突擊提問！意式咖啡機的萃取方式跟一眾衝、煮、泡咖啡的萃取方式最大區別是什麼？
沒錯，就是壓力的區別！前者是加壓式萃取，後者則是常壓。因為壓力的存在，使得濃縮咖啡能夠在極短的時間裏被萃取出來！而濃縮頂層的金黃色Crema，便是加壓式萃取的獨享產物。所以我們可以知道，壓力，對於意式咖啡機來説是一個十分重要的參數。一般來説，咖啡機的萃取壓力會處於9bar左右的範圍裏進行浮動，在這個範圍內，濃縮咖啡不僅能夠被快速的萃取出來，還十分濃鬱。但很多剛買咖啡機的小夥伴向前街反應，他們在使用咖啡機時的萃取壓力很難爬升到9bar，一直處於5bar~7bar區間，萃取出來的咖啡寡淡如水，酸澀不已。那麼，為什麼會出現這種情況呢？
我們先來説説什麼是「壓力」。所謂壓力，物理學上給到的解釋就是指發生在兩個物體的接觸表面的作用力！簡單來説，就是物體間由於相互擠壓而垂直作用在物體表面上的力，叫作壓力。而應用在咖啡機上，就是水對粉餅施加的力。決定壓力上限的主要是粉餅的阻力大小，粉餅阻力越大，熱水就越難以滲透，那麼它所需要的壓力也就越高，咖啡機自然會提供更高的壓力。但當粉餅阻力不夠的時候，熱水可以很輕易的就穿透粉餅，此時即便我們想要咖啡機提升壓力，但它也做不到呀。所以，粉餅的阻力大小至關重要。
當熱水能夠快速的穿透粉餅時，便意味着熱水和咖啡粉的接觸時間縮短，在沒有壓力的輔助下，萃取效率將會得到大幅降低，同樣的液量也就無法將咖啡裏的風味物質足量的萃取出來，咖啡才會出現寡淡、尖酸的負面狀況。所以，如果我們想在短時間內萃取出足夠的風味物質，那麼，我們就需要提升粉餅的阻力，讓萃取效率得到提升。大家不妨猜想一下有哪些方面可以提升粉餅的阻力，然後再與前街對對答案~很多時候，粉餅之所以沒有足夠的阻力，咖啡機壓力上不去，很大程度是沒有找對研磨度。當咖啡粉的粒徑太粗的時候，粉和粉之間的縫隙就會比較大，熱水有着大量的空間可以流通，自然也就不需要高壓力進行萃取啦。而調細研磨，便是最好的解決方法！具體的調整我們需要根據當下的萃取時間決定，當濃縮的萃取時間與公式裏的萃取時間差距過大時，我們需要調細的刻度也就需要越多。
除了研磨以外，使用的粉量也是一個重要問題。很多朋友可能是不想攝入過多的咖啡因，所以減少了使用粉量。但我們要知道，每個粉碗都有一個推薦粉量，這個限制的存在是為了保證粉餅和衝煮頭之間有個合理的留白空間，太少不行，太多也不行。
而當我們使用的粉量遠遠低於粉碗的推薦粉量時，不僅意味着粉餅和衝煮頭的距離更加遙遠，還意味着粉層的厚度大幅被削減，那麼熱水要通過的粉量也就沒有那麼多，因此可以更快的突破粉餅，也就不需要咖啡機提供過多的壓力了。所以，粉量也是一個可以決定壓力值上限的參數，我們儘量使用粉碗的推薦粉量，如果差距過多，那麼前街建議是更換粉碗會更為妥當！可別小看了壓粉操作喔！壓粉的作用是為了讓粉和粉之間的聯繫更加密切，這樣咖啡粉才能夠凝聚在一塊，形成阻力。但當我們在壓粉時施力不夠時，那麼粉餅就無法成型，鬆散的咖啡粉會留出非常多的通道可供熱水流通，既然沒有阻力，那也就不需要壓力來進行突破啦！所以我們壓粉時要施加的力一定要給足，這樣咖啡機才有提供壓力的空間。
而除了這些常規的操作以外，粉碗的選擇也能夠改變咖啡機的壓力上限。粉碗的孔洞數量、孔洞大小，都能夠控制熱水的流速，進而影響咖啡機的壓力。但在沒有特殊萃取要求的情況下，我們僅需要注意上述的三個因素就可以了~
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