「加shot」，是咖啡店給客人提供的一個咖啡加濃選項。當我們認為咖啡味道不夠濃，或者想要攝入更多的咖啡因時，就可以在已點的咖啡上，追加一個shot。
咖啡裏的1shot指的是單份濃縮咖啡，而「Shot」這個詞是酒領域裏的專業術語，是個量酒單位。1shot等於1蠱司，1蠱司等於30ml。早期的1shot指的是由9~11g咖啡粉萃取出來的30ml單份濃縮咖啡，但自從萃取理念發生變化以後，現在大部分咖啡店的1shot指的是一份用18~20g粉萃取出來的雙份濃縮咖啡。當然啦，很多咖啡店會擔心客人無法接受四份濃縮疊加在一起的濃度，所以他們就會使用原來的參數，然後萃取出一份雙份濃縮咖啡，分成兩份。一份倒入客人的咖啡裏，另一份要麼捨棄，要麼自行喝掉，這也是精品咖啡還未盛行時，商家們的常用做法。但很多家裏配備了咖啡機的朋友就知道，咖啡的粉碗除了雙份的那種以外，還有單份的粉碗，早期萃取9~11g咖啡粉用的就是這種粉碗，它們長這樣↓
於是，問題就來了。為什麼店家寧願萃取兩份濃縮，也不使用單份粉碗萃取出一份濃縮呢？這樣不是能夠更好的節省資源，節省成本嗎？其實道理很簡單，正是因為萃取理念的精進使我們改變了萃取方式，但是單份粉碗因為無法滿足現如今的萃取，所以便遭到了淘汰。那麼今天前街就來分享一下，為什麼單份粉碗會被「淘汰」吧！我們先來看看單份粉碗和雙份粉碗在外觀上有什麼區別：
我們常見的雙份粉碗整體的外觀是一個圓柱狀，其萃取出來的粉餅在敲出來後，也會是一塊規整的圓形塊狀。
而單份粉碗則有些不規則，主要是一個雙層的倒錐形結構。上層的碗口跟常規的粉碗口徑一致，但由於單份會比雙份用的粉量少一半，所以單份粉碗的下層做了一個收窄的設計，這樣就能夠讓碗口保持一致的同時，粉牀的最大厚度也是一樣，這可以讓萃取擁有更多的空間。但是！萃取可沒有想像中的那麼簡單。單份粉碗的應用並不是直接將20g粉對半分再倒一份過來用就可以了的，比如前街下面做的萃取實驗。前街使用雙份粉碗萃取是以20g粉量為基準，萃取出40ml的咖啡液，耗時30秒，測出濃度為11.28%，計算出萃取率為21.89%。而使用單份粉碗進行萃取則是以10g粉量為基準，萃取出20ml的咖啡液。流速會稍快一些。關鍵是在萃取的過程中，還出現了多次的噴濺效果，簡言之就是通道效應。
耗時18秒，測出濃度為8.55%，計算出萃取率為18.12%。可以看出，這個萃取率差的不是一丁半點。如果我們想要將單份粉碗的萃取率、濃度，提升至與雙份粉碗一樣的數據，那麼就必須得進行加粉，或者調細研磨，以此來令熱水擁有充沛的萃取時間。但這無疑會讓商家增加更多的成本，如調磨的材料成本，以及時間成本。在多輪萃取下，前街發現粉量需要用到13g，濃縮各方面（濃度、萃取率、味道）才會貼近雙份粉碗萃取出來的濃縮味道。而之所以會有這麼大的區別，正是因為粉碗的結構所導致。
可以看到，雙份粉碗的結構是一個平直的柱型，這意味着無論是壓粉還是在咖啡機裏被施加壓力進行萃取，粉牀的每個部分都能夠均勻受力。所以在萃取的過程中，熱水能夠更均勻的萃取到粉牀的絕大部分。
而單份粉碗就不一樣了，它受到的限制比較多。不僅需要為了貼合衝煮頭而使上層的口徑與其他粉碗保持一致，還要為了保證粉層厚度而壓縮底部的空間，改變底部結構。那麼這樣一個上寬下窄的粉碗就會導致咖啡粉無論是在壓粉，還是被萃取的時候，四周的壓力必然會高於同一水平中心的壓力。
然後，熱水在萃取的時候就會優先萃取中心部分，然後才是四周，當熱水滲透到下層的時候又會集中於中心萃取。這與常規的粉碗是截然不同的萃取狀態，十分容易出現萃取不均勻，然後致使通道效應的產生。從敲打出來的粉餅及碗裏的「殘渣」我們就能夠充分的看到這一點。
因此，當萃取概念更新迭代後，單份粉碗的缺點就完全的暴露了出來，無法跟上時代的它就這樣，隨着時間的流逝而逐漸被淘汰。
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