「拿鐵」是最受歡迎的意式奶咖，「澳白」則是新晉的明星奶咖。雖然兩者都是牛奶咖啡，可因為製作上的區別，致使它們的口感和味道會有很大的不同。但這對於新手小白來説，無疑就是一個迪迦奧特曼和泰羅奧特曼有什麼區別的問題。所以，今天前街就來分享一下，迪迦和泰羅有什麼區別
搞錯了，今天前街就來分享一下，拿鐵究竟和澳白在製作上，味道上，都有着什麼樣的區別吧！拿鐵，就是Latte的音譯名稱，它是指的是一款使用了大量牛奶與濃縮咖啡製作而成的奶咖產品，因為其擁有極具特色的拉花圖案，和老少兼宜的味道而廣受歡迎。
而澳白則是源自於Flat white的直譯名稱，它是在澳洲本土演變出來的一款特色奶咖。因為澳白的味道和口感有別於傳統的意式奶咖，所以在某連鎖推出以後，就得到了地毯式的覆蓋傳播。絕大部分的精品咖啡館都推出了澳白產品，説它是「當紅明星」一點也不為過。
要説起它們倆的區別，前街認為主要分為三個方面：濃縮基底、大小杯量、奶泡厚薄。那麼首先，我們就先從它倆所使用的濃縮基底開始説起。「而關於這兩款奶咖各自的發家史，各位朋友可以移步這兩篇文章查閲《拿鐵傳送門》、《澳白傳送門》，前街就不在這裏過多贅述了」眾所周知，相較於常規的意式奶咖來説，澳白所使用的濃縮基底會有着一定的區別。例如我們的拿鐵所使用的濃縮基底是一份有着完整萃取的濃縮咖啡，酸甜苦三味都能夠很好的達成平衡，不會重點凸顯哪一個味道。而澳白使用的濃縮基底有個獨立的名字，芮斯崔朵。芮斯崔朵是僅萃取咖啡粉的前中段部分的濃縮咖啡，通過減少苦味物質的介入，讓咖啡能夠擁有更為香甜的表現。所以一般來説，澳白雖然會比拿鐵的咖啡味道更濃一些，但不會很苦，就是這樣一個原因。
但我們要知道，芮斯崔朵的萃取方式很像冰手衝的製作，就是使用更少的液量萃取出更多的物質。要想做到這一步，我們就需要對研磨或者粉量進行調整。但這對於商家來説，無疑是增添了一個非常繁瑣的操作。所以基本上，絕大部分商家都是以常規的濃縮咖啡來出品澳白。拿鐵和澳白的第二個區別就是它們所使用的奶量！因為拿鐵使用了非常多的牛奶進行製作，所以它才會被意大利人直接使用caffè latte進行命名。一般來説，拿鐵使用的牛奶會是濃縮咖啡的五倍，也就是1：5的比例，具體需要根據自己所使用的咖啡豆進行調整。在這樣的奶量加持下，拿鐵會因為乳糖的存在而更好入口，即便是喝不了苦的人們也能夠品上三分，所以它才會被譽為是老少皆宜的一款奶咖。而澳白相對來説牛奶就會少一些，因為它要更凸顯出咖啡的甜感，所以需要相應的減少奶量，不讓牛奶的味道與咖啡達成均衡。一般來説，澳白所使用的牛奶會是濃縮咖啡的3.5~4倍，在這樣的奶量加持下，不僅咖啡本身的味道不會被大量中和掉，還可以令整體擁有更加香濃的醇厚感受。
它們最後一個區別就是奶泡的薄厚程度啦！奶泡的存在不僅會給咖啡提供一定的綿密口感，還能夠用於繪製拉花藝術。所以對於很多奶咖來説，一份綿密細膩的奶泡是很有必要的。
但澳白在製作之初，咖啡師們並不想要有太多奶泡帶來的厚實口感。所以，澳白的奶泡是非常稀薄，僅有0.5mm不到。雖然這會讓它失去「厚」奶泡帶來的綿密口感，但人們也因此能夠更直接的感受到牛奶咖啡。一口下去，直接就是牛奶咖啡！綜上所述，相信各位朋友已經知道兩者之間有着什麼樣的區別啦。如果你想要喝到的是一杯有着綿密觸感，甜度更高的咖啡，那麼就可以選擇牛奶多、奶泡稍厚的拿鐵；而如果你想要喝到的是能夠更直接的感受到咖啡味道的產品，那麼就選擇奶泡輕薄，苦味少的澳白準沒錯~還有一個小小的區別，那就是它們可以製作的選項。拿鐵既可以做成熱的，也可以做成冷飲，但澳白不行！澳白雖然像拿鐵一樣，在誕生之初就是熱的，但即便到了現在，它也僅有熱飲的做法。畢竟冰飲做法並不存在，所以，「冰澳白」現如今依舊是咖啡師在聽到後會汗流浹背的名詞~原因嘛，懂得都懂~
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