在北美洲，因擁有合適的地理環境等條件，有很多國家都有種植咖啡，如薩爾瓦多、洪都拉斯、哥斯達黎加、墨西哥等。其中，墨西哥是全球第十大咖啡產國，並且在近些年來，出來不少優秀的咖啡豆。
墨西哥Mexcio
墨西哥位於北美洲南部，拉丁美洲西北端，北部與美國為鄰，南部與危地馬拉和伯利茲相連接，東部瀕臨加勒比海，西臨太平洋。
墨西哥境內基本被馬德雷山脈所環繞，中央為墨西哥高原，東南為地勢平坦的尤卡坦半島，而沿海地區多為狹長的平原。墨西哥氣候覆雜多樣，由於多高原和山地，高原地區終年溫和，平均氣溫10-26℃，西北內陸為大陸性氣候，沿海和東南部平原屬熱帶氣候，南部則為熱帶雨林氣候。大部分地區分旱（10-4月）、雨（5-9月）兩季。
咖啡產區
全國有 50 多萬生產者，其中 95% 以上是土地不到 2.83 公頃的小種植者。種植分佈在 16 個州，但其中90% 以上分佈在南部的恰帕斯州Chiapas、瓦哈卡州Oaxaca、韋拉克魯斯州Veracruz、普埃布拉州Puebla這四個主要產區。
瓦哈卡州Oaxaca：瓦哈卡州位於恰帕斯州西北部，該州西部靠近太平洋。咖啡農場一般在海拔900-1650米，但該州的咖啡生產技術較為落後，並且大多數農民更喜歡採用傳統的種植方法。但這並不代表該產區的咖啡質量差，因在今年2024年墨西哥COE的競賽中，來自瓦哈卡州的Las Nieves合作社以91.13分的瑰夏品種贏得傳統日曬和蜜處理組（Traditional Honey & Natural）冠軍。
拉斯涅韋斯Las Nieves莊園/合作社
在1880年，在瓦哈卡州的馬德裏山脈Sierra Madre南邊，這裏陽光充足，並擁有各種純淨的山泉水資源，拉斯涅韋斯Las Nieves莊園建立在此，但在20世紀，全球咖啡價格下降，加上該地區較偏遠，該莊園就被遺棄了。直到2006年，Gustavo Boltjes Rising在該地區建立合作社，在重新接管和打理該莊園。
在Gustavo 接管後，通過使用農業技術種植咖啡，並且種植了瑰夏Gesha，鐵皮卡Typica，波旁Bourbon，帕卡馬拉Pacamara，SL-28和尖身波旁Laurina等品種，並且Gustavo 十分注重林地保護和保持土壤健康，使得這一個歷史悠久的莊園得以再生。
Gustavo在這裏建立了合作社，並向合作社成員分享種植知識、經驗和技術，通過提高種植技術和咖啡質量使得這些農民得到最佳的收益，並且會定期舉行咖啡感官評測，這樣才能產出高質量的咖啡。
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