奶泡打發完成以後不急着拉花，而是將奶缸裏的牛奶倒進另一個奶缸裏，然後再進行拉花製作！這是我們能在很多咖啡店看到的一個場景。
而這個場景在業內有個專業術語，就是前街常常分享的--「倒（dǎo）缸」。就像大多數產品的製作一樣，咖啡拉花也很講究材料的品質和操作時的技巧，而倒缸這一動作不僅能夠在一些時候提升材料的品質，還可以幫助拉花圖案更容易成形。前街先説説材料的品質！既然是用牛奶奶泡進行繪製的圖案，那麼這裏的材料自然指的就是奶泡啦！
所謂奶泡，本質上就是由牛奶的蛋白質（主要）包裹着蒸汽形成的無數細小氣泡。拋開技術不談，當我們拉花時使用的奶泡越細膩，越絲滑（指奶泡有着優秀的流動性），那麼就越容易繪製出精美細膩的複雜圖案！但很多時候，我們可能會因為某些失誤而導致奶泡不夠細膩，難以做出好看的圖案！比方説：在操作的過程中出現了失誤而導致奶泡沒有打好，出現許多大氣泡，整體十分粗糙；或者是打發過厚，導致流動性過差；亦或者是打發完成後放置過久，致使奶泡結塊，與牛奶分層，無法使用！
那麼像這些時候，倒缸將會是一個非常不錯的選擇！因為倒置這個操作會產生衝擊力，這股力的存在會給奶泡帶來三個優化：一、奶泡會因為被這股力帶進牛奶裏，重新融合起來；二、衝擊力的產生會讓很多粗糙的大泡泡被震破，僅留下堅固的細小泡泡；三、結塊，變硬的奶泡會因此被衝散。
優化過後，奶泡就能夠恢復流動性，且因為粗糙大泡泡，結塊泡泡的消失，整體更加細膩，簡直不要太適合拉花！文藝一點講，拉花，就是利用奶泡作為顏料，在名為油脂的「畫布」上進行繪畫的一個過程！但如果想要奶泡能夠浮於油脂表面，形成線條，那麼拉花缸必須進行一定幅度的傾斜，使缸嘴無限貼近於液面，這樣才能夠減少衝擊力，讓奶泡浮於表面。也就是説，拉花缸在這個「畫室」裏充當了畫筆這樣的一個角色。
除了傾斜拉花缸以外，增加融合時的奶量讓液面上升也是一個咖啡師慣用的技巧。只要融合較多，液面在杯中有一個適當的高度，那麼即使不需要過多傾斜拉花缸，缸嘴也能夠貼近液面。但是，這個技巧僅能夠滿足於一些基礎圖案的製作！如果是一些需要壓紋或者較為複雜的組合圖案，那麼我們就不能夠過多融合，因為這會減少繪製的空間！那麼像這種時候，倒缸將會非常值得進行應用！因為我們可以通過限制奶量，並使用大奶缸，來最大程度增加奶缸的傾斜角度，做出更複雜的拉花圖案！可能很多朋友會問，為什麼不直接使用大容量的拉花缸打發牛奶呢？這樣不是更省事嗎？
話是這樣説沒錯，但大容量的奶缸會因為空間的增加而導致打發所需要的牛奶會更多。而我們拉花所需要的牛奶遠遠達不到大奶缸打發所需要的量，因此，用小奶缸打發完畢以後，再倒進大奶缸進行拉花，便是兩全其美的一個方法！但我們需要了解的是，倒缸的動作也需要有着一定的講究！比方説，到的時候不能過高，不然會產生額外的氣泡；倒完以後需要很快投入使用，因為它的消泡速度會更快！
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