是直接加入咖啡杯中，等待與濃縮咖啡液的融合。然後將兩份手柄依次扣上咖啡機進行萃取。
萃取結束，沒有加入砂糖的濃縮萃取時間完美處在設定的參數裏，30秒。隨後我們拿出一根調羹將咖啡與砂糖攪拌均勻，立刻品鑑！然後前街發現，並沒有突兀的感受，糖的甜味與暖陽拼配的威士忌酒香、黃油曲奇風味融合在了一起，有點酒心太妃糖的味道。而加入了砂糖進行萃取的濃縮咖啡就沒有那麼好的表現了，它萃取到38ml液重所使用的時間居然不到20秒！品嘗起來的味道不僅完全沒有達到想要的效果，還有着尖酸，焦苦這類萃取不均勻的負面表現。味道之間各司其職，各佔一方，完全沒有融合！
很簡單，因為產生了通道效應！前街之前也做過關於加入黃油與咖啡一塊萃取的實驗，但無論是黃油還是砂糖，這類可溶於水的物質在接觸到水以後，就會溶解開來。而如果此時的它們恰好是構成粉餅的一員，那麼它們在溶解以後，粉餅的結構就會被破壞，四處都充滿了物質溶解後殘留的坑洞。而這些坑洞就是所謂的通道，因為它們的出現會讓水集中往這些地方流動！其次，結構遭到破壞的粉餅已然無法承受高壓的萃取，也就沒有辦法減緩熱水的滲透速度。所以在萃取的過程中我們就能夠看到，咖啡液是以噴濺的效果滲透出來！短時間內就萃取出了目標液重，這説明熱水並沒有充沛的萃取時間，萃取效率並不高，因此，除了被集中萃取的通道咖啡粉以外，其他地方都是沒有被充分萃取的咖啡粉。
當然啦，不能被溶解的食材（例如花）也不行。因為這些食材的大小、密度跟咖啡粉並不一致。依舊會讓萃取產生很多可供水方便流動的通道，進而出現萃取不均勻的現象。所以前街建議，如果想要給咖啡附加上獨特的風味香氣，最好還是先萃取濃縮，然後再通過另外的添加進行製作，這樣的方式是最為保守，也是最為妥善的。
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