茶感，一個我們中國人與生俱來就帶着熟悉的形容詞，卻也時常出現在咖啡的世界裏，成為各種優質咖啡的風味描述之一。
曾經有愛茶之人跟前街説過，如果遇到一款咖啡，可以有花果的香氣，又有茶韻的調性，會是一件非常美妙的事。可奈何她即使買了帶有「茶感」描述的豆子回家，每次都衝不出店裏喝到的口感與滋味，要麼過萃導致味道泛苦，要麼花香果酸是有了，唯獨喝起來卻不怎麼像「茶」了。於是跑來詢問前街，有沒有什麼方法可以衝出咖啡的茶感？
先來捋一捋，咖啡中何為茶感？
我們喝茶的時候，茶多酚是組成茶韻、茶感的重要物質，同時也是形成茶香、茶色的主要成分之一，隨衝泡的變化影響着我們喝茶時的感受。一系列多酚類物質中，佔比最多的茶單寧會使我們的口腔產生一種「粗糙」的感受，當濃度足夠高時，便形成大家口中常説的茶感了。
在咖啡品鑑的世界裏，我們會通過喝之前的鼻前嗅覺、入口時的觸感，以及吞咽後的鼻後嗅覺來判斷一杯咖啡的表現，並結合過去接觸過的食物來加以描述，從而得出的風味。
因此，對於一杯咖啡而言，品飲時所感受的香氣、餘韻、口腔中的回甘程度使得我們回憶起某個種類或者某一款特定的茶時，比如綠茶的清新純淨、紅茶的果蜜香型、混合型烏龍茶的花果香與烘烤香、黑茶的沉香等等，那麼這時我們就能將這杯咖啡稱作「有茶感」。
哪些咖啡豆更容易帶有茶感？
都知道，淺烘焙可以保留咖啡中的果酸成分，同時大大減少焦苦味物質的釋出，加上豆子自身散發的豐富香氣，就會讓人覺得整杯咖啡喝起來不是印象裏苦不拉幾的黑咖啡，而更像是一杯茶。
拿前街的豆單來説，巴拿馬水洗瑰夏如綠標、波奎特、花蝴蝶、水洗耶加雪菲果丁丁、卡法森林等水洗類型高海拔豆子，就經常呈現出如綠茶、青茶的生津回甘；像西達摩花魁、瑰夏村金標&紅標、新東方瑰夏等日曬/蜜處理的果酸型咖啡會比較傾向於紅茶、花茶的圓潤調性；而天堂鳥、前街鐵皮卡這種酸苦甘平衡的豆子則經常會有普洱茶的韻味。
怎麼才能衝出茶感呢？
想讓咖啡表現出理想的茶感調性，前街認為可以從三個小細節入手：使用平底濾杯（提供浸泡效果）、增加注水量（提高尾段物質釋出）、減小水流（延長萃取時間），下面以水洗卡法森林為大家演示一遍。
研磨度：EK43s刻度10 （20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯拍平，第一段注入30g水悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意確保整個粉層都能濕潤。
第二段依舊用筆直的小水流注入120g水，目的是抬高整個粉層，可以儘量繞大圈，可以讓所有的咖啡顆粒進入排氣和萃取狀態，大約在1分05秒左右注完，此時計時秤顯示150g。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段90克，儘量控制水流不饒太大，因為容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足，而且通過柔和的衝刷，還能提高咖啡後段的甘甜物質釋出。
最後注水量一共240克，待全部咖啡液滴濾完畢才能移走濾杯，時間大約在2分20秒左右。這樣衝出來的卡法森林既有白色花香、柑橘、油桃等風味，入口後有柚子皮、雪梨茶的清香，伴隨透徹的回甘，真的很像一杯花茶。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
