前街後臺又又又堆積了一些關於濃縮咖啡的萃取問題，雖然私信數量較多，但問題都是大同小異。所以，一不做二不休！今天前街就來將這些問題做個總集，簡單解答一下對應的解決方式。文中會附帶有對應的文章連結，大家如果想要詳細了解，可以直接點擊傳送門進行跳轉~
好了，話不多説，開始我們的濃縮萃取問題1.0的分享吧！這是私信裏比較常見的一個問題！雖然很多朋友使用的是深烘焙的咖啡豆，但萃取出來的濃縮卻表現出尖酸的味道！像這種情況，便是典型的「萃取不足」所導致。我們需要知道的是，深烘焙的咖啡並非是無酸的。只是酸味在咖啡裏的佔有比例比較小，會被其他味道所掩蓋，在合適的萃取下，喝起來就像是無酸的一杯咖啡。而當咖啡萃取不足的時候，能夠掩蓋酸味的甜、苦味道沒有被充沛的溶解出來。咖啡會因此出現味道失衡的現象，酸味「一家獨大」，尖酸且刺激。
這種情況就很好解決，液重拉長一些、研磨調細一些，或者是粉量減少一些，都能夠將萃取率提高，讓味道得以充分溶解，咖啡就不會出現尖酸的情況啦！《傳送門》萃取出來的濃縮咖啡油脂（Crema）稀薄或者直接沒有，同樣也是常見的問題之一。像這種問題常常會伴隨着萃取過程中，咖啡液飛速滲出出現。雖然豆子的烘焙程度較淺、豆子放置日期較長都會導致油脂的相應減少，但萃取出來的咖啡油脂都會有着一定的厚度。而不是稀薄、完全沒有。
那麼，問題顯而易見，就是因為研磨太粗所導致。當研磨過粗，粉餅就無法擁有足夠的阻力對抗高壓熱水，被熱水釋放出來的二氧化碳就很難包裹進油脂裏，形成金黃色的Crema。那麼像這種情況，研磨調細就是最優的選擇啦~《傳送門》這個問題就跟上面那個問題是截然相反的另一個極端啦！當按下萃取鍵以後，咖啡卻遲遲沒有從粉碗滲透出來，到了十幾秒甚至二十秒以後，才勉強的擠出一滴黑色的液體。
像這種情況的話就是因為研磨過細所導致（小概率是粉多）！粉餅的阻力過大，導致熱水即便有着極高壓力輔助，也難以突破出來。因此，我們可以適當的調粗研磨，讓粉餅的阻力減少。而需要注意的是，在沒有預浸泡的情況下超過了15秒沒有出液，那麼最好直接取消萃取，不然將會因為壓力積蓄過多，容易產生炸機的風險。《傳送門》如果你使用的是無底手柄，那麼相信你最討厭看到的事情就是在萃取的時候，咖啡液出現亂濺亂噴的現象。不僅咖啡的味道容易產生偏差，咖啡液還哪哪都是，要多花費一番功夫進行清洗！
這種情況便是通道效應產生所出現的現象。具有惰性的水會自動流向容易流動的地方，當它在粉餅裏發現某些地方的縫隙較大，密度較低，很容易通過的時候，就會集中往這些縫隙流動，進而造成萃取的不均勻。而導致通道效應產生的因素有很多，像是布粉不均勻，咖啡粉結塊等等，我們都可以通過相對的解決方案進行解決。《傳送門》壓力是濃縮咖啡的重要萃取參數之一，在正常情況下，壓力指針會在萃取的過程中持續處於9bar以上的數值範圍裏。倘若遠遠低於這個數值範圍，上不去，那麼同樣，是由粉餅的阻力不夠所導致。
這種情況的出現必然意味着你無法萃取出一份味道適宜的高濃度咖啡！所以，如果想要獲得一杯標準的美味濃縮咖啡，那麼最好就是通過調細研磨、調整粉量等方面來提高粉餅的阻力，這樣壓力就能夠上去，萃取出來的濃縮不僅有着合適的萃取率，濃度也足夠高~《傳送門》
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