前兩天，到店的客人朋友發現，放在前街罐子裏的曼特寧豆子帶有很明顯的「油水」，於是這位朋友便詢問前街：「這罐曼特寧是不是因為放太久，所以都出油了？」
其實咖啡豆出油是一個非常正常的現象，因為咖啡豆表面的那層「油」，本質上其實是豆子的水溶性脂肪。而之所以客人朋友會這樣詢問，是因為並不是所有烘焙好的咖啡熟豆都會冒油，能夠冒油的豆子在現如今可以説是比較少見的了。為什麼呢？因為，這和豆子的烘焙程度有着一定的關係、在咖啡生豆烘焙之前，它們的結構組織十分緊密，此時水溶性的油脂包裹着豆子的纖維基質。而當咖啡生豆被倒入烘焙爐進行烘焙以後，它們就會不斷汲取烘焙機提供的熱能，豆子會隨着熱能的吸收而不斷膨脹。前街門店有個角落專門放置了咖啡生豆和熟豆對照板塊，有留意過的客人就會發現，咖啡生豆在烘焙成熟豆以後，體積膨脹了1.5倍到2倍不等。烘焙越深，膨脹幅度也就越高。
伴隨着體積膨脹，豆子的細胞壁氣孔會同時被進一步的撐開，裏面積蓄了很多烘焙所產生的二氧化碳。烘焙越深，膨脹率越高，二氧化碳積攢的也就越多。直到烘焙完成以後，豆子從高溫環境回到了常溫常壓的環境下，二氧化碳及香氣物質就開始緩慢向外排出，並且，水溶性的油脂也開始溢出豆表，形成了我們肉眼所見到的「油」。
除了豆子的出油量會由烘焙程度決定以外，豆子的出油時間，同樣是由烘焙程度所決定的。比方説，在一爆過後二爆前出爐的豆子，它們可能需要幾天時間才能在豆表形成肉眼可見的油光。而如果是二爆密集時出爐的豆子，我們就可以直接在出爐的時候看到溢出豆表的些許油光。因為在精品咖啡這個概念盛行以後，人們為了能夠更好的喝到豆子本身的風味，所以就不再採用像以前那麼深的烘焙，讓咖啡豆本身的味道不會被深烘焙所形成的味道覆蓋掉。不單單是詮釋風味的單品咖啡，有些店家為了追求更極致的風味體驗，就連本需深烘味道來對抗牛奶味道的意式豆也開始下調烘焙程度。這就導致在現如今這個淺焙主流時代，出油的深烘豆成為了稀有角色。
如果將時間倒回40年以前，那麼你就會發現無論是意式還是手衝，世界上絕大部分的咖啡熟豆都附帶着一層厚厚的油脂，因為彼時的咖啡豆主流烘焙程度為深烘。説來也挺好玩，之所以深焙咖啡豆能夠在發現至今佔據幾百年的主流，主要有兩個迫不得已的原因。一個是早期烘焙器具無法均勻烘焙咖啡豆的迫不得已，一個是因為咖啡豆品質不達標的迫不得已！因為沒辦法將咖啡豆均勻的烘熟，所以索性採用極深烘焙，這樣就不會因為豆子和豆子之間的差異過大，而導致萃取出來的咖啡品質難以穩定。
而出油的咖啡豆會散發出更加誘人的香氣，萃取出來的咖啡會有着更為醇厚的口感，以及濃鬱的味道。但要知道的是，這層油的存在會讓咖啡豆加速氧化，所以我們一定要做好存儲，避免咖啡豆在這層「油」的加持下，早早失去咖啡的芳香物質。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
