到訪門店的朋友看到了前街製作濃縮的流程，無論是磨粉還是萃取咖啡液，都會用到電子秤進行計量。於是便詢問道：不就做個咖啡而已，為什麼要這麼精準呢？多點粉少點粉，多點液少點液，多點時間少點時間，濃縮咖啡的味道區別真的會很大嗎？
這位朋友會產生這個問題是理所當然的，畢竟網絡上對於「做咖啡時是否需要使用稱」這一看法就分為了兩派。一派認為，稱對於咖啡的萃取是十分有必要的，另一派則保持截然相反的意見，認為有沒有稱都一樣，反正做出來的濃縮味道區別不會很大。那麼，今天就由前街來分享一則實驗，看看不同粉量下的濃縮咖啡，到底區別大不大，稱的使用究竟有沒有必要！為了能夠更精準的捕捉到不同數值萃取出來的濃縮差異，本次實驗前街將會分為兩輪進行，一輪使用不同的粉量萃取出相同的液重，一輪則是使用相同的粉量萃取出不同的液重，看看兩輪實驗到底會給我們帶來什麼樣的結果吧！首先是不同粉量的萃取實驗，本輪實驗前街將會萃取出三份濃縮咖啡，由於前街今日早調得到的濃縮萃取參數是20g，30秒，40ml，那麼我們就以這個基準來增加、減少粉量各0.5g，但它們萃取出來的液重一致相同的，是40ml。好了，話不多説，來看看萃取的結果吧！
然後前街分別品嘗三杯濃縮，先是標準的20g粉萃出來的40ml濃縮，它整體喝起來給人的表現非常舒服，風味突出、酸苦平衡、口感醇厚，風味表現為威士忌酒香、黃油曲奇、莓果酸甜；而多了0.5g粉萃取出來的濃縮就沒有那麼優秀了，對比起前一杯，它整體給人的感覺沒有那麼舒服，苦味會比較突出，酸味沒有那麼明顯，所以風味表現更多少是威士忌酒香、黃油曲奇，以及帶有明顯苦味的黑巧克力；最後是少了0.5g粉萃的濃縮咖啡，對比起第一杯，它給到人的感受也沒有那麼愉悅，口感不僅沒有那麼厚實，餘韻也十分短暫，但相對來説，莓果的酸甜風味會比較突出，可隨着溫度降低，它的酸味也越發尖鋭。
然後進入我們的第二輪實驗，用同樣粉，萃取出不同的液重的對比。同樣，參數圍繞今日早調的參數進行調整，同樣是20g粉，然後分別萃取出40ml、35ml、45ml的濃縮咖啡液，看看這些咖啡液會帶來什麼樣的表現吧！
詳細闡述就直接略過了，因為得到的結果跟第一輪大致相同，除了用早調參數做出的濃縮有很好的表現以外，其餘兩杯都出現了令人不悅的味道。
所以我們就知道，多點粉和少點粉，多點液和少點液，多點時間和少點時間萃取出來的濃縮是有一定的差別，而這個差別的來源是因為咖啡的味道平衡被打破。什麼意思呢？簡單解釋一下，前街今日早調之所以會得到「20g、30秒、40ml」這個萃取公式，是因為這個參數萃取出來的濃縮咖啡味道十分均衡！不僅互不掩蓋，還能夠相互幫扶，讓咖啡各方面都有很好的表現。每個萃取參數都為一杯咖啡的好喝貢獻出了相當重要的力量，它們都是相互牽制的存在。一旦某個參數做出了改變，就會影響整個萃取效率。特別是對於敏感的意式萃取來説，影響會更加劇烈。當萃取效率得到了改變，那就意味着酸、甜、苦三味萃取出來的數量會有所不同！然後就使最終萃取出來的咖啡出現過苦、過酸，或者十分單薄的狀況。那麼，如果我們想要完美的復刻出早調一樣好喝的濃縮咖啡要怎麼做呢？
對了，就是將萃取出好喝濃縮的公式完全復刻出來！而要做到這一步，電子稱的存在是完全必要的，如果沒有稱，你就不知道你所使用的是多少的粉，咖啡機會萃取出多少的液量。小誤差還好（如0.1~0.2g粉，1~3ml咖啡液），但如果出現了超過0.5g粉、4ml咖啡液的大誤差，那麼味道是會有着非常大的改變。然後就會有朋友問了，這不是在有對比下才能夠得到反饋的結果嗎？如果在沒有對比的情況下，還能喝出這麼多的區別嗎？
誒！這話還真挺對的，在沒有對比的情況下，自然是沒有辦法感受到太多的差距，但是！好喝和不好喝，大家還是喝的出來的。在沒有計量的情況下，每杯咖啡都是薛定諤的貓，好壞全靠緣分。如果恰好你用少了粉，多萃了液，在多層buff疊加下，怎麼想咖啡都不可能好喝，除非你的咖啡是以極度深焙為主，那麼，在滿是焦香苦味的咖啡下，只要得到了足夠的萃取，那麼自然也就沒有太多的區別啦，畢竟都是苦！但如果萃取不足的話，那麼咖啡還是會有着較為明顯的酸味。所以這就是為什麼，大多數咖啡店都要全程使用電子秤進行計量，就是為了保證出品的穩定，為了讓到店的客人能夠喝到和早調出來一樣好喝的濃縮、意式咖啡！如果是做給自己喝的話，怎麼樣都可以~當然，凡事都有例外！因為用稱計量會讓效率降低，所以有些咖啡店會用磨豆機，咖啡機代替計量。但這同樣會產生一定的誤差，只是相對於完全不用來説，會好的多得多。
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