很多客人在前街談論起瑰夏，都繞不開黑板上的兩個「標」，一個是翡翠莊園的紅標瑰夏，一個是瑰夏村莊園的金標瑰夏。由於生豆成本更高，所以前街特意將它們區分出來標上對應的手衝價格，分別為「75/杯」和「60/杯」，而這也引起了很多朋友的注意，尤其是那些久仰瑰夏大名，但還未有機會細品其味的小夥伴們。
作為首次體驗瑰夏之味，應該喝誰更好，又或者説哪個「標」的性價比更高呢？
我們先從這些「標」的顏色説起～
不難發現，咖啡師口中的這些帶標瑰夏是為了突出它的高等級才取的名字，無論是今天講的紅標、金標，還是依次排下來的綠標、藍標，就算我們通過看前綴識別不出來誰先誰後，但也一定知道：這款來自xx莊園的x標瑰夏應該會比普通瑰夏的等級更高，當然，也可能更貴。
其實，這種帶「標」的説法只會出現在中文語境裏，換句話説，當我們用回它們的英文名，你可能就認不出來誰是誰，誰又比誰更高級了。
翡翠莊園的紅標瑰夏，其本名為「Esmeralda Special」，翻譯成中文叫「翡翠特選」，這是該莊園銷售的最高品質瑰夏咖啡豆，它不僅要求杯測分數必須達到91分以上，每個批次還會帶有詳細的「出生信息」。而紅標裏的「紅」，正是取自這款產品的商標背景顏色，翡翠莊園的綠標和藍標亦是如此，目的就是讓國內消費者更容易記住和辨別它們。
同樣地，瑰夏村莊園金標瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，翻譯過來是「稀世珍品」的意思，簡單來説就是瑰夏村推出的最高等級瑰夏（非競拍批次），金標裏的「金」同是取自產品商標的背景顏色。根據瑰夏村官網披露，該等級的瑰夏咖啡只佔整個莊園總產量的10%，跟翡翠莊園紅標一樣，每個批次都帶有地塊信息供買家參考。
雖然這種流傳於國內的命名方式確實讓不同等級的瑰夏變得通俗又好記，但有時卻會因為「撞色」而鬧出烏龍。比如在這兩個莊園各自建立的瑰夏生產銷售體系中，都有以紅色和綠色為背景板的等級，所以市面上共有兩個「紅標」和兩個「綠標」，大家點單的時候，記得留個心眼兒，或者問問咖啡師究竟是出自哪個莊園什麼等級的瑰夏。
雖然大家都叫瑰夏，品種上其實是「遠房親戚」
「瑰夏來自埃塞」這件事，在咖啡行業可以説人盡皆知。時間回到2004年，在BOP賽場上奪得冠軍並驚豔四方的瑰夏，經樣本比對發現，其實是上世紀30年代從埃塞西南部的卡法森林附近的Gesha區所收集，後來又被哥斯達黎加熱農所CATIE作為抗真菌品種編錄的「geisha T2722」品種。
而瑰夏村金標的品種名後面卻多了一個年份，叫做「瑰夏1931」。瑰夏村的選種工作是在Willem Boot（2004年被瑰夏驚豔到的評委之一，騾子莊園與索菲亞莊園的莊主）帶領下進行的，由於當年缺乏基因對比技術，莊園主Adam通過參照巴拿馬瑰夏的植株外形與風味表現，在廣闊的Gesha片區中篩找得到兩支瑰夏品種，其中一支風味神似翡翠莊園的瑰夏，於是命名為「Gesha 1931」，寓意瑰夏被發現的1931年。
看到這裏，我們可以確認如今深受大眾追捧的巴拿馬瑰夏（包括翡翠莊園），就是來自當年在小本本上被記為「T2722」的咖啡品種。至於瑰夏村的「瑰夏1931」，則是以巴拿馬瑰夏作為參考模版，而在廣袤的卡法森林裏覓得的一個類似品種，所以無法證明它與巴拿馬瑰夏是否同源。
產地不同，意味着風土之味不同
對於普通消費者來説，精品咖啡講究的主要是地域之味，因此，除了品種上的區分，種在哪裏也很關鍵。
翡翠莊園位於巴拿馬奇裏基省的波奎特產區，一個同時擁有高海拔、火山土壤、獨特微氣候的地方，讓T2722品種可以盡情發揮出它的花香蜜韻，又不失奶油、堅果香。好咖啡離不開絕佳的栽植環境，巴拿馬這片土地之所以能連年產出高品質瑰夏，前街認為波奎特產區功不可沒。
瑰夏村位於埃塞西南部靠近南蘇丹的地區，坐落在叢林密佈的Bench Maji（班其瑪吉）之內，身處瑰夏村，還能直接眺望到古老森林的優美景色。這裏是典型的埃塞高要地勢，哪怕最低海拔的地塊都超過了1900米，高海拔的優勢就是給予咖啡果實在低溫下緩慢成熟的條件，以積累更多的風味物質。
同為頂級瑰夏，誰更好喝？
目前前街豆單上的「瑰夏村金標」和「翡翠莊園紅標」均為日曬批次，其中最貴的紅標來自翡翠莊園哈拉米約的Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）地塊，金標來自瑰夏村莊園Oma（歐瑪）地塊。
接下來，讓我們暫時先拋開價格不談，將分別代表着兩個莊園的兩款頂級瑰夏對比衝煮，再通過品嘗看看它們的風味究竟誰更勝一籌。衝煮參數為：15g粉、ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，1：15的粉水比例，92°C水溫，三段式衝煮，V60濾杯。
幹香：金標瑰夏的咖啡粉有着非常明亮的柑橘類果香，近似橙子皮的清新氣息十分討喜；翡翠紅標瑰夏則以玫瑰花、果脯、杏桃的圓潤甜香佔據上風，伴隨着一點堅果、太妃糖的特點，主打一個「甜」字。
風味：剛衝好的金標瑰夏表現出藍莓、甜櫻桃、蜜瓜、玉蘭花的上揚口感，整體酸質明亮，乾淨優雅，隨着溫度稍降，開始呈現出猶如小青柑茶的獨特餘韻。而翡翠紅標瑰夏聞起來有一陣宜人的花卉氣息，入口立馬感受到豐富的熱帶水果香氣，仔細回味還有茉莉花、蔓越莓、芒果乾、水果糖的風味，馨香的尾韻飽滿而不發澀，喝完十分舒服。通過直接對比，前街認為在風味複雜度上，翡翠紅標瑰夏確實要稍勝一籌。
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