二氧化碳是構成濃縮油脂的重要氣體，當咖啡豆的二氧化碳含量越高時，同等萃取下的濃縮油脂也就會越豐厚。咖啡豆體內的二氧化碳會在烘焙完成後不斷揮發，這也就意味着，濃縮咖啡的油脂會根據使用的咖啡豆狀態產生一定的變化。而對於咖啡拉花來説，油脂的好壞決定了一幅精美圖案的繪製難度。優質的油脂厚度適宜，有着如奶油般的絲滑質感。像這種狀態的油脂最適合用來拉花，因為它的流動性適中，且不易結塊，奶泡和牛奶可以更輕易的繪製出細膩的紋路，製作出理想中的拉花圖案。
但很多時候，豆子會因為種種問題，導致二氧化碳的含量過多或過少，萃取出來的油脂不僅不會助力於拉花圖案的形成，反而會增加一定的難度。所以，當我們遇到濃縮油脂狀態不理想的時候，就可以適當的改變一下拉花時的細節，以此更好的繪製出理想圖案。那麼前街今天就來分享一下，不同狀態下的油脂需要注意的對應拉花細節吧！
如果，我們使用的豆子是新鮮烘焙的，且烘焙程度較深，那麼它萃取出來的濃縮將會帶有一層十分厚實的油脂。雖然油脂豐厚，但它們十分粗糙，很快就會破碎，結塊，整體會變得十分「硬朗」。如果我們使用常規的方式來進行融合、拉花，那麼由於這些「硬朗油脂」的存在，我們將會很難製作出精美的拉花圖案，因為油脂流動性太差，奶泡推不開油脂，然後就容易出現：條紋不清晰、圖案堆疊在一塊。這都是這類油脂會帶來的結果。
所以，當我們在面對這種油脂的時候，最好在拉花之前大幅度的搖晃一下杯中的咖啡液。為什麼呢？因為要讓那些凝固在一起的結塊油脂分散開來，這樣在融合的時候我們就不會有太多的阻礙。
除此之外，我們還可以稍稍降低奶泡的厚度。因為奶泡厚度的降低能夠使牛奶擁有更多的流動性，這樣就可以更輕易的推開油脂，做出好看的拉花圖案了。
而當豆子的烘焙較淺，或者放的比較久的時候，那麼萃取出來的濃縮也就沒有那麼豐厚的油脂，甚至十分單薄，稀少。那麼在這種情況下，咖啡液將會擁有非常高的流動性，這雖然很容易就可以做出壓紋等高端圖案，但也會因為流動性太高，使拉花圖案容易在製作的過程中產生偏移、變形。
所以，當我們在面對油脂較薄的濃縮時，就可以將奶泡的厚度小幅提升，增加一點點的發泡時間即可，這樣牛奶就會降低一定的流動性，圖案沒有那麼容易就產生偏移、變形。然後，在拉花之前我們還需要倒入些許牛奶進行預融合，雖然牛奶的流動性得到降低，但咖啡液的流動性還是很高的。所以通過牛奶的加入，咖啡液的流動性也就會得到降低，阻力得以提高，我們也就可以更好的繪製出想要的拉花圖案啦。
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