一下快，一下慢，一下好喝，一下不好喝。沒錯，前街説的就是濃縮咖啡在連續出杯時，偶爾會出現的不穩定狀態。不僅萃取時間時快時慢，就連出來的咖啡味道也是變化無常。
這是一個很多朋友都會感到困擾的問題，明明使用的研磨、粉量都是一致相同的，為什麼會出現這麼大的萃取差異呢？如果你出現了這種情況，那麼很有可能是以下三種原因所導致！且聽前街慢慢道來~「壓倉」和「不壓倉」是我們經常能夠聽到的兩個術語！所謂壓倉，就是給即將研磨的咖啡豆施加上較大的壓力，這份壓力的來源既可以是大量咖啡豆的重量累計，也可以來源於其他材料。而不壓倉則是指僅倒入少許的豆量，豆量只夠一次或者幾次萃取，被研磨的咖啡豆在研磨時不會受到任何的壓力壓制。
壓倉和不壓倉的區別由於不是本次主題，所以前街在這裏就簡單解釋一下：壓倉以後進行研磨的話，咖啡豆就會因為壓力的存在，在研磨時不會因為被刀盤擠壓而隨意跳動，磨出來的顆粒會更加均勻；而不壓倉進行研磨的話，咖啡豆就會因為沒有壓力的存在，導致豆子在被刀盤擠壓研磨時容易彈射出去，然後掉落回來再次研磨，以此反覆，一顆咖啡豆可能會被多次投入研磨，最終研磨出來的顆粒就沒有那麼均勻，且會更粗一些。由於不壓倉研磨出來的顆粒不夠均勻，且每把都不一樣，那這對於萃取極為敏感的加壓式來説是一個很大的變動！那麼自然，萃取時的狀態及濃縮的味道也會受到相應的影響。
所以，如果我們需要萃取較多的杯量，那麼最好就是選擇壓倉！給咖啡豆施加一定的壓力，研磨出來的顆粒才可以更加均勻，萃取狀態因此穩固。而壓倉所使用的不一定是要咖啡豆，也可以是其他帶有重量的物體，只要包裹嚴實那都是可以的~當你連續出杯過多，刀盤頻繁工作的時候，就會引起刀盤發熱的現象。發熱的刀盤會使接觸到的咖啡豆變脆，換言之就是更好研磨。但這樣同樣會讓咖啡豆磨出來的顆粒更粗，流速因此產生變化。
除此之外，發熱的刀盤還會加速咖啡粉的風味物質流失，因為它的溫度較高，所以作為風味天敵的高溫自然會讓咖啡粉的氧化速度加快。因此，如果是自己在家萃取的朋友，為了保障萃取的穩定，那麼我們可以選擇適當的放緩一下萃取的節奏。而如果是咖啡店的朋友，那麼我們最好就對萃取參數做出相應的調整。（但不建議動研磨，加減粉量即可）還有一種原因就是咖啡機的問題，很多朋友選用的咖啡機的鍋爐都不支持同時打發奶泡和萃取濃縮！即便可以，也會使咖啡機在萃取時提供的壓力/水溫極爲不穩定，最終導致萃取時間，及出來的咖啡味道偏差極大。
那麼像這種情況的解決方法就十分簡單粗暴：按部就班即可！先萃取濃縮，後打發奶泡！這樣鍋爐在萃取時就不會有太大的負擔，能夠保證萃取時的性能穩定~
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