直到衝煮出現堵塞的那一刻起，人們才回想起被細粉支配的恐懼！
「截流」，之所以能夠成為眾所周知的一個規避苦味的操作，這跟細粉可脫不了一點關係。當細粉在衝煮時引發了堵塞現象以後，如果沒有及時進行截流，那麼，像苦味、澀感、焦苦味道等負面感受都會蜂擁而至，成為咖啡的debuff！給喝咖啡的人在味蕾和精神上造成一定的衝擊。所以往往，有些朋友在被細粉多次侵擾以後，便開始了衝煮前必篩細粉的操作。
但是呢，前街並不建議所有情況下都無條件的篩除細粉，雖然細粉會給衝煮造成堵塞，但這只是有概率。絕大多數情況下，它會給咖啡提供正向的加持！一般來説，我們研磨的咖啡粉顆粒值大都會處於0.6~0.8mm這樣的範圍，這是一個正常研磨的數值。而在研磨過程中產生的小於0.25mm的咖啡粉，就是細粉。這些細粉類似於麵粉，如果不聚集在一塊，將很容易就被人眼所忽略。
細粉主要是由咖啡豆在研磨時產生的碰撞而滋生，我們可以想像一下，一塊玻璃從高空摔落在地面以後，除了大塊碎片以外還有着許許多多的細小碎片，咖啡豆也是一樣的道理！咖啡豆會因為密度、烘焙程度的不同而在烹飪以後有着不同的脆度。烘焙越深，脆度越高，脆度越高的豆子越容易產生極細粉，因為它們就像玻璃一樣，更容易因為衝擊而四分五裂。所以它們往往需要更粗的研磨，不僅僅是因為易被萃取的體質，還因為能夠減少細粉的數量。
而除了豆子的脆度以外，磨豆機的質量也是決定細粉數量多寡的關鍵因素。無論是哪個咖啡博主，在講到衝出一杯好咖啡的重要性排序時，除了豆子，磨豆機就是最重要的那一個。質量越高的磨豆機磨出來的顆粒會更加均勻，細粉也會因此更少，反之亦然。但要知道的是，並不是質量高的磨豆機就不會產生細粉，因為細粉的產生就如上面的原因所説，會受咖啡豆的脆度影響。無論是什麼價位、什麼品質的磨豆機，磨出來的咖啡粉都不會是絕對均勻的。而磨豆機質量的區別是在於，研磨出來的均勻度，以及刀盤的使用（詳情可以移步查閲前街以往的文章）。
因為細粉的存在能夠讓咖啡擁有更豐富的層次！眾所周知，想要製作出一杯好喝的、有着豐富層次感的咖啡，那麼首先我們要做到的就是萃取均勻。但是，這裏所指的萃取均勻可能跟大家想像中的萃取均勻不太一樣，因為大多數人所聯想到的萃取均勻就是每顆咖啡粉都能夠獲得相同的萃取率，而實際上，並非如此。正如前面所説，磨豆機磨出來的顆粒並不是絕對均勻的，有大顆，也有小粒。因此，在同樣的萃取效率面前，它們釋出的風味物質比例各不相同。粗一些的顆粒會被萃取的更少一些，細一些的顆粒則會被萃取的更多一些！
酸、甜、苦三味會因為分子大小的不同而有着不同的大量釋出節點，酸、甜物質會在前段大量釋出，苦味物質則要稍後一些（都是全程釋出！）。正因為如此，受顆粒大小的影響，每粒咖啡粉釋出的味道比例都有所不同，被萃少的顆粒釋出的酸甜物質會多一些，被多萃的顆粒會釋出更多的苦味物質，正是這些物質的不同數量，才共同構造出了有着豐富層次的一杯咖啡。但如果我們將細粉全部篩除，雖然可能每顆咖啡都能得到非常均勻的萃取，但這也就意味着他缺少了一定的苦味物質。缺少了苦味物質的它，就不會有過於豐富的層次，畢竟，酸、甜、苦三味是相互制衡的存在。
所以前街並不推薦所有時候都將細粉篩除，因為這會讓咖啡的層次感得到削減。只有在磨豆機質量不過關，導致細粉過多（超過總粉量的10%），引發了下水堵塞或粉牀泥濘的時候，我們再去篩除這些細粉即可~
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