研磨、時間、水溫、比例，是我們在製作手衝咖啡的時候非常注重的萃取參數。因為這些參數左右着熱水的溶解效率高低，當搭配不當的時候，咖啡總會偏離好喝的方向，出現一些負面的味道或感受。不只是參數，錯誤的注水方式也會讓適宜的參數無法發揮出良好的效果。但因為它的存在感比較薄弱，所以很多朋友在衝出難喝咖啡的時候，都會下意識的先觀察起參數問題。殊不知，注水的方式，也是很重要的。
我們注入的水流會因為跟粉牀有着一定距離而帶有一股強有勁的力，這股力會賦予熱水穿透效果，起到攪拌咖啡粉的作用。攪拌會增加咖啡粉的物質溶解速度，當攪拌次數越多，或者幅度越大時，那麼咖啡粉的風味物質釋出也就越快，反之亦然。
所以我們可以得知，注入的水流也是咖啡萃取的重要一員。如果我們想要獲得一杯萃取適宜的咖啡，那麼就得讓水流在合適的位置以合理的方式注入。而很多朋友恰恰就是忽略了這一重點，注入的水流因為不太規範，所以導致咖啡的萃取出現了偏差，最終難以入口。因此，今天前街就來分享一下，一些錯誤的注水方式！以便幫助大家更好的衝出美味的咖啡！這個是很多朋友在入門初期都會容易觸發的一個錯誤注水方式！我們會為了讓濾杯裏的粉牀均勻受水，所以會以繞圈的形式注入水流。但很多時候，繞圈時的高度並不均勻，跌宕起伏，時高時低，這很容易會讓咖啡出現萃取不均勻的狀況。
因為注水的高度決定了水流帶有的衝擊力，換言之，高度決定了水流的攪拌力度。同樣的水量下，注入的高度越高，帶有的衝擊力也就越強，反之亦然。而當我們注水繞圈時高低起伏的時候，那麼就意味着，粉牀有很大的概率會得到不均勻的萃取。要想做出一杯美味的咖啡，那麼所有負面的概率事件我們都需要儘量規避！因此，在注水繞圈時，最好以同樣的高度進行注入，以保證萃取的均勻性。書接上回，注水的高度越高水流衝擊力就越強，話是這樣説沒錯！可很多朋友會為了獲取更強的穿透力而特意將注水高度大幅提升。這樣做的話，可能會適得其反，讓萃取的效率得到降低。
原因有二：其一是，當注水過高時，水流會擁有更多的接觸面積，這些面積會讓它們流失更多的溫度，從而導致在萃取時的水溫沒有原先那麼高，換言之就是降低了一部分的萃取效率。其次是，當注水高度達到了一定程度以後，注下來的水流就不再是「川流不息」，而是一顆顆的水滴。在失去了連續性以後，水滴將不具備強有勁的穿透力，那麼此時的它們就很難推開粉牀表層，失去攪拌效果，萃取因此得到降低。
所以，我們最好限制一下注水的高度，距離粉牀表層一個拳頭左右即可。這是前街經常會提到的一個錯誤，繞圈的時候，因為幅度過大，導致衝到了粉牀邊緣的濾紙。
這種情況很容易會產生咖啡萃取不足、濃度過低的現象，特別是對於擁有大量突出導流骨的濾杯而言（如V60）。因為導流骨的存在會讓濾紙不會完全貼合濾杯，而這些沒有貼合的地方就全是熱水可以流動的空間！當熱水衝擊到濾紙以後，就會直接穿透濾紙，從這個空間裏流出。那麼這種情況熱水不僅沒有萃取到咖啡粉，還會對原有的咖啡濃度進行稀釋。所以，我們就需要適當的縮小幅度，減少旁路水的產生。這樣咖啡就不會太容易出現濃度過低、萃取不足的現象啦！
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