對於大多數人來説，粉量會是一個比較固定的參數。畢竟它不用，也不會因為咖啡豆的烘焙程度深淺而進行改變，所以正常情況下，我們都會固定使用一個粉量進行衝煮。
但如果有些時候，我們突然需要加大粉量進行衝煮，那麼很有可能就會發現，衝出來的咖啡味道跟平常衝煮出來的不太一樣！那麼，為什麼會出現這種情況呢？有看過《為什麼單人份的手衝，總用15g？》這篇文章的朋友就能夠知道，是因為粉牀厚度的變化導致衝煮產生了差異。無論是什麼形狀的濾杯，咖啡粉量的增加會同步提升粉牀在濾杯裏的厚度。咖啡粉量越多，粉牀也就越厚。我們可以看一下15g和20g粉在同一型號濾杯裏的對比。
粉牀越厚意味着熱水需要穿過更多的咖啡粉，萃取出更多的物質。同時，因為阻礙的增加，熱水通過咖啡粉會需要更多的時間。所以，當粉量提升到一定的程度時，如果依舊沿用原先的衝煮方式來進行衝煮，那麼將會因為萃取時間過長，而容易產生過萃現象。這裏指的衝煮方式是注水時的水流狀態！大小水流、高低水位等。因此，我們在加大粉量進行衝煮的時候，一定要注意調整水流的狀態。前街會比較建議使用更大的水流來抬高粉牀，以此減少熱水滲透的粉牀厚度，同時還能夠將咖啡粉平攤在濾杯上，從而更加均勻的被熱水萃取，可謂是一舉兩得。但要注意的是，濾杯的容量是有限制的，所以我們並不能夠無限制的增加粉量，而這也是加大粉量後，衝出來的咖啡味道會產生區別的一個因素。
濾杯有限制？限多少？
濾杯並不是能夠無限容納的，所以濾杯才會有着01、02的區分。01濾杯適合衝煮15~20g的咖啡粉（1~2人份），02濾杯則適合衝煮20~40g的咖啡粉（3~4人份），是01濾杯的兩倍。而前街所説的有限並不是指濾杯對粉的容量，是濾杯對水的容量。我們在衝煮咖啡時會將整個衝煮流程分為數個段落，可以是2個，也可以是2個以上。之所以要將注水區分開來不僅僅是為了悶蒸，還為了延長萃取的時間，以及濾杯無法容納過多的水量。
因為我們在衝煮時注入的熱水並不會一口氣滲透出去，而是井然有序，依靠重力往下滲透。而在滲透的過程中，熱水需要避開作為「阻礙」的咖啡粉，這就意味着熱水可流動空間不多，如果在短時間內注入過多的熱水，就會導致熱水進行堆積。而粉量的提升會讓熱水根據粉水比同步增加，那麼，同樣的段落就需要因為粉量的增加，而導致需要注入更多的熱水，這很容易就會超過濾杯的閾值。打個比方可能會更好懂一些：15g粉和25g粉的衝煮，同樣都是三段式，同樣都是1：15的粉水比例、01型號的V60濾杯。15g粉的衝煮在三段式的第二段需要注入的水量為總水量的50%，也就是110ml左右；而25g粉的衝煮同樣在第二段需要注入總水量的50%，但它需要注入的水量則是接近190ml！假設下水速度較為緩慢，那麼15g粉加上110ml熱水恰好會處於濾杯的二分之一位置，而25g粉加上190ml的熱水則剛好超過了濾杯容量的閾值。如果熱水沒有及時滲透，那麼就會導致熱水無法在第二段完全注入。同時，過多的熱水會從頂部設有多段導流骨的位置滲出，形成旁路水！最終咖啡的味道很有可能就會又苦又淡。
所以説，如果你不想要讓咖啡出現這種情況，那麼在加大粉量的時候，就需要注意一下適配的濾杯。例如V60，當你使用了超過20g以上的粉量時，最好還是更換成02型號的大號V60，這樣最為穩妥。而衝煮20g左右的咖啡粉，只需要改變一下衝煮的水流就可以啦！
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