粉水比例和粉液比例是咖啡製作會使用到的不同計量單位，由於名字十分相似，導致很多新手朋友容易混淆，進而讓萃取出來的咖啡味道產生偏差。所以呢，前街今天就再次分享一下，粉液比和粉水比之間的區別。
我們先來説説比例！比例（Proportino），是一個數學術語，它標識着數量之間的對比關係。我們只要理解了這個術語的意思，就可以直接理解咖啡術語裏的粉水比例和粉液比例的意思啦。所謂粉水比例，就是指被萃取的咖啡粉和萃取用水之間的比例。例如我們常常提到的1：15，就是指每1g咖啡粉，要用15ml的水來進行萃取。粉水比例的適用範圍非常廣泛，可以説除了一些不可計量注入水量的咖啡製作外，絕大部分的咖啡萃取都更適用粉水比例，一是因為它計算起來會更加方便，二來能夠更好的把控注入的水量，萃取出我們想要的風味物質，三是減少咖啡豆吸水量不同而帶來的誤差。
然後再來説説粉液比，粉液比例的意思就是被萃取的咖啡粉和萃取出來的咖啡液的比例。像1：12的意思就是1g咖啡粉，需要萃取出12ml的咖啡液。聽起來跟粉水比例的意思大差不差，但實際上，意思差很多，因為它們並不是能夠等量換算的單位。
如果我們使用225ml的熱水來衝煮咖啡，並不會在下壺獲得同等重量的咖啡液，因為咖啡粉會吸收一部分水量，所以會導致最終滴落到下壺的咖啡液會比注入的熱水更少一些！而基本上，咖啡粉會吸收自身重量兩倍左右的水量。我們可以直接按照這個原理來大致得出咖啡液的重量，這也是粉水比例和粉液比例的換算公式。譬如説，你使用了225ml的熱水來萃取15g的咖啡粉，那麼15g的咖啡粉會吸收自身的兩倍水量也就是30ml左右。當我們用225減去30ml以後，就可以得到大致的咖啡液重量，約195ml左右。為什麼要用左右和約呢？因為咖啡豆的吸水率並不絕對就是自身重量的兩倍，只是會更接近罷了。
通常來説，粉液比更多用於濃縮咖啡的萃取裏，因為意式咖啡機在萃取的過程中無法計量萃取用的熱水，所以也就需要使用粉液比來代替粉水比使用。但這並不是説其他咖啡的萃取方式就不會用到粉液比，像手衝咖啡的製作也會有朋友採用粉液比來替代粉水比計量。但往往，害怕的就是一些新手朋友在使用粉液比計量的時候，誤將粉液比當做粉水比。
比方説，1：15的粉水比例換算成粉液比例其實應該是1：13~1：13.5左右。如若新手朋友直接認為粉水比例就是粉液比例，在萃取咖啡時計量的是1：15的粉液比例，那麼加上被咖啡粉吸收掉的兩份熱水，可以得出注入的熱水會去到1：17的粉水比例。當粉水比例裏水的數字越大時，便意味着萃取用的熱水會更多，濃度相對來説也會更低一些（反之亦然）。這樣的做法不僅會讓咖啡濃度得到稀釋，還會因為水量的增加，延長了萃取時間，令咖啡萃取出一些你可能不想要的物質。
因此，粉液比例和粉水比例之間的區別一定不能弄混。前街不太建議剛入門的朋友們使用粉液比例來製作手衝，一來是難以控制注入的水量，二是無法得到穩定的萃取。當問題出現了難以找到根源，對於新手朋友來説，是十分頭疼的一件事情。所以，各位新手朋友在製作手衝的時候最好還是以粉水比例為主~
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