截止至今，意式咖啡已經發展成了一個相當大的體系。光是體系裏的牛奶咖啡，就有着非常多的可選款式。傳統的就有拿鐵、卡布奇諾、短笛等，新穎一些的就有澳白、Dirty。
但無論如何發展，拿鐵依舊穩坐每家咖啡館的銷冠（大部分）。於是就有朋友要問了，為什麼牛奶咖啡這麼多，拿鐵會是最受歡迎的呢？它究竟有什麼樣的特點，能使它在一眾咖啡裏脫穎而出？那麼今日前街就來跟大家分享一下，拿鐵為什麼會這麼受歡迎吧！拿鐵咖啡（caffè latte），是一款以意式濃縮為基底，加入大量牛奶及蒸汽奶泡製作而成的咖啡飲品。雖然將牛奶加入咖啡的這番操作最早可以追溯至17世紀的歐洲，但真正定義拿鐵這款咖啡的時間則是在19世紀的60年代末，意式咖啡機發明了有一段時間以後。
那時咖啡豆的品質不僅不高，烘焙還很深，所以萃取出來的咖啡苦不堪言。而卡布奇諾的牛奶比例已然無法完全稀釋濃鬱的咖啡苦味，這對於喝不了苦的人們來説無疑是一種災難。所以，他們索性就加入更多的牛奶來進行中和。而為了與卡布奇諾進行區分，「拿鐵咖啡」，就這樣誕生了。咖啡機伴隨着意大利人的傳播走向了世界，拿鐵咖啡也是一樣。但起初，拿鐵並沒有掀起很大的波瀾。因為一個人（意大利以外）在對咖啡並不了解的情況下，根本無法想像到拿鐵究竟是怎樣的一杯咖啡。只能夠通過包裝，或是廣告牌上的介紹來獲取想像，但這很容易令人認為它跟卡布奇諾並無兩樣，卡布奇諾的名字反而更好聽一些（某書表示：名字真的很重要！）。所以在一開始，拿鐵並沒有真正走進大眾的視野。
直到1980年，拿鐵才突然開始在美國開始盛行起來，並且在接下來的數年時間裏，以極為誇張的速度，風靡全球。而這很大程度要歸功於，「拉花藝術」的誕生。
起初的熱奶咖僅僅是將牛奶奶泡和咖啡進行融合，或是製作出一個卡布奇諾那樣的黃金圈，簡單又明了。直到1980年，美國西雅圖的一名咖啡師David Schomer在某天製作拿鐵的時候，碰巧使奶泡懸浮在了油脂上，形成一個心形模樣。這個圖案的出現令他打開了全新的思路，他開始產生了在咖啡上「作畫」的想法。於是，「拉花藝術」，就誕生了。而拿鐵，便是拉花藝術的最大受益者！因為拉花藝術的誕生，拿鐵咖啡擁有了獨特性，相比其他傳統奶咖，坐擁拉花的拿鐵更具觀賞性。所以此時的人們即便不知道拿鐵是一杯怎樣的咖啡，也會因為拿鐵表面那精美的拉花圖案而幻想出拿鐵咖啡的美味，進而在好奇心的推動下，點上一杯。
但是要知道，空有皮囊，沒有內在，是無法留住人心的！所以，拿鐵的熱銷足以證明，它，並不是一個花瓶。因為大量牛奶的加入，咖啡佔比得到減少，苦味被稀釋，並不會給到人想像中的咖啡焦苦味道，整杯咖啡喝起來沒有任何負擔，十分柔和。有咖啡味，但因為牛奶甜，所以不苦，拿鐵就是這樣均衡的存在。所以可以看出，拿鐵咖啡的受眾面積十分廣泛，這對於初嘗咖啡的人羣來説，是十分友好的一件事情，很多人在初嘗了拿鐵以後，深陷咖啡「泥潭」無法自拔。可以説，拿鐵咖啡既是大部分人踏入咖啡世界的第一步，也是助力者。
所以，拿鐵咖啡才能夠如此受人歡迎。不僅有着非常出色的觀賞性，味道還十分具有包容性。正印證了那句在飯圈裏廣為流傳的那句話（稍稍改一下）：始於顏值，忠於味道。
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