去年，前街為大家介紹過一杯火爆全網的咖啡，是通過用器具打發讓原本液態的咖啡不斷膨脹，最終得到綿密濃稠的咖啡泡沫，如同雲朵一般漂浮在白色牛奶上，口感厚實甘醇，帶有一絲絲焦糖的清甜，由於步驟和原料都不複雜，所以也吸引了一幫喜甜選手在家裏復刻，它就是「400次咖啡」。
今天，在這款人氣咖啡的基礎上，前街為大家繼續帶來它的升級版本——冷凍400次咖啡，只比原版多了一個步驟，卻讓它擁有雪頂咖啡那般豐富層次，喜甜選手們趕緊試試吧。
什麼是「400次咖啡」？
400次咖啡，也叫「400下咖啡」，因為這杯咖啡喝起來很像韓國一種叫「糖餅」的傳統小零食，所以又名「달고나커피」，焦糖泡沫咖啡（Dalgona Coffee）。
圖源：韓國綜藝《新品上市便利餐廳》
後來，越來越多韓星直播時也跟着在家自製，而且都讚不絕口，讓這杯手打咖啡不僅在韓國本土大熱，乃至全亞洲地區都火了起來，「400次咖啡」這個詞更是霸屏多個社交媒體網站。
400次咖啡 2.0
「把400次咖啡凍起來」，這是前街某天上網衝浪時發現的新版本，據説只要在原來的步驟中間加入「冷凍」，就能讓咖啡泡沫形成跟雪糕一樣的質地，舀一勺蓋在牛奶上就變成一杯味道和顏值兼具的特調咖啡了。既然如此，喜歡咖啡又愛喫甜品的前街自然也要做一杯嘗嘗。
話不多説，馬上開工！！
首先，我們需要準備的材料有：咖啡、細砂糖，以及輔助的電動攪打器和冰箱。
咖啡的選擇有很多，網絡上大多會採用三合一速溶咖啡粉或者凍乾粉，加入等比例熱水後進行攪打，因為這類咖啡產品的固形物含量更高，加入等比例熱水融化後的濃度也遠高於其他咖啡，所以更易於打發出不塌陷的蓬鬆質地。
但其實，現制的濃咖啡（包括常規espresso和摩卡壺咖啡），加糖攪打後也是可以做出奶油狀的，只不過在萃取濃度上，我們需要稍稍做調整。
比如前街今天的出品參數是採用20克咖啡粉29秒萃取40ml咖啡液，這裏就可以調整為25秒萃取30ml，也可以理解為意式特濃咖啡Ristretto，這個濃度下的espresso含水量更低，因此可以更好地打出奶蓋質地。
同樣地，如果你使用的是摩卡壺，平常會等咖啡液沒過一半後才離火，再讓餘溫把剩餘的咖啡液萃取完，這時候就能通過提前中斷加熱來減少咖啡液的釋出，從而提高其濃度。前街經過嘗試，大約等咖啡液冒到上壺的4分之1處，便可以操作關火了。
Espresso組：先用20g咖啡粉萃取出30ml咖啡液，加入15克細砂糖，一起倒入杯子後，開始用電動攪打器進行打發，直到混入空氣形成的咖啡泡沫變成可以塑形的奶油狀為止，這裏前街一共花費了近16分鐘完成。
espresso做出來的質地，看起來會十分鬆軟綿滑
接着，將這份「咖啡奶蓋」密封后放入冰箱冷凍兩小時以上，直到咖啡泡沫不斷降溫變成雪糕般的質地。這時只需找個喜歡的杯子，加入冰塊和牛奶，然後挖一勺冷凍咖啡泡沫進去，再放一塊焦糖餅乾作為點綴，冷凍400次咖啡就製作完成啦！
速溶咖啡組：往杯子裏依次加入15克速溶咖啡粉、15克熱水、15克砂糖，然後開啓電動攪打器打發，大約進行了13分鐘，後續的湊足步驟跟前面一樣。
速溶咖啡粉做出來的效果更硬實
最後，前街通過對比兩組咖啡發現，速溶組的原材料焦苦味會重一些，而espresso做成的冷凍400次咖啡無論是泡沫質感、香氣，還是搭配牛奶後的拿鐵口感都要優於速溶組，上層的咖啡泡沫綿密中帶點清涼，焦糖、堅果的香氣紮實，牛奶甜香順滑，好喝！！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
