跟特調咖啡一樣，Combo近年來在圈子裏火的也是一塌糊塗。因為可以一次擁有多種不一樣的體驗，所以這樣的一個呈現方式從賽事搬到線下以後，便大受客人們的歡迎。
但隨着combo的傳播，問題也接踵而至，很多朋友發現，自家咖啡豆做出來的combo並不是很出彩，要麼就是做出來的美式太苦，要麼就是做出來的拿鐵沒啥味，很難達到平衡。於是就找到前街，詢問combo應該用什麼咖啡豆最好？然後又該怎麼做好喝？要想知道這兩個問題的答案，我們就需要先理解Combo是什麼，因為知己知彼，才能夠百戰不殆。那麼接下來就由前街來分享一下，什麼是Combo！「Combo」一詞意指「組合」，而我們常説的Combo其實全稱為Coffee Combo，翻譯過來就是咖啡組合的意思。這裏的咖啡組合併非單指用不同的咖啡進行組合，而是指使用一支豆子萃取出多份濃縮，再做成不同咖啡來進行搭對的組合，也就是所謂的「一豆多喝」。常見的組合莫過於「一黑一白」！就是將一份濃縮分流為兩份，然後一份用來製作美式（黑），另一份則用來做成奶咖（白）。
當然啦，也會有店家將濃縮分為兩份以上，除了美式和奶咖之外還會做出特調進行組合。但大多數商家還是會以美式和奶咖的組合為主，因為不會太過複雜。而咖啡店的Combo核心正是來自於使用的咖啡豆，之所以要使用一支豆子來做出不同品類的咖啡，是因為想要展現出該豆子本身的風味特性，品嘗豆子在這樣的製作下會有什麼不同的表現。所以相比出品的奶咖和美式來説，這道組合更像是使用豆子的一個展演，是用來表達自身的一個舞臺。但也因此，Combo常常引人誤會，認為應該使用單品咖啡來進行製作。
但實際上，Combo在賽事裏要傳達的僅僅是選手對豆子的把握程度，以及咖啡豆的特色風味展示，也就是對於使用者的一個技術考量及豆子的品質測試。就是説，只要能夠令人在這道組合裏喝到豆子的風味特色，以及整體的高契合程度，那麼無論選用的是拼配豆還是單品豆都是可以的。
要想很好的展現出咖啡豆本身的風味特性，那麼我們的選項裏最好就是排除掉深度烘焙的咖啡豆。因為當咖啡豆烘焙太深的時候，豆子本身的特色風味都會因為長時間的化學反應而不斷被消磨，或者被焦苦味道所掩蓋，無法很好的展示出自身的風味屬性。所以在這一限制下，我們選擇的咖啡豆最好就是中度或中淺烘焙的咖啡豆。但這並不是説深烘焙的咖啡豆不能夠使用，只是相對來説它沒有那麼適合門店Combo出品。
除此之外，如果想要讓製作出來的咖啡擁有更加突出的風味表現，那麼我們可以選擇發酵程度深的日曬、蜜處理，或者厭氧類豆子。因為這類豆子會擁有更加出眾的風味表現，但相對來説，咖啡表現出來的酵感也會根據豆子的發酵程度而有所改變，所以魚和熊掌要如何取捨，就要看選擇的自己啦。説完了豆子的選擇，接下來就是濃縮咖啡的萃取。相信在咖啡店就職的朋友都知道，每天咖啡店開班時的早測不僅僅要測試濃縮的味道，還要做出一杯拿鐵，來測試濃縮與牛奶味道的契合程度。為什麼呢？
因為好喝的濃縮咖啡不一定就適合用來做拿鐵，既因為咖啡需要苦味物質來對抗大量牛奶的味道，也因為咖啡酸味太明顯跟牛奶融合會非常突兀，所以就需要通過做出一杯拿鐵，來品嘗濃縮咖啡的萃取是否需要調整。這個道理放在Combo的製作上，也是一樣的。並且，如果我們選用了中淺烘焙的咖啡豆，那麼常規的萃取將會非常容易萃取出豐富的酸質，高酸咖啡更難跟牛奶契合。因此，我們就需要通過增加萃取，來令咖啡的酸味佔比得到降低，以此和牛奶可以更加搭對！
最後一個需要注意的是，在製作Combo裏的咖啡時，我們並不需要完全套用原來的比例來進行製作（這裏指咖啡和牛奶/水的比例）！因為我們需要突出豆子本身的特色風味，所以牛奶和水的比例可以適當的減少。例如原來的美式採用的1：4的比例，那麼做combo的時候，我們就可以所減少至1：3~1：3.5，這樣豆子的風味才會擁有更好的表現空間。（PS：萃取的粉量及液量最好相對提升，不然將難以做到滿杯！）
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