對於大多數人來説，初步飲用咖啡的原因僅僅是為了提神效果，卻沒曾想，隨着飲用的次數增加，逐漸淪為咖啡香氣的傀儡。但我們都知道，咖啡之所以能夠起到提神作用是因為它含有大量的咖啡因，這些咖啡因不僅是用於提神的一劑良藥，同時，也是一幅限制咖啡飲用的枷鎖。
因為當一個人飲用過量的咖啡因以後，很容易就會出現失眠、心悸等影響健康的情況。特別是對於一眾咖啡因不耐受的人們來説，效果尤為明顯。所以，要想規避這類情況，我們就需要控制好咖啡因的攝入量。一般成年人的咖啡因攝入量最好不超過400mg，換算成一份用15g豆子衝煮的手衝咖啡那就是5杯左右，倘若換算成用20g豆子製作的意式咖啡那就是4杯左右。如果是咖啡不耐受的人們，可以飲用的杯量將會更少一些。
顯而易見，這對於攝啡成癮的朋友來説，杯量是極少的。如果想要在不增加咖啡因攝入的情況下喝到更多的咖啡，那麼最好的選擇便是低因咖啡啦！低因咖啡我們可以直接理解是：咖啡因含量更低的一種咖啡，因為它是一種相對概念，A比B咖啡因更低，那麼它就是低因咖啡。而低因咖啡有兩種，一種是天然生長，一種是人工脫因。我們先來説説天然生長的低因咖啡。以市面上常見的兩大咖啡種為例，阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量會在0.9%~1.4%這個範圍裏，平均值為1.2%；而羅布斯塔咖啡豆則是在1.8%~4%的這個範圍裏，它的咖啡因平均值是阿拉比卡的兩倍，所以相對來説，在羅布斯塔面前，阿拉比卡種也算是一種「低因咖啡」。
但實際上，真正的低因咖啡要比常規的阿拉比卡咖啡豆的咖啡因還要低一半，為什麼説是常規的阿拉比卡豆呢？因為低因咖啡也是阿拉比卡的一員。在原來的波旁島，也就是現如今的留尼汪島發現的波旁變種「尖身波旁」，其咖啡因含量僅有常規阿拉比卡種的一半，因此，它才能被譽為「低因咖啡」。但人工脫因的咖啡出現説明了一件事實，那就是：天然的低因咖啡供不應求。而這不僅僅是市場需求量大所導致，還因為這個天然的低因咖啡本來就不太好種。歸根結底，還是咖啡因的關係。在我們飲用咖啡的時候，咖啡因起到了一個提神作用，而在咖啡豆種植的時候，咖啡因則起到抵禦害蟲的作用。但由於低因咖啡的咖啡因含量少，所以它很難能夠抵抗蟲害，種植起來會更加困難。
一方面市場對低因咖啡有着巨大需求，一方面低因咖啡又種不夠量，怎麼辦呢？那就只能由人工進行「培育」咯。在介紹現如今廣泛流傳的脫因方式之前，前街先分享一下第一個成功給咖啡脫因的人，他是德國的Ludwig Roselius先生。
1903年，Ludwig Roselius先生發明了用苯來作為溶劑對咖啡生豆的咖啡因進行提取的方式，結果大獲成功，咖啡生豆的咖啡因被完整的提取了出來，於是他順利的在1906年獲得了專利。但是呢，大家知道嗎，這個方法其實十分硬核，因為苯是一種致癌物...
所以這樣的方式自然也就遭到了淘汰！現如今廣為人知的低因處理方式有三種，這些方式製作出來的低因咖啡都能夠完美達成各個國家制定的低因咖啡標準！例如歐盟的標準，咖啡因含量不能夠超過生豆的1%；美國食品及藥品管理署FDA的標準則是消除至原咖啡因含量的3%以下。那麼接下來就由前街來分享一下，這三種廣為人知的脫因處理方式！它們分別是：直接/間接溶劑處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理。直接/間接溶劑處理法是通過使用二氯甲烷/乙酸乙醇等化學溶液來對咖啡生豆進行浸泡，然後溶解出咖啡因。由於作為溶劑的「乙酸乙酯」主要來是自於甘蔗，所以使用乙酸乙酯的溶劑法也會被稱之為「甘蔗脫因法」。
直接溶劑處理的具體操作是：先使用蒸汽將咖啡生豆的氣孔打開，然後將溶劑倒入，使其與咖啡生豆裏的咖啡因進行融合，隨後將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，最後再次對咖啡豆使用蒸煮使殘留在體內的溶劑進行蒸發清除，那麼至此，處理就算完成啦；而間接溶劑處理法則是先用熱水將咖啡豆裏的咖啡因和風味物質泡出來，然後再將熱水移出，用溶劑清除熱水裏的咖啡因，最後再將咖啡豆倒回去，將風味物質吸回去...溶劑處理法的好處就在於成本便宜，操作簡單。但缺點十分突出：會有咖啡因，甚至部分溶劑的殘留。因為現如今普遍認為二氯甲烷溶劑是有害物質，所以這樣一個存在安全隱患的製作方式也就逐漸不被人們所使用。超臨界二氧化碳處理法則是先讓咖啡豆進行泡水，使其膨脹，咖啡因分子會在咖啡豆裏呈現鬆動的狀態！此時我們在加入液化的二氧化碳並在水中製造出高於100的大氣壓。可以説，二氧化碳的目標十分明確，它在處理過程中帶走咖啡因的同時，不會「連拿帶掏」的順走咖啡豆的其他物質。所以這能夠對咖啡豆的風味形成一定的保障。
但缺點也十分明顯，就是太貴了！！需要購置專業的設備來進行處理，成本極高，很難有人可以撐起如此昂貴的價格，所以它在三者裏是使用頻率最低的一種方式。最後就是瑞士水處理法了！它是由瑞士公司Coffex在70年代末開發，SWISS WATER®目前已註冊專利。這種處理方式十分特殊，它運用了飽和/不飽和溶液的原理。具體的做法就是會先使用熱水對一批咖啡豆進行浸泡，然後使熱水完全溶解出咖啡裏的物質，從而達到飽和狀態。然後這個時候將生豆撈出，再用活性炭將溶液裏的咖啡因過濾出來，那麼這個時候，溶液裏僅缺失了咖啡因，其他風味物質還處於水裏，水就變成了一池「風味飽和液」。接下來只需要將其他的咖啡生豆倒入水中進行浸泡，由於風味分子已經充滿了熱水的邊邊角角，所以熱水不再會溶解出新一批咖啡豆裏的風味物質，只會溶解咖啡因，最終就能夠得到一批留有風味的低因咖啡了。並且這池熱水只需要套用同樣的方法就能夠重複使用，可以説是十分的簡單，價格也適宜。因此，瑞士水處理在推出以後就成為了主流的脫因方式。
但是！説是這樣説，瑞士水處理依舊會帶走咖啡因以外的物質，包括咖啡風味，只是沒有那麼多。所以我們需要知道的是，採用人工脫因的它們喝起來相對於常規的咖啡來説，風味會沒有那麼優秀的表現。前街目前就有一款來自哥倫比亞蕙蘭產區的低因咖啡，它就是採用了瑞士水處理。它衝出來的咖啡風味其實跟常規的哥倫比亞咖啡並沒有太大的區別，醇厚的堅果、可可風味，還有焦糖化反應帶來的焦糖味道，十分平衡。雖然沒有特別的亮點，但是在幾乎沒有咖啡因的情況下還能夠有着明顯的咖啡味道！有自行車，就完全夠啦！
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