低溫萃取的咖啡之所以讓人着迷，是因為它不但能有效降低那些扎堆在尾段的苦澀味物質釋出，同時長時間的浸泡，還會帶出了別樣的發酵口感和濃鬱的咖啡香。
在我們以往的印象中，冷萃咖啡（cold brew），就是往咖啡粉裏直接加入冷水浸泡，從而做出的一杯黑咖啡。隨着人們開創出更多好玩的做法，近幾年圈內又誕生出了一種名為「milk brew」的牛奶冷萃咖啡，其實就是把冷萃裏的水替換成牛奶或者植物奶。那麼，它好喝嗎？
為什麼要用牛奶來泡咖啡？
比起黑咖啡的甘苦，很多人更喜歡擁有順滑口感的牛奶咖啡，比如咱們家喻戶曉的拿鐵咖啡（caffè latte），它好入口之餘，又不失咖啡應有的紮實香氣，還能為咖啡增添一絲牛奶的甜味。
但在冷萃裏頭，牛奶就不再只是扮演調和與稀釋espresso的角色了，而是要擔任起萃取風味物質的作用，通過和咖啡粉長時間接觸來獲得一杯濃度適中的牛奶咖啡。同時又因為牛奶裏含有豐富的蛋白質、乳脂等成分，進一步減慢了某些甘醇物質的釋放，萃取速率較低，所以做出來的牛奶咖啡口感更為柔和。
冷萃拿鐵可以怎麼做？用什麼參數？
雖然前街沒能找到這種牛奶冷萃咖啡的具體來源，但關於如何製作，網絡上卻有非常多的教程供我們參考。只要選對材料，從研磨到過濾隔渣，全程只有簡簡單單的5步，可謂名副其實的「有手就會系列」了。
為了避免泡出來的奶咖太酸或者寡淡沒味，在選咖啡豆方面，前街建議採用帶有焦糖化香氣的中深烘焙豆子製作，也就是袋子上寫有巧克力、榛果、焦糖、奶油、香料、可可的產品，比如巴布亞·天堂鳥、巴西·皇后莊園、哥倫比亞·蕙蘭等，又或者具有發酵酒香、黃油曲奇、果乾果脯等描述的意式咖啡豆，像前街的向日葵暖陽拼配，都是適合拿來用牛奶冷萃的。
另外，豆子最好是現磨現萃，這樣可以最大程度保留芳香物質。牛奶建議使用乳糖、乳脂含量更高的鮮牛奶，像咖啡店常常出現的光明、明治、維記、味全等牌子都能做出口感絲滑的奶咖。
準備的材料：鮮牛奶、咖啡粉、一個乾淨的密封容器、一個茶泡袋。
製作參數：20克艾麗達莊園·卡杜艾 咖啡豆、1:10的粉液比例（加入200克牛奶）、細砂糖研磨（EK43s刻度10/中國20號標準篩網過篩濾80%）、8小時的低溫浸泡時間。開始製作～
前街先把20克艾麗達莊園豆子研磨成細砂糖粗細，裝入一個茶泡袋。
繫緊繩子後，放進容器中。（這個步驟務必要將濾泡袋繫緊，防止粉粒跑出來）
然後從冰箱裏取出鮮奶倒入200ml，找個勺子讓咖啡包充分被浸濕。最後，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱靜置8小時。
浸泡結束後，直接抽出咖啡包，便順利get到一杯濃鬱而又冰鎮的牛奶咖啡了。這時咖啡入口香醇濃稠，風味上猶如桃子味餅乾，整體偏濃，可以加點冰塊一起飲用。（考慮到牛奶是非常容易變質的飲品，前街建議製作完的奶萃咖啡儘量當天喝完，避免引起腸道不適。）
掛耳包，同樣可以做出奶萃咖啡
如果你手上有掛耳咖啡，也有一瓶鮮牛奶，那麼還可以更輕鬆地做出一杯奶萃咖啡來。以前街上面得出的比例作為參考，一包10克的掛耳咖啡對應100～130ml的鮮奶，所以如果你買的鮮奶是250ml/瓶的包裝，想讓咖啡口感濃鬱些，可以放入2包掛耳。
特別需要注意的是，採用掛耳咖啡做冷萃時，切記把包裝上的紙殼剝除，保持「光溜溜」的外表再放入牛奶中，以免影響咖啡的口感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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