相信大家多少都有在咖啡裏感受過類似於煙燻的味道，一股草本、木材等材料燃燒後會產生的特殊香氣。但大家知道嗎，咖啡裏的煙燻味道並非只有單一的一種，有很多因素會導致煙燻味的出現！而不同的出處的煙薰香氣會有着各不相同的表現，有好有壞。那麼今天，前街就來分享一下，有哪些情況會讓咖啡豆產生煙味吧！
可能很多朋友第一時間聯想到的是烘焙的問題，這是沒錯的。咖啡生豆本身就含有大量的水分，這些水分會在烘焙的過程中隨着爐溫的提升而轉變為水蒸氣。一開始，這些水蒸氣會因為豆子密不透風的結構而無法釋出，不斷積蓄。但隨着烘焙的推進，當豆子無法再容納不斷出現的水蒸氣時，就會炸裂開來，伴隨着大量銀皮脫落，煙氣也就因此釋出。那麼這個節點就被我們稱之為「一爆」，一爆的開始意味着咖啡豆已經被烘熟，所以從一爆開始以後的任意節點我們都可以停止烘焙，將咖啡豆出爐。
但要知道的是，咖啡豆的一爆是密集的，所以這會讓烘焙爐內一瞬間積累大量的煙氣。如果我們選擇繼續烘焙，那麼就需要打開風門，將這些煙氣與脫落的銀皮排出去。如果沒有及時排出，這些煙氣就會不斷在爐內徘徊，然後被豆子所吸附，這些被吸附的煙氣都會在咖啡中被我們所感知。但因為這種原因產生的煙燻味道在淺烘咖啡裏的表現是十分突兀的，嗆鼻，甚至有些卡喉。所以如果在淺烘咖啡裏出現了明顯的煙燻味道。那麼一般這類味道就會被歸類為瑕疵味道。上面所説的是煙燻味道在淺烘咖啡裏的不良表現，我們再來説説另一個因為烘焙而產生煙燻味道的因素，那就是咖啡豆烘焙的比較深。雖然我們有很好的進行排氣，可是當咖啡豆烘焙時間過長的時候，也會使煙燻感誕生。但這裏的煙燻味道會非常柔和，且因為和深烘咖啡的味道十分貼切，並不突兀。
早期的咖啡豆烘焙並不能夠像現在一樣，有着便利的燃氣、電力。而是只能夠使用最原始的炭火來作為熱源，進行烘烤。這樣的烘烤方式會令咖啡豆沾染上材料燃燒的煙燻味道，並且，這股味道會隨着咖啡豆被萃取，融入咖啡裏。雖然這樣的烘焙方式有違食品安全法，但這類咖啡會有着更加充沛的咖啡香氣，且因為煙燻味道的存在會使得咖啡更加香甜。而這樣的咖啡有着一個相噹噹的名號：「炭燒咖啡」。
值得一提的是，燃燒時使用的材料不同，都會給咖啡附加的煙燻味道帶來一定的改變。當然啦，煙燻味道也有可能是出自於咖啡豆本身，例如危地馬拉的咖啡豆。我們知道，咖啡豆的風味有30%是由種植的風土所決定，而種植在危地馬拉的咖啡豆，就都會帶有一絲淡淡的煙燻味道。
但危地馬拉咖啡豆的煙燻味道相對於其他方式產生的煙燻味來説會更加薄弱，是一種若隱若現的存在，它的存在並不會讓咖啡有突兀的感受。當我們衝煮過萃的時候，咖啡豆裏的不可溶物質的苦味、雜味都會被大量的萃取出來。這些味道都有可能會助力於煙燻味道的形成，但更貼切的説，是一股糊味。那麼過萃的味道想必不需要前街多説，大家也能夠直接領會啦~
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