水，作為咖啡的溶劑，我們知道，它的溫度高低決定了溶解效率的強弱。當水的溫度越高時，它萃取出咖啡粉裏的風味物質所需要的時間就越短，反之亦然。同樣的豆子，在同樣的研磨度下，用92°C的高溫水僅需要幾分鐘的時間就能夠將咖啡裏的可溶性物質全部釋出，而如果使用的是零下幾度的冰水，那麼萃取所需要的時間至少要個把小時起步，並且還不一定能夠全部溶解出來。所以大家就能夠知道，水在不同的溫度下，所擁有的溶解效率是截然不同的。
為什麼前街會突然提到這一點呢？是因為最近網絡上出現了很多這樣的分享：用極短的時間就能夠做出冷萃咖啡，且味不苦，甜度高。這樣的帖子可以説是十分引人矚目了！畢竟我們印象中的冷萃咖啡正如前街開頭提到的，需要浸泡數個小時才能夠製作完成。所以一般來説，大家對這類帖子的真實度都會感到懷疑。但當我們點開連結以後發現，好像，並沒有上當。因為博主們確實使用的是冰水，並在幾分鐘內就完成了咖啡的萃取。用冰水萃取的咖啡，確實屬於是冷萃的一種，所以稱之為冷萃咖啡是沒有問題的。但問題就在於，明明冰水的萃取效率這麼低，為什麼能夠這麼快的萃取出一杯咖啡呢？
答案其實十分簡單，就像前街常常分享的，一杯咖啡的萃取需要依靠很多方面共同作用，例如研磨、時間、水溫、壓力等等。當其中某一方面缺乏萃取效率的時候，就需要增加其他參數的萃取效率來進行修正。例如我們常規的冷萃咖啡，雖然冰水萃取效率低，但因為拉長了萃取時間，所以冰水得以將咖啡裏的風味物質適量的溶解出來。
而在短時間內用冰水萃取出咖啡也是一個道理，當時間、水溫被限制的時候，我們就需要通過增加其他參數的萃取效率來進行修正！網絡上的博主們之所以能夠在短時間內萃取出咖啡，是因為在原有的基礎上，他們增添了「壓力」！通過增加壓力，讓冰水能夠在一時間內萃取出多的風味物質。因此，這份「冷萃咖啡」也被稱之為「冰萃濃縮」。但這樣的咖啡前街也沒有嘗試過，所以接下來就由前街來體驗一下，短時間內用冰水做出來的咖啡會是什麼樣的味道吧！首先，我們需要準備一個可以提供壓力且能夠使用冰水的咖啡機，那麼手壓咖啡機無疑是最為合適的選手。因此！前街本次使用的機子就是--「星粒3」。
因為冰水萃取效率太低，所以它無法很快激活咖啡粉讓二氧化碳釋出，這會讓粉餅的阻力產生一定的欠缺，那麼，我們就需要通過調細研磨，並增加粉量，以此來讓粉餅擁有更高的阻力，冰水就可以擁有更多的萃取時間，儘可能的多萃出一些物質。而粉水比例前街會用到1：5，水量同樣也是需要增加的對象。咖啡豆選用的是前街的暖陽拼配，研磨為Q18的0.6刻度研磨，粉量為20g。然後，我們將材料依次填充進咖啡機：咖啡粉倒入粉碗裏壓實，冰水倒入水倉裏（不含冰）。
填充完畢以後，我們就均勻且使勁的：壓！壓！壓！！！
在第30秒的時候，咖啡機就開始出液，1分36秒的時候完成萃取，相比常規的冷萃咖啡，確實不是快了一丁半點。
可以看到，這份「濃縮」/「冷萃」咖啡的顏色還是比較深的！那麼它的味道是否能像常規萃取的咖啡一樣香醇濃鬱呢？
於是前街就喝了起來！沒曾想，由於液表有着非常豐富的泡沫，所以導致一口下去，全喝到了泡沫。然後前街進行第二次嘗試，這次比較大口！結果，它的味道真如各大博主所説：不苦，有點甜！為什麼呢？因為冰水基本上就沒有怎麼對咖啡粉進行萃取！！即便有了壓力的幫助，但萃取效率還是太低了。所以這杯用冰水萃取出來的咖啡可以説是空有其表，雖然顏色看起來比較深，但基本上沒有什麼味道，僅有溶解出來的一丟丟甜味。既然沒有怎麼萃取，那麼自然也就沒有後段才會大量釋出的苦味啦！
綜上所述，短時間內製作出冷萃咖啡確實是可行的。但是，它的味道、濃度是完全不達標的。如果真的要想萃取出我們所能夠接受的咖啡濃度，那對於壓力、研磨、水量來説會有更高的要求。但講實話，即便真的達到了這樣的要求，咖啡的味道也僅僅只是比較靠近。所以，前街並不推薦各位對它太過較真，玩玩還是可以的~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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